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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：鴨柳250克，松茸150克輔料：雞蛋2個(gè)，青紅椒各50克，紅小米辣15克，蔥、姜各10克。調(diào)料：家樂(lè)雞粉5克，家樂(lè)辣鮮露20克，家樂(lè)濃縮牛肉汁15克，濕生粉30克，料酒20克，老抽10克，蔥...
  • 材料：帶皮土豬豬肉，帶皮柚子皮，鮑魚(yú)汁，生抽，糖。制作：將帶皮柚子皮浸泡制好，然后切成薄片；將豬肉切成方塊，放到鍋內(nèi)爆香，然后加入鮑魚(yú)汁和生抽、糖和適量上湯燜煮，煮至豬肉軟滑為止；將豬肉塊用柚皮包...
  • 是陜西傳統(tǒng)名菜，其中用到的麻腐很有特色，是用芝麻醬和綠豆淀粉制作的一種涼粉，口感Q彈，起來(lái)帶有濃郁的醬香。大師將此菜由熱改涼，摒棄傳統(tǒng)的燒、燴，下面是麻腐、上面是煨制入味的遼參，下涼上溫，淋上帶有...
  • 原料：主料：大蝦球副料：白球蔥檸檬蔥茶葉熟芝麻泉水調(diào)料：白葡萄酒鹽雞汁胡椒面制作過(guò)程：1.將蝦球開(kāi)片.淖水后放入冰塊中浸透2.取玻璃杯.放入球蔥絲蝦球澆入調(diào)好味的茶汁即可特點(diǎn)：酒香撲鼻.養(yǎng)生可口...
  • 原料：烏魚(yú)1尾（約1000克）、泡酸菜絲300克、泡野山椒100克、姜粒、蒜粒各20克、蔥花、紅椒圈、鹽、胡椒粉、雞精、味精、鮮湯、生粉、化豬油、色拉油各適量制法：1、把烏魚(yú)宰殺治凈，取帶皮的魚(yú)肉剞菊花花刀，然后改...
  • 原料：苦瓜1條，橙味果凍100克，魚(yú)膠粉5克。制作：1、苦瓜整條汆水，入冰水冰鎮(zhèn)，取出后切去一頭，用筷子攪一下將內(nèi)部掏空。2、將橙味果凍微波爐加熱融化成液體，約100克，加魚(yú)膠粉5克調(diào)勻，自然晾涼...
  • 批量預(yù)制：1、去毛黃牛掌（進(jìn)貨價(jià)11元/斤）上火燎盡毛茬，浸泡3小時(shí)，刮洗干凈，砍掉腳趾，橫向斬成厚5厘米的圓塊。2、將牛掌塊泡去血水，然后冷水下鍋，加入適量蔥、姜、白酒汆透。3、桶內(nèi)加入高湯10...
  • >主料：牛鍵肉400克>配料：金針菇150克，大蒜瓣10克，芝麻5克，大荇米150克>調(diào)料：菜油50克精鹽10克，味精5克，豆瓣醬10克，燒公雞醬5克>制作方法：1.將牛肉...
  • 原料：豬二刀肉250克，手工細(xì)面50克，側(cè)耳根50克。調(diào)料：自制紅醬油15毫升，蒜泥8克，姜片、蔥節(jié)、蔥花、鹽、辣椒紅油、香油各適量。做法：1、把豬二刀肉刮洗凈，放入加有姜片、蔥節(jié)和少許鹽的沸水鍋...
  • 主料：鳳爪500克、泡椒1份輔料：食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個(gè)、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒適量做法：1.鳳爪洗凈，剪...
  • 制作：1、鍋下色拉油5千克燒熱，下京蔥2千克、姜1千克、大蒜100克熬出香味，熬20—30分鐘，將小料取出，即成蔥油。2、將羊脖子20千克切大塊，浸泡，將血水漂洗2小時(shí)至干凈。3、鍋下蔥油5千克，...
  • 批量預(yù)制：1、三線(xiàn)五花肉4000克沖去血水，入沸水煮10分鐘，撈出沖去表面浮沫，改刀成塊備用。2、鍋入底油燒至五成熱，下入姜片、蔥段各70克爆香，加五花肉塊小火煸出油分，待顏色金黃時(shí)放入杏鮑菇塊2000克，加八角2個(gè)...
  • 烹制此菜一定要掌握好火候，成菜既要求肥腸外表酥脆，內(nèi)里又要有一定的嚼勁。制法：1.把肥腸治凈，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水，再放鹵水鍋里，鹵至軟熟入味時(shí)，撈出來(lái)切成小塊待用。2.鍋里放色拉油燒...
  • 材料：原料：凈仔鴨1只（重約500克），豬瘦肉200克，面粉200克，酸菜100克。調(diào)料：鹽、雞粉各20克，糖8克，野山椒10克，泡椒5克，蔥花、姜米、蒜片、香油各10克，色拉油、白醋各20克，胡椒10克，八角、草果各2克，清...
  • 制作人：蔣兵原料：大耗兒魚(yú)（馬面魚(yú)）700克，自制泡菜（蘿卜、胡蘿卜、豇豆、大蒜、仔姜、青筍、甜椒、美人椒）共250克。調(diào)料：姜片、蔥段各15克，泡椒100克，大蒜粒50克，青花椒、香醋各30克，...

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