當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 豆類 排序方式：綜合排序
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湖南有一家酒樓靠賣韭菜豆腐這道菜賣出了名氣，一年銷售200多萬(wàn)。成都大蓉和得知后，專門派廚師隊(duì)伍學(xué)習(xí)研究這道菜，推出上市后，一下也成為大蓉和的熱賣菜。這道菜不僅好吃熱賣，更重要的是它絕對(duì)是一道高毛...
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主料：自制豆腐600g、精選羊肚菌60g輔料：自制雞醬20g、金瓜汁250g、菜心50g、西蘭花15g、雞蛋清250g味料：濃得鮮雞汁5g、詹王低鹽雞粉3g、鹽1g制作：1、把鮮豆腐切塊，用上湯煨...
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特點(diǎn)：咸鮮微辣，農(nóng)家風(fēng)味。油豆皮作主料入菜，先炸后炒，口感勁道。原料：油豆皮200克，洋蔥絲50克，五花肉片50克，青紅杭椒各20克。調(diào)料：辣妹子醬10克，蠔油5克，十三香1克，美極鮮2克，生抽2...
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主料：北豆腐200克，腐皮1張。輔料：蓮藕30，鮮香菇30克，松仁30克，草莓、芒果、獼猴桃各10克，雞蛋1個(gè)，吉士粉30克，香椿苗少許。調(diào)料：泰國(guó)雞醬20克，鹽5克，生粉20克，糖5克，胡椒粉2...
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主料：韌豆腐、鵝肝輔料：清水、碗豆、牛奶調(diào)料：鹽、糖制作方法：1．韌豆腐片成長(zhǎng)方形薄片，用沙布托著包起鵝肝，用生粉封邊制成餃子形狀，上蒸箱蒸3分鐘制熟備用；2．碗豆焯水，放在粉碎機(jī)中，加入清水、牛...
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原材料主料：內(nèi)脂豆腐3只。調(diào)料：自制泰汁雞醬50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。制作步驟1.豆腐用冬瓜模挖出九只直徑2厘米的球；2.脆皮糊用水調(diào)勻，放入豆腐球掛糊，入120℃的油鍋中炸約1分...
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原料：豆腐300克雞蛋2枚漲發(fā)好的雪蛤50克蓮藕50克鮑汁、鹽、胡椒粉、生粉、色拉油各適量制法：1.取豆腐制成茸，加雞蛋、鹽、胡椒粉等拌勻成豆腐糝，隨后將其放在托盤內(nèi)上籠蒸熟，取出晾涼后再用模具壓...
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吃過(guò)了過(guò)橋鱸魚(yú)、過(guò)橋米線后，來(lái)份過(guò)橋油豆腐嘗嘗如何？每一位食客到店里來(lái)就餐，就是吃創(chuàng)意的，這道菜滿足了大家獵奇的需求。油豆腐經(jīng)過(guò)高溫油炸后，先放入高湯內(nèi)吸湯，再蘸上自制醬料食用，吃起來(lái)酥脆香辣，還...
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原料：蝦膠75克，蠶豆瓣100克。調(diào)料：黃飛紅香辣酥75克，生粉30克，椒鹽、味精各2克，胡椒粉1克，蒜泥5克，色拉油1千克（約耗30克）。制作：1.蠶豆瓣一分為二，內(nèi)部拍生粉，在一瓣豆瓣上擠入蝦...
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紅豆生南國(guó)，春來(lái)發(fā)幾枝;愿君多采擷，此物最相思。為大家推薦的第二道菜名叫：雙瓜伴紅豆，這道菜寄托了天下所有有情人對(duì)愛(ài)情的美好憧憬。這道菜可謂是寓意深刻，紅豆代表相思，冬瓜，南瓜做的心型，代表牛郎織...
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使用盛器：磳缽爐子賣點(diǎn)：“甑缽”菜又名“燉缽”菜，是湘北的一種飲食文化，用料廣泛，就地取材，香辣濃鮮，搭配巧妙。原料：酸湯老豆腐400克，五花肉200克，青椒30克。調(diào)料：蒜子、蒜苗各20克，花生...
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南宋文天祥起兵抗元，率部隊(duì)經(jīng)過(guò)與家鄉(xiāng)一水之隔的永和鎮(zhèn)時(shí)，糧草匱乏，士氣低落。永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍。文天祥嘗后，連連稱贊。部隊(duì)在食用豆腐湯后，大受鼓舞，以高昂的斗志繼續(xù)投入到抗元的戰(zhàn)斗中。民...
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鹵鹵是把原料洗凈后，放入調(diào)制好的鹵汁中燒煮成熟，讓鹵汁滲入其中，晾涼后食用的一種冷菜的一種冷菜烹調(diào)方法。1、豆腐皮洗凈，切寬條，打結(jié)；2、全部打好的百葉結(jié)入平底鍋煎至兩金黃；3、準(zhǔn)備好所有配料，其...
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燴燴是將湯和菜混合起來(lái)的一種烹調(diào)方法。用蔥、姜熗鍋或直接以湯燴制，調(diào)好味再用水淀粉勾芡。燴菜的湯與主料相等或略多于主料。1、豆腐切小塊，燒開(kāi)水，加鹽淖豆腐瀝干水份備用；2、蝦仁加鹽和米酒腌20分鐘...
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原料：北豆腐、小香蔥調(diào)料：鹽、味精、香油、胡椒粉烹調(diào)油：特級(jí)初榨橄欖油（ExtraVirgin）制作：1、北豆腐蒸熟晾涼攪碎2、香蔥切小粒3、將原料分別調(diào)味，放在模具中壓成形，點(diǎn)上特級(jí)初榨橄欖油即...
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