當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 改良創(chuàng)新   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：陳寶全蟹鉗跟蘆筍是傳統(tǒng)拍檔，陳寶全保留了這種很有親和力的搭配，并在口味上加以提升，蘆筍用XO醬炒好后墊底，蟹鉗則加香草碎略煸，入口清爽，毫無腥氣，又帶點(diǎn)西式風(fēng)情。制作流程：1.海蟹鉗肉加入鹽...
  • 原料：鮮鮑仔500克，干麥仁35克，杏鮑菇丁60克，冬筍丁55克，小米椒丁5克，香蔥丁15克，炸蒜片10片，姜片、蔥節(jié)各少許，一品鮮醬油10克，蠔油15克，鮑魚汁15克，鹽、料酒、雞汁、味精、二湯...
  • 鮰魚屬于長(zhǎng)江三鮮之一，制作而成的江鮮菜品，美味可口、回味無窮。這款菜用到了汾酒，做出的菜品酒香濃郁。菜品制作：孫謹(jǐn)林孫謹(jǐn)林大師在第十二屆廚師節(jié)（個(gè)人3個(gè)熱菜通過中烹?yún)f(xié)中國(guó)名菜認(rèn)定）獲團(tuán)體特金獎(jiǎng)；在...
  • 亮點(diǎn)：這道菜我將文蛤肉拆下來，又重新與豬肉等拌勻釀回去，剛吃到這道菜的客人都會(huì)覺得非常驚奇，我們也給它起了一個(gè)非常文縐縐的名字，比喻不能只看外形就以為是常見的文蛤，其實(shí)里面的“內(nèi)容”已經(jīng)被我們更新...
  • 現(xiàn)在的客人喜歡吃粗糧，我將原本味淡、口感較硬的小米蒸制后加入臘肉同炒，臘肉的香氣四溢，小米吸收了臘肉的油脂，口感更潤(rùn)，深受客人歡迎。但要注意使用文火炒制小米，防止小米過軟影響口感，炒松散為最佳。制...
  • 從圖片上看，它跟“醬椒魚頭”有些相似，其實(shí)做法大不相同的。“藕遇—雄霸天下”跟“鴻運(yùn)當(dāng)頭”的做法基本是一樣的，不一樣的地方在于輔料和調(diào)料。它的輔料是脆爽的藕片，調(diào)味時(shí)沒有加入自制豉油，而是加入了自...
  • 菜例：辣皮子燒排骨制作：1.排骨800克洗凈，切成大塊，用流動(dòng)水沖漂3小時(shí)，焯水，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃。2.鍋內(nèi)放入色拉油60克，燒至五成熱時(shí)，放入歸芪地椒醬50克炒香，倒...
  • 牛尾應(yīng)該是這個(gè)世界上最好吃的尾巴了，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。燒牛尾在做法上一般都是咸鮮味或者香辣味的，這道菜用桂圓肉、大棗等調(diào)料長(zhǎng)時(shí)間燒制的牛尾，成品咸中帶有...
  • 蔥姜腌鹵汁制作：將大蔥、大姜各50克洗凈拍碎，加入鹽25克、味精15克、雞精20克、老抽10克、料酒15克，拌勻后加入鹵湯200克，調(diào)和均勻即可使用口味：咸鮮濃香。適烹：適合用于腌制肉類原料，也可...
  • 制作：1.將蹺殼魚宰殺治凈，魚頭、魚尾及大骨斬件沖盡血水，待用；取凈魚肉打成大薄片，納碗加料酒、鹽、生粉碼味上漿；雞腿菇、茶樹菇和海鮮菇均改刀成段，入沸水鍋里汆一水撈出。2.鍋入化豬油燒熱，先下姜...
  • 鰻魚的常見做法是家常燒、辣燒等，而此菜則搭配大量的生熟蒜子，以熱石鍋保溫上桌，成菜蒜香濃郁、鰻魚嫩滑，熱乎乎的口感很適合冬季推出。制作流程：1.膠東本地海鰻魚400克宰殺洗凈，頂?shù)肚谐砷L(zhǎng)4厘米的段...
  • 原料：蝦仁20克，蟹味菇5克，蕃茄塊、甜豆、鮮核桃肉、卡露伽魚子醬各10克，水晶鍋巴3片。調(diào)料：美味源清醬汁5克，雞湯300克。做法：1、新鮮核桃改刀，蝦仁改刀，甜豆、番茄和蟹味菇改刀備用。2、水...
  • 制作：青島騰飛餐飲管理公司行政總廚韓文剛此菜是韓文剛師傅根據(jù)蒜蓉蒸扇貝、蒜蓉娃娃菜改良創(chuàng)新而來，他將粉絲、金銀蒜調(diào)拌均勻，鋪到多寶魚肉塊之上，蒸后粉絲彈牙、蒜香濃郁，多寶魚的口感和滋味有了鮮、香、...
  • 此菜將東北酸菜與豬肘、燒烤結(jié)合創(chuàng)新，先把酸菜炸透炒熟，再放上炸肘子塊，最后澆自熬的孜然芝麻紅油料，成菜香而不膩，孜然味濃，酸香開胃，極符合年輕人口味，非常旺銷。制作/胡楊波批量預(yù)制：豬肘去掉毛茬，...
  • 制作：程增祿浮油蝦片也是從傳統(tǒng)的浮油雞片演變而來，選蝦茸代替雞茸，摻到打發(fā)的蛋清中，入油浸炸成松軟的片，然后熘炒而成。蝦肉入菜鮮味濃郁，更上檔次，而且由于富含蝦青素，做好的蝦片帶有天然的淺紅色，一...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門收藏資料

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部