當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：嫩藕500g、研制調(diào)配花果干50g（水蜜桃、桔皮、蘋果、薔薇果、洛神花、金盞花、芙蓉花）、開水500g。調(diào)料：冰糖220g、鹽4g、冠利紅葡萄酒醋120g。制作流程：1、挑選嫩藕，將皮去掉，按紋路修整至美觀，切...
  • 原料：厥根粉300克，花生仁10克，青、紅辣椒各4克，熟芝麻3克。調(diào)料：精鹽、味精各4克，白砂糖10克，老陳醋15克，芝麻油3克，紅油10克，海鮮醬油5克，色拉油30克。制作方法：1、將厥根粉沖洗放入沸水中汆水至熟，取出...
  • 像小樹一樣的野草掃帚茴，葉子在沒有發(fā)黃前都是可以吃的，葉子長高變黃后只能用來扎掃帚。用鹽、白糖、蒜蓉、醋與嫩綠、細長的掃帚茴拌勻成涼菜，酸辣帶甜，回口清香宜人。菜品制作：張忠，中國烹飪名師，擅長魯菜和...
  • 制作：韓立剛，山東濰坊泰華商務(wù)酒店的涼菜主管。原料：新鮮金針菜克，莧菜克，毛蛤肉克。調(diào)料：蒜泥、米醋各克，芝麻油克，味精克，鹽、白糖各克。制作：、金針菜、莧菜分別焯水，迅速沖涼備用；毛蛤焯水，取肉，清...
  • 熟山藥段用刀拍松后再下入不粘鍋，加蜜汁慢焅，紋理被拍松的山藥吸收了充足的蜜汁，一口咬下去又糯又粉又甜。制作：趙延峰，從廚年，國家特一級烹調(diào)師，曾獲年度“中華金廚獎”，現(xiàn)任濟寧王記醬骨頭燉菜館、魯西牛肉...
  • 亮點：借鑒膠東農(nóng)家的做法，土豆先用高湯煨熟，走菜時用香濃味厚的清蒸豬肉罐頭爆鍋，再放蟶子提鮮、加韭菜增香，一道看似不起眼的小菜，每個月都能穩(wěn)穩(wěn)賣出上千份。隨著“公宴”的減少，往日選材和價格“高大上”的...
  • 創(chuàng)意由來：從藍莓山藥創(chuàng)新而來，用藍莓醬調(diào)湯煮制小芋仔，既入味又調(diào)色，入口甜糯，藍莓味深透。制作：姚文飛，現(xiàn)任大連國宴會所廚房經(jīng)理大連國宴會所的廚房每個季度定一次任務(wù)，本季度的營業(yè)額指標(biāo)是每月萬，超出部...
  • 原料：紅薯250克，大白菜100克。調(diào)料：色拉油1500克，白糖20克。制法：1、將紅薯洗凈切成0.2厘米粗的細絲，入清水中漂洗掉白色的淀粉。將洗好的紅薯絲放入七成熱的色拉油中，用中火炸6-7分鐘至金黃色撈出控油。2、大...
  • 茄子這種家常蔬菜很難賣上高價，劉大廚把茄子橫向切成直徑厘米的大圓片，炸到金黃干香時，加上云南老醬燜熟，只用炸到軟糯的獨蒜作點綴，成菜十分大氣。制作：劉青峰，現(xiàn)任昆明得意居公館廚師長作為云南首家公館菜餐...
  • 原料:香芋粒150克,松仁25克,腰果、白果、咸蛋黃各50克,青紅椒丁、紅蘿卜丁、西芹丁各15克。 調(diào)料:上湯35克，紹酒、蒜蓉、蔥末各5克,鹽、味精各2克,色拉油500克。 制作:1、咸蛋黃切1厘米見方的丁,上籠大火蒸...
  • 材料：主料：糯米200克、筆山小土豆500克輔料：蒜苗花10克、熟臘肉粒50克調(diào)料：花雕酒100毫升、一品鮮醬油100毫升、美極鮮醬油50毫升、色拉油適量制法：1.把糯米用清水泡漲后，入籠蒸熟，取出來加花雕酒、一品鮮醬油...
  • 特點：土豆干香，原汁原味。制作人：陳亮現(xiàn)在很多食客吃飯講究綠色、營養(yǎng)、健康。開胃的小菜在各大酒店應(yīng)運而生，它們不但制作簡單、營養(yǎng)豐富，所用的原材料也很常見。我們和陳大師一起了解小菜的技巧。原料：恩施山...
  • 原料：魔芋250克，泡青菜150克、青、紅辣椒段20克。調(diào)料：泡椒5克、大蔥5克、姜5克、醬油5克、味精5克、料酒5克、大蒜3克、胡椒粉1克、色拉油50克、豌豆淀粉5克。制作：1、姜、蒜切成指甲片...
  • 招牌賣點瑪珈——成都的一款新原料，其顏色微黃，口感綿密，吃起來像“面土豆”一樣，有活化細胞、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等功效，如今這種原料已經(jīng)在成都流行開來，岷山飯店也搭上這趟順風(fēng)車，用其打造出一款熱銷涼菜：將瑪珈切...
  • 原料：自制地瓜糕400克。調(diào)料：美極鮮10克，小香蔥段30克，生粉15克。制作:1、自制地瓜糕切成長條狀，拍生粉入五成熱的油中中火炸2分鐘，出鍋備用。2、鍋留底油，下小香蔥段、地瓜糕條翻炒，加美極鮮調(diào)味翻勻即可。味...

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