當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 融合菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：三文魚頭，胡蘿卜，白蘿卜，節(jié)瓜，味噌醬，清酒，味醂，濃口醬油。制法：1、將三文魚頭治凈，用清酒、味醂稍加腌制；2、將胡蘿卜、白蘿卜、節(jié)瓜做好造型；3、鍋入味噌醬、清酒、味醂、濃口醬油，放入魚頭、胡蘿...
  • 材料：主料：嫩雞1只輔料：鵪鶉蛋6顆、蔥段、姜片各200克、秘制湯料2千克調(diào)料：紹酒200克做法：1、選用散養(yǎng)了3個月的嫩雞1只，宰殺洗凈，放入沸水中；2、下入蔥段、姜片各200克，紹酒200克，大火焯透；3、桶內(nèi)放入秘...
  • 特制蔥香羊排以造型取勝，喝礦泉水、吃草原草長大的羔羊，長到6個月時肉質(zhì)最為鮮嫩，且沒有多少羊膻味，經(jīng)過一系列的排酸處理后，具有高纖維、高蛋白、低脂肪、低膽固醇等優(yōu)點，口感外焦香里爽嫩。 原料：新西蘭...
  • 主料：清遠雞500克配料：香菇50克，木耳50克，枸杞5克，荷葉1張。調(diào)料：鹽4克，蠔油2克，白酒1克，醬油1克，淀粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，姜片1克。做法：1、將雞洗凈斬塊，放入香菇、木耳、姜片，加入調(diào)料腌制10-1...
  • 此菜制作時，選用土鵝作主料，所用調(diào)料很簡單，不過成菜卻顯得滋醇味厚。1、把凈土鵝治凈后，剁成3厘米大小的塊。2、凈鍋里放菜油燒熱，先倒入鵝塊爆炒至水汽干，再加放生姜片、青花椒、鹽和料酒炒香，放冰糖...
  • 藿香鯽魚：藿香的食用部位一般為嫩莖葉，其嫩莖葉為野味之佳品�？蓻霭�、炒食、炸食，也可做粥。藿香亦可作為烹飪佐料或材料。因其具有健脾益氣的功效，是一種既是食品又是藥品的烹飪原料，故某些比較生僻的菜肴和民...
  • 材料：主料：鱸魚500克。輔料：雞蛋液、去頭鮮蝦、豆芽和金針菇、胡蘿卜塊、香菜、小米辣、香蔥花適量。配料：鹽、料酒、姜蔥汁、淀粉、辣鮮露適量。制作：1、把鱸魚宰殺治凈，取凈肉片成片，納盆加入鹽、料酒、姜蔥...
  • 招牌賣點瑪珈——成都的一款新原料，其顏色微黃，口感綿密，吃起來像“面土豆”一樣，有活化細胞、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等功效，如今這種原料已經(jīng)在成都流行開來，岷山飯店也搭上這趟順風(fēng)車，用其打造出一款熱銷涼菜：將瑪珈切...
  • 材料：主料：雞翅輔料：姜片、蔥段、泡豇豆節(jié)調(diào)料：鹽、自制紅油、料酒做法：1、把雞翅納盆，加姜片、蔥段、鹽和料酒拌勻碼味1小時，揀出姜蔥并把雞翅瀝干。2、鍋里入油燒至六成熱，下雞翅炸至色金黃時，撈出。3、凈...
  • 原料：牛排、圓蔥、小西紅柿調(diào)料：蔬菜汁、醬料汁、黑椒汁操作流程1、牛排20斤滲泡6—8小時，沖水2-3小時后，撈出瀝干水分，用毛巾把牛排吸干水分，放入大盆中，加入十三香20克，蔬菜汁3.6斤往一個...
  • 原料：新鮮的肥老母雞一只(重約1千克)，新鮮雞血500克。調(diào)料：泡紅椒段10克，湘西黃貢椒40克，鹽、味精、雞汁各5克，高湯1千克。制作：1、將老母雞洗干凈剁成3厘米見方的大塊;雞血入鍋中加開水、...
  • 賣相：川椒醬香濃郁，肉質(zhì)美味誘人，是一道西式餐中做的菜品。本文作者：趙勇，川菜名廚，敢于創(chuàng)新，以新派川菜，新概念的經(jīng)營理念。以下是他借鑒西餐的調(diào)味或裝盤形式，推出的川菜西餐融合而成的創(chuàng)新菜，口味以川味...
  • 28元/份，日銷250份。菌菇菜現(xiàn)在越來越受歡迎了，但是一般大家制作的菌菇菜口味都比較單一，以咸鮮味為主。后來，我們發(fā)現(xiàn)某個品牌的老壇酸菜方便面賣得非常好，所以我們就決定用老壇酸菜給菌菇調(diào)味，沒想...
  • 原料：鱖魚600克，韭黃段、嫩豌豆各少許，紅椒絲適量，雞蛋2個，白糖、陳醋、淀粉各150克，蔥白絲、香菜、蔥末、姜末各適量，鹽、料酒各適量，清雞湯30克。制法：1、鱖魚治凈，兩面打牡丹花刀，加蔥、姜、料酒、鹽腌...
  • 原料：雞腰200克，豬尾500克，地瓜、土豆各100克，青、紅椒塊各20克。調(diào)料：料酒20克，紅鹵水500克，色拉油800克（約耗60克），蒜子5克，小料（蔥白段、姜片、圓蔥絲各5克），高湯300...

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