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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 初加工：1、長茄子1根洗凈瀝干，改刀成厚1厘米的片，使用直徑不同的大小兩個(gè)模具，先給茄片去皮，并扣出波浪形紋路，然后在中央部分掏出直徑1厘米的小孔，釀入肉餡備用。2、蓮藕去皮，縱向?qū)ζ�，切成�?厘米的片，泡...
  • 原料：春筍300克。調(diào)料：鹽、味精各5克，香油5克，生粉100克，色拉油750克，雞精8克，椒鹽20克。制作：1、將春筍洗凈，去皮后一剖為二，然后切成寬2厘米、長4厘米、厚1厘米的條，放入沸水中大火汆1分鐘后取出，用冷水...
  • 材料：主料：冬瓜1個(gè)（約800克），蟹肉80克輔料：蛋白1只，小蔥少許，柚子皮粉少許調(diào)料：木魚高湯300毫升，鹽少許做法：1、先將冬瓜切頂，然后挖出瓜子。2、木魚湯煮開，放入蟹肉稍煮，打入蛋白后熄火。3、把2倒入1中...
  • 原料：干竹海參（一種竹的嫩根干制品，形似海參）克，干辣椒節(jié)克，豬肉末克，姜片、蔥花、鹽、干生粉、鮮湯、花椒油、香油、色拉油各適量制法：、干竹海參用溫水漲發(fā)好以后，入鍋加鮮湯、姜片、干辣椒節(jié)和鹽煲至入味...
  • 原料：奶皮子2張約300克。調(diào)料：草莓醬1瓶，黑芝麻200克，白芝麻200克，面包糠300克，雞蛋3個(gè)，色拉油1000克。制作：1、將奶皮子裁成1.5厘米寬、3厘米長的條（約10條），中間夾上草莓醬，拖蛋液、拍上面包糠，一半粘...
  • 亮點(diǎn)：用寧波烤菜（其實(shí)是靠菜）的方法制作豇豆，表皮酥爛，內(nèi)里醬香濃郁，口味很新穎。作者：吳言春，擅長淮揚(yáng)菜，現(xiàn)任常州金玉滿堂涼菜主管。制作：、新鮮青豇豆洗凈，改刀成段，入六成熱油中保持此溫度炸至表面起...
  • 腌蘿卜丁蒸后再調(diào)味陽蘿卜成本低廉、易于保存，與夏貝搭配提升了涼菜檔次，而且蘿卜是冬季餐桌常用的涼菜主料，含有多種微量元素，與低脂肪的夏貝結(jié)合爽脆可口。原料：青蘿卜500克，夏貝肉6只。制作1.青蘿...
  • 材料：原料：丫豆角100克，青椒各50克。調(diào)料：蒜片20克，胡椒粉2克，鹽8克，筒骨湯（帶一塊筒子骨）350克，菜子油50克。制作：1、丫豆角清洗，切成長4厘米的段；青椒切成邊長為2厘米的片。2、...
  • 原料：薺菜50克，山藥100克，馬蹄（荸薺）50克，松仁25克，生粉20克。調(diào)料：鹽8克，素易鮮8克，色拉油50克。制法：1、薺菜入沸水鍋中焯水30秒，瀝干水撈出切成末待用。松仁用小火過油，炸熟后壓成碎末。2、將薺菜末加...
  • 材料：主料：紫皮土豆、紫茄輔料：姜末、蒜末、蔥末、泡椒末、調(diào)料：高湯、鹽、白糖、香醋做法：1、把紫皮土豆切成厚片，納盆并加少許高湯后，入籠蒸熟。取出來攪打成土豆泥以后，拌入一點(diǎn)鹽待用。另把紫茄（不去皮）...
  • 材料：主料：紅薯粉350克輔料：姜末、蒜末各5克、郫縣豆瓣碎10克、泡椒碎6克、花椒面6克、香蔥碎20克、芽菜碎、花生碎各10克調(diào)料：芽菜油30克、芽菜湯400克、雞精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陳醋5克做法：1、紅薯粉...
  • 主料：紫薯，日本豆腐，巧克力棒。調(diào)料：藍(lán)梅醬，橙汁，米酒，白糖，生粉。制作步驟：紫薯洗凈去皮上鍋蒸30分鐘，放涼打成泥加入少許生粉白糖攪拌均勻做成數(shù)個(gè)紫薯圓子，日本豆腐切丁蘸少許生粉備用，取鍋放油燒四成...
  • 原料：白靈菇250克，萵筍300克，黃瓜片適量。調(diào)料：鮑汁75克，色拉油25克，濃湯200克。制法：白靈菇用濃湯煨好，切片扣碗；萵筍修成橄欖形，清炒出鍋；將白靈菇和萵筍裝入用黃瓜片碼的S狀盤中，澆鮑汁即成。特點(diǎn)：造...
  • 材料：原料：乳鴿羊奶1瓶（330克）配料：宗谷2粒、欖仁10克、雞蛋2只制作：1、將羊奶倒入容器，加入蛋青，拌勻，加入少許濕粉；2、欖仁先用油炸好，宗谷扣好，壓碎備用；將調(diào)勻的羊奶、宗谷倒入鍋中炒，凝固后，灑上...
  • 原料：紫茄500克，糍椒50克，鮮紅尖椒5克（約1個(gè)），人造蟹肉棒30克，鮮魷魚20克。調(diào)料：蠔油10克，鹽、味精各5克，料酒5克，李錦記鮑汁20克。    制法：1、將紫茄洗凈，改刀成10厘米長、3厘米寬...

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