當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：越南虎蝦1只（80克），牛油果1只，鮮檸檬半只取汁，脆漿粉適量，花生芝麻碎少許。做法：1、虎蝦去頭去殼，洗凈，吸干水，用姜汁、胡椒粉腌過備用。2、牛油果去皮去核，加少許橄欖油、鹽、砂糖和鮮檸...
  • 原料：進(jìn)口雪花牛小排（去骨）150克，十年陳皮（泡軟切絲）2克，九制陳皮（切碎）3克，保衛(wèi)爾牛肉汁10克，油條半根。做法：1、牛小排改刀為8cm方粒，油條切5cm小段。2、油條過油，炸脆備用。3、...
  • 原料：野生河鰻200克，凍鮮牛肝菌200，姜片蔥段40克，青紅椒適量。做法：1、河鰻改刀成8件，用少許砂糖、陳皮酒、胡椒粉、姜汁略為腌過，再加入雞蛋黃和干淀粉拌勻備用。2、起鍋燒油，把牛肝菌和姜片...
  • 原料：大連鮮鮑（6頭）1只，大明蝦1只（80克），黑松露醬（成品）20克，蘆筍2根，芥蘭度1根。做法：1、鮑魚去殼，洗凈，切花刀；明蝦去殼，去頭尾，改刀成蝦球，洗凈吸干水份。2、鮑魚和蝦球一起加入...
  • 原料：小澳龍200克，野米（蒸發(fā)好）10克，南瓜100克，芥蘭度1件。做法：1、南瓜蒸熟打茸備用；龍蝦去殼取肉，留頭尾蒸熟作盤飾；芥蘭度切花狀。2、龍蝦肉加入蛋清和淀粉拌勻，用溫油泡熟，裝盤。3、...
  • 原料：蜇頭150克、韭菜100克、特級(jí)鮮醬油、香醋、小米椒末、糖水、鹽、味精各適量制法：1、把蜇頭沖洗凈鹽分后，改刀成條；另把韭菜入沸水鍋里汆一水，漂涼待用。2、取韭菜把蜇頭逐一纏繞成團(tuán)（頂端露出...
  • 材料：原料：金龍皮、黃瓜絲、苦菊。調(diào)料：美極鮮5克，香辣醬2克，東古醬油，紅油，陳醋。制作：金龍皮開水泡好，裝盤，放上黃瓜絲、苦菊。...
  • 材料：原料：鱈魚腸150克，青瓜2根。調(diào)料：紅油、雞精、味精、鹽各少許，蔥油10克。制作：魚腸改刀，沸水冰水沖涼，加入調(diào)料拌勻，裝盤擺上青瓜絲即可。...
  • 原料：腌好的牛肉片200克、青筍絲150克、金針菇、發(fā)好的水晶粉各100克、青紅二荊條辣椒圈50克、蔥花20克、鹽、味精、雞精、濕生粉、紅湯、香料油、色拉油各適量制法：1、鍋里放色拉油燒至五成熱，...
  • 做法：1、把德國(guó)咸豬手放清水里浸泡一晚上，讓里面的鹽分充分地析出來，使其味道變淡。第二天再把咸豬手刮洗干凈，備用。2、把德國(guó)咸豬手放盆里，然后上籠蒸1.5小時(shí)至透，取出來后，把咸豬手的外皮剔下來（...
  • 材料：原料：雞全翅500克、干粉絲30克、干辣椒絲25克、干生粉20克、白糖5克、味精3克、美極鮮醬油10毫升、熟芝麻3克、蔥姜絲、色拉油各適量腌制料：鹽2克、味極鮮醬油10毫升、料酒6毫升、雞精...
  • 材料：主料：活海參40克、鳥貝肉40克、海蜇頭40克、海螺40克輔料：蒜7克、洋蔥4克調(diào)料：旗牌黃芥末3克、紅酒醋6克、橄欖油10克、白胡椒2克、味達(dá)美醬油5克、百里香2克做法：1、各種原料洗凈泥...
  • 材料：主料：江團(tuán)250克輔料：豬肥腸、200克綠豆芽100克、木耳50克、芹菜50克、香菜10克調(diào)料：菜籽油200克、自制火鍋料150克、老姜20克、大蒜20克、小蔥20克、郫縣豆瓣醬30克、干辣...
  • 材料：原料：清遠(yuǎn)肥嫩光雞1只（重約750---1000克），水仙茶葉100克，花生油100克，黃糖粉150克，蜜糖少許。精鹵水料制法：先用花生油200g炸透姜100g、蔥250g，放入生抽（俗稱淡...
  • 原料：草魚1條（約1000克）、自制豆花600克、泡酸菜塊200克、泡辣椒節(jié)50克、鮮藿香碎、蔥花各30克、芹菜節(jié)、酥黃豆各20克、泡姜片、姜片、大蒜、干辣椒節(jié)、花椒、豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、白...

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