當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 豆類   排序方式：綜合排序
  • 做法：1、把老豆腐放入高壓鍋，摻清水并加入鹽和味精調(diào)味，燒上汽后壓5分鐘，晾冷后揭蓋，取出豆腐切成厚片待用。2、鍋里放少許色拉油燒熱，投入豬肉片炒熟，再下姜米和紅小米辣節(jié)炒香，摻鮮湯燒開后，逐一放...
  • 做法：1、把地皮菜和豆腐丁下到開水鍋里汆水，撈出來后待用。2、鍋里少許的油燒熱，將酥肉丁放進(jìn)去炸酥脆，撈出來控油。3、鍋入鮮湯燒開，放入地皮菜、豆腐盯鹽、味精和雞粉，淋入水淀粉勾成米湯芡后，起鍋裝...
  • 做法：1、先把干豆筋在清水盆里浸泡數(shù)小時(shí)，再放到白鹵水鍋里鹵熟，撈出晾涼待用。另把側(cè)耳根切成碎末。2、將豆筋切成粗條，納盆加白糖、醬油、味精、香油和孜然粉一起拌勻，最后撒入側(cè)耳根末同拌成菜。...
  • 材料：主料：雞蛋豆腐500克輔料：紅腰豆100克、蟹棒50克圓蔥絲50克、清甜豆25克、蝦仁各25克、生粉50克。調(diào)料：鮑汁、鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯各適量。制作：1、自制的雞蛋豆腐500克切...
  • 材料：原料：胡蘿卜豆腐400克，金針菇20克，蛤蜊100克，娃娃菜200克，水發(fā)木耳10克。調(diào)料：色拉油20克，高湯300克，鹽5克。做法：1、將胡蘿卜豆腐改刀為2.5厘米的小方塊；金針菇、娃娃菜...
  • 材料：原料：南豆腐500克，土雞半只，雞蛋皮丁40克，鮮鯽魚腦2個(gè)，冬筍盯香菇丁各50克，調(diào)料：豬油50克，雞湯1千克，鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉、蔥油各適量。做法：1、南豆腐切成菱形小片，泡入清水...
  • 材料：主料：雞蛋豆腐（豆?jié){與雞蛋液按1∶1混合，過篩去掉蛋液中未攪勻的顆粒，上籠蒸至凝固即成）400克，鮮香椿苗100克，雞蛋3個(gè)，野山椒段5克，小米辣圈3克。調(diào)料：淀粉100克，香醋5克，鹽、味...
  • 原料：內(nèi)酯豆腐1盒，鰹魚絲5克，醬油15克，蔥花適量。制法：將冷藏的內(nèi)酯豆腐取出，洗凈，切塊，放入碗中，淋醬油，撒蔥花，放鰹魚絲即可。點(diǎn)評：內(nèi)酯豆腐和鰹魚是日料常見食材，鰹魚絲與醬油的調(diào)配使豆腐的...
  • 做法：1、將帶骨雞肉斬成大小均勻的塊；灰豆腐果用溫水泡5分鐘，然后清洗幾遍，瀝干水分。2、炒鍋置旺火上，放入適量的油燒熱，下入雞塊爆至斷生，倒出瀝油。鍋內(nèi)放入少許熟豬油燒熱，投入姜粒、八角爆香，摻...
  • 材料：主料：芽豆300克，豬五花肉100克。配料：紅泰椒段10克，青蒜段10克。調(diào)料：姜片10克，蒜片10克，八角、桂皮、鹽、醬油、料酒各適量。制法：1、芽豆焯水，過油，去掉表皮備用；2、五花肉切...
  • 材料：原料：本地豆腐500克，豬肉末100克。調(diào)料：蔥末、姜末各10克，A料（鹽2克，胡椒粉1克，料酒、糖各5克，生粉10克），B料（鹽、糖、胡椒粉各2克），糟辣椒30克，色拉油75克。制作：1、...
  • 材料：原料：口袋豆腐400克，小蘑菇、青筍球、胡蘿卜球、土豆球各80克，西蘭花、小木耳、竹筍尖各15克。調(diào)料：姜片、蒜末各10克，A料（鹽4克，味粉3克，胡椒粉2克），木姜子油5克，毛辣酸湯1千克...
  • 豆腐的初加工：1、鹵水豆腐3000克改刀成2厘米的方塊，汆水待用。2、鍋入蔥油100克燒至五成熱，下入姜片、蔥段各30克爆香，放辣妹子75克炒出香味，加雞湯4000克，淋四合汁（味達(dá)美、東古一品鮮...
  • 爐頭：1、雞蛋500克打勻，加鮮豆?jié){500克、鹽5克拌勻，倒入帶有保鮮膜的方形托盤中，小火蒸8分鐘成形，倒入另一個(gè)大小相同的托盤上（托盤尺寸為36×24厘米最合適）。2、將做好的豆腐改刀成5×5×...
  • 做法：把雪豆先泡漲，放入高壓鍋里壓至軟熟時(shí)，取出來粘上生粉，下入油鍋炸至色金黃且酥脆時(shí)，撈出來換到另一口鍋里，裹上用蠔油、老陳醋、白糖、鹽等炒成的糖醋味汁，裝盤便上桌。...

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