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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料:豬手150克，紅蜇頭100克。輔料:青紅椒圈共130克，蒜片50克，姜片10克。調(diào)料:味極鮮醬油20克，胡椒粉2克，麻油3克，味精5克，白糖3克。做法:1、將豬手一開二，飛水后，放入紅鹵水中...
  • 又稱“對蝦”，是一道廣為流傳的美食，以大對蝦和豬里脊肉為主料制作。相傳，清同治年間，宮廷內(nèi)規(guī)矩重重，其中一條就是：每年引選一批宮女，同時趕走一批超齡宮女。同治皇帝駕崩之后，光緒皇帝繼位，慈禧太后為了全...
  • 主料：自制豆腐600g、精選羊肚菌60g輔料：自制雞醬20g、金瓜汁250g、菜心50g、西蘭花15g、雞蛋清250g味料：濃得鮮雞汁5g、詹王低鹽雞粉3g、鹽1g制作：1、把鮮豆腐切塊，用上湯煨...
  • 亮點(diǎn)：山藥直接火靠熟更加入味，造型美觀，可提前預(yù)制，上菜速度快。原料：木瓜半個，山藥300克，獼猴桃一個。調(diào)料：冰糖30克，蜂蜜10克，鹽1克。制作：1、山藥切成長4厘米、直徑3厘米的圓柱，并用挖球器在一端挖一個...
  • 西蘭花的根莖一般都被遺棄，我將其與蘭花蚌結(jié)合在一起，口感上佳，下腳料也能賣出好價(jià)錢。原料：西蘭花根300克，蘭花蚌肉15克，檸檬片1片。調(diào)料：鹽、芝麻油各5克，味精3克，白醋20克，糖水（白糖、水...
  • 原料：鮮鴨胗2500克，袋裝熏豆干200克。調(diào)料：羅式甜面醬（可用其他品牌的甜面醬代替）250克，秘制香料粉50克，花椒20克，鹽50克，辣椒粉10克，花椒粉5克。秘制香料粉配方取15克八角、15...
  • 紅彤彤的圣女果，看著就覺得喜慶。圣女果，又叫櫻桃番茄，在國外又有“小金果”、“愛情之果”之稱。它既是蔬菜又是水果，不僅色澤艷麗、形態(tài)優(yōu)美，而且味道適口、營養(yǎng)豐富，除了含有番茄的所有營養(yǎng)成分之外，其...
  • 原料：清遠(yuǎn)雞1只，鮮菠蘿50克，蜜棗2個，自制醬料50克。制法：1、清遠(yuǎn)雞治凈，用自制醬料腌制1小時，入焗爐以250℃~300℃焗至金黃，取出，斬件裝盤；2、菠蘿、蜜棗洗凈，切丁，放入清水中煮5分鐘，撈出瀝水，放在雞肉...
  • 東安仔雞的制作，剁雞有“八大八斜的講究，是說將雞剁成八塊大、八塊小的，呼應(yīng)過去吃飯用的八仙桌。菜品上桌后，用餐客人吃八塊小的，大的需要打包回去給家人。當(dāng)然，這種傳統(tǒng)不適應(yīng)現(xiàn)在餐飲的發(fā)展，剁成大拇指...
  • 原料：昭君豆、熟豬耳條各75克，香芹段100克，紅椒條少許。調(diào)料：鹽、味精、雞精、李錦記小炒汁、二湯、生油各適量。做法：1、把昭君豆放清水里，浸泡6小時后，撈出來放入高壓鍋，加入二湯并調(diào)味后，上火...
  • 亮點(diǎn)：十塊錢左右一斤的鱈魚做出螃蟹的味道，以假亂真。原料：鱈魚200克（肉質(zhì)松，不同于銀鱈魚，價(jià)格也便宜得多），干貝絲15克。調(diào)料：雞蛋清6個，鹽5克，三花淡奶40克，石灣米酒5克，寧波產(chǎn)瓶裝生姜雪菜原汁10克，...
  • 如果新鮮制成菜品的話，刀工一定要過關(guān)，海參要片得很薄，在烹飪時，生熟度要拿捏得十分準(zhǔn)確才能展現(xiàn)出此食材的鮮爽口感。主料：鮮海參一條（約重克），肥肉末克，精肉末克，熟米飯一小碗，西蘭花兩朵，干蔥末少許。...
  • 原料：水發(fā)遼參1條，大黃米30克，老金瓜50克，頂湯100克，高湯500克，生粉10克，甜蜜豆1枚。調(diào)料：鹽8克，古越龍山花雕酒5克，東古一品鮮5克，生抽3克，雞粉8克，白糖5克，花椒油3克。做法：1、遼參開膛去掉沙嘴洗凈...
  • “中山妙齡鴿”是海港最具實(shí)力的招牌菜，它不僅暢銷數(shù)年不敗，在廚界也是公認(rèn)的“明星”菜品之一。不過說到它的做法，還真不是那么簡單，下面就給大家層層解析“中山妙齡鴿”的制作技巧。制法選料：乳鴿100只...
  • 主料：蝦神清水龍蝦輔料：生姜、干子彈椒、大紅袍花椒、白芷、啤酒、鹽、冰糖、味精、雞汁、蒸魚豉油。制作步驟：1、將鍋內(nèi)倒入1500克色拉油，燒至六成熱，倒入解凍后的小龍蝦，翻滾三至五秒，迅速撈出，控...

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