當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 融合菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：中筋面粉250克，牛油200克，雞蛋半個(gè)，鮮牛奶250克，鮮忌廉125克，雞蛋白60克，砂糖75克，雞蛋液10克，水發(fā)雪蛤25克，姜汁2克，上湯200克。制作：1、酥皮的制作：中筋面粉125...
  • 制作：李志剛嘎丫面片是微山湖一帶常見(jiàn)的家常菜，李大廚在此基礎(chǔ)上添加了碧綠的薄荷芽，既提清香，又遮蓋嘎丫的腥味。此菜要取嘎丫魚(yú)的軟扇，以方便客人食用。何為軟扇？即去掉魚(yú)頭后從魚(yú)身上取下不帶脊骨、肋骨...
  • 原料：鄉(xiāng)村小公雞1只約2.5斤，紅魚(yú)子醬50克，蟲(chóng)草花15克。調(diào)料：鹽8克，雞粉10克，白糖3克，白胡椒粒4克（味好美），蔥姜各5克，花雕酒8克，清水3000克。制作：1、小公雞洗凈放入水鍋中汆水5分鐘后，涼水洗凈備用。2...
  • 原料：蘭花蚌750克，水發(fā)粉絲150克，蒜末、炸蒜末、蔥花各少許。調(diào)料：鹽、味精、蒸魚(yú)豉油各適量。做法：1、把蘭花蚌先用陳村硯水泡發(fā)2小時(shí)，撈出來(lái)再用清水漂洗干凈，待用。2、往碼斗內(nèi)放入蒜末、炸過(guò)...
  • 特點(diǎn)：口味鮮香，湯汁奶白。作者介紹：翁建和大師是上海著名總廚，精通上海菜，旁通蘇、錫、甬、川、粵等菜的制作，特別擅長(zhǎng)涼菜的制作，在很多比賽中獲有金獎(jiǎng)等。參加和編寫(xiě)新《上海名廚新菜》、《當(dāng)代上海百?gòu)N》、...
  • 原料：烏雞爪去骨300克。調(diào)料：野山椒15克，鹽10克，清水2500克，雞粉8克，東古白醋20克，白糖5克，花雕酒10克，香葉5片。做法：1、烏雞爪放入開(kāi)水鍋中，加入花雕酒5克汆水2分鐘后，放入冰水中激10分鐘，撈出備用。2...
  • 原料：泰國(guó)木瓜（很甜,可用其他木瓜代替）1只約750克,鮮基圍蝦60克。調(diào)料：家樂(lè)牌蛋黃沙律醬60克。制法：1、鮮蝦入沸水大火汆1分鐘，去殼待用。2、木瓜從中間切開(kāi)去籽，做成木瓜船。剩下一半切小粒。2、將切好的木瓜...
  • 主料：蝦肉200克。輔料：胡蘿卜100克，鮮棕葉1張，冰塊200克，蔥、姜各10克，檸檬1片。調(diào)料：糟鹵200克，礦泉水100克，糖10克，竹葉青酒20克。制作方法：1．用竹簽將蝦挑去蝦線，洗凈；...
  • 原料：牛里脊200克、絲瓜300克、子姜絲60克、紅小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鮮豆瓣20克、蛋清、鹽、美極鮮醬油、麻辣鮮露、藤椒油、紅苕淀粉、熟菜油、色拉油各適量制法：1.把牛里...
  • 材料：（4人份）主料：去骨豬蹄髈肉560克、新鮮的西班牙香腸1大根輔料：干牛至1克、干百里香1克、月桂葉3片、紅土豆300克、中等大小的洋蔥1個(gè)、蒜瓣1個(gè)800克、聽(tīng)裝的去皮意大利番茄1聽(tīng)、墨西哥辣醬中的辣椒2個(gè)調(diào)料：...
  • 材料：原料：雪花牛肉200克，干辣椒絲、鮮花椒、竹筍絲各少許。調(diào)料：糖、白酒、香辣醬、牛肉醬、雞汁、醬油、濕生粉、紅油、藤椒油各適量。做法：1、將雪花牛肉切成頭粗絲，納碗加香辣醬、糖、雞汁、醬油、白酒、牛...
  • 材料：主料：京都腩排300克輔料：鮮橙肉150克、黃捲菜10克、新鮮無(wú)花果6克、芙蓉金棗5克調(diào)料：蒜頭5克、小乾蔥5克、細(xì)砂糖20克、香檳酒200克、炸姜絲20克、黑糖40克、金桔果油80克、蠔油...
  • 原料：澳洲鮮鮑8只，杏鮑菇100克，迷迭香、小米辣各少許。調(diào)料：辣鮮露、美極鮮、豆瓣醬、煲仔醬、黃油、川式香辣鹵水、細(xì)辣椒粉各適量。做法：1、把澳洲鮮鮑魚(yú)治凈，投開(kāi)水鍋里燙10秒鐘后，撈出來(lái)洗凈了...
  • 材料：（10人份）黃瓜1千克·魚(yú)子醬10克·芒果1個(gè)·西芹200克·白醋汁50克·洋蔥5克·椰子汁500毫升·燈籠椒5克·辣椒5克·香茅5克·紫蘇數(shù)片·薄荷葉30克·少許橄欖油·辣椒仔·瓊脂適量·少許小紅蘿卜片步驟：1.黃...
  • 制作：1、把茄子去皮后，切成長(zhǎng)度一致的段，再逐一剞菊花花刀，淋上蛋黃液并拍勻豆粉，待用。2、鍋入色拉油燒至七成熱，下茄子炸至色金黃，撈出來(lái)瀝油裝盤(pán)。3、最后勾上宮保汁芡，淋在菊花茄子上，再撒些蔥花...

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