當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 流行旺菜   排序方式：綜合排序
  • 這款教程是麻辣香鍋菜品制作技術(shù)的終極完整版，包括有《酒店招牌菜版》和《開店小吃版》香鍋招牌菜葷素搭配合理，出品快速，口味豐富，由酒店主廚親自掌勺，詳細(xì)講解其制作方法，通俗易懂、簡(jiǎn)單易學(xué)...
  • 這款水煮魚是傳統(tǒng)紅湯水煮魚的升級(jí)版，該菜品從色香味方面，給予人們新鮮、綠色、健康、味美的全新感覺。而且采用了一款專門熬制的藥料汁，使其不但具有了滋補(bǔ)的賣點(diǎn)，更是增加了一份特有的藥料清香味，成為店中當(dāng)之無(wú)愧的特色旺銷菜...
  • 通過高清視頻及圖文詳解介紹了這款紅燒肉的做法，其獨(dú)特之處在于塊大量足，口感酥爛不膩，醬汁微甜帶一點(diǎn)焦香，輕輕一碰就顫顫巍巍的，對(duì)喜愛這一口的食客來(lái)說有著不可抗拒的吸引力，大塊吃肉的感覺特別爽快，非常適合在飯店推出...
  • 龍蝦迷最不容錯(cuò)過的當(dāng)屬這款麻辣小龍蝦，也常被食客親切的稱為“麻小”，在京城美食集中地簋街一到龍蝦上市季節(jié)銷售尤其火爆，幾乎每家有售桌桌必點(diǎn)，可見其受歡迎的程度，該資料由廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作，完全可以用于飯店或小吃經(jīng)營(yíng)...
  • 這款小龍蝦的做法采用“油炸鹵浸”的方法，簡(jiǎn)單易操作，鹵水提前做好保持微沸，小龍蝦現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，炸透即出鍋浸鹵水，走菜時(shí)帶香辣蒜蓉油碟、香辣藥鹵油碟上桌，形式新穎，口味獨(dú)特，幾乎桌桌必點(diǎn)十分旺銷...
  • 這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版，與紅湯版相比，青一色毛血旺湯汁不凝固，吃起來(lái)沒有油膩之感，顛覆了對(duì)傳統(tǒng)毛血旺必須“紅湯、紅椒、紅油”的視覺傳統(tǒng)，采用秘制青椒汁，搭配青小米辣、青花椒制作而成，成...
  • 烤番茄煨牛腩把番茄放炭火上烤至外皮發(fā)焦時(shí)，揀出來(lái)做菜，這在貴州民間飲食中比較常見。而這里，是將烤番茄與牛肉、土豆完美結(jié)合后，創(chuàng)出來(lái)的一道口味鮮美的新菜。制作：1.把牛腩改刀成塊并沖盡血水后，放入砂...
  • 黃豆豆腐是經(jīng)過磨漿后加入鹵水或者石膏點(diǎn)制而成，而這種核桃豆腐選用的是新鮮核桃為主料，加入了非常生態(tài)的勺樹葉和草爐灰（也是一種中藥材）一起攪打成核桃漿，然后蒸制、凝固而成，可以說它是真正原生態(tài)，沒有...
  • 無(wú)論哪個(gè)季節(jié)，湯類的菜品都特別受歡迎，此菜以牛骨髓入湯菜，再以雙菌和蒜片增香，同時(shí)調(diào)成了醋酸味，濃香暖胃，成為桌桌必點(diǎn)的招牌菜。原料：牛骨髓（成品，市場(chǎng)有售）200克，鮮香菇、金針菇各100克，蒜...
  • 汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開胃的功效。汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，...
  • 調(diào)料：自制大碗醬50克，高湯1千克，色拉油1千克，生姜10克，蒜子10克，豬油30克，紅油20克，燈籠泡椒10克，蔥花3克，香菜3克，青紅椒丁各2克。制作：1、取一鐵鍋燒至冒煙備用。2、鮰魚宰殺洗...
  • 羊雜湯（另附羊高湯制法）賣點(diǎn)：羊雜湯是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，歷來(lái)特別受食客歡迎。菜品制作：楊國(guó)賢，高級(jí)烹調(diào)師，內(nèi)蒙古烹飪名師，內(nèi)蒙古餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事，內(nèi)蒙古通遼市餐飲行業(yè)協(xié)...
  • 鐵板佛手茄王原料：長(zhǎng)仔茄400克。調(diào)料：A料（蔥、姜米各5克，肉末20克，小米辣丁10克，湖南紅米辣30克）B料（豆瓣醬、辣妹子、番茄沙司各5克，精制蠔油3克）C料（家樂雞粉、鹽、白糖各3克，味精...
  • 臘八蒜，顏色如翡翠，味道酸甜微辣，開胃消食，可增強(qiáng)食欲且有殺菌的功效，是一款深受北方人喜愛的風(fēng)味小菜,既可以直接佐食，也可以拌菜或熱炒,在春節(jié)假日魚肉豐富的家宴上一盤臘八蒜會(huì)很受歡迎。臘八蒜，顧名...
  • 燕菜，又名燕窩，清湯燕菜，用于高級(jí)宴席中的頭菜登席。燕窩色白如雪，質(zhì)地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，沁人心脾。主料：燕窩50克配料：清湯2000克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克。做法：1、將燕...
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