當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：綜合排序
  • 在香港的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店，咕嚕肉是一種很常見的菜式。在清朝時歐美人士在中國最先接觸的是廣東地區(qū)，順理成章最先接觸粵菜，加上他們喜愛甜酸的口味，因此咕嚕肉深受他們歡迎。咕嚕肉的名稱還有兩個...
  • 咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào)，上菜時香氣四溢，令人禁不住咕嚕咕嚕地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為古老肉，后轉(zhuǎn)化成咕嚕肉。咕嚕肉又稱甜酸肉或古老...
  • 蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。”“回贈肉”的特點是鮮香醇厚，油而不膩。準(zhǔn)備材料豬肉1000克,生姜4片,香蔥50克,冰...
  • 日前，一則關(guān)于“失傳的重慶味道”的帖子引發(fā)網(wǎng)友討論，大家紛紛感嘆“快節(jié)奏時代，古法做菜已失傳”。古法菜是怎么做的？對于重慶廚師界，雖然每個人雖有不同理解，但都有個一致觀點：不能加味精、雞精，一定得...
  • 鱖魚以清蒸、紅燒居多，此菜將鱖魚頭尾用秘制醬料干燒，魚肉滑炒，一魚兩吃，老少皆宜。原料：鱖魚1條（750克）Ａ料（紅椒片2片，銀杏、鮮蠶豆各5個，小塘菜6棵）Ｂ料（香菇粒30克，五花肉粒50克，蒜...
  • 燕菜，又名燕窩，清湯燕菜，用于高級宴席中的頭菜登席。燕窩色白如雪，質(zhì)地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，沁人心脾。主料：燕窩50克配料：清湯2000克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克。做法：1、將燕...
  • 魯菜中的名菜，以水發(fā)海參和大蔥為主料，色澤洪亮，溢滿濃郁的蔥香味道，可謂是色香味俱全的美味佳肴。主料：海參100克配料：姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。做法：1、海參切...
  • 九轉(zhuǎn)大腸，山東濟南的傳統(tǒng)名菜，魯菜經(jīng)典菜肴。主料：熟豬大腸3條（重約750克左右）配料：紹酒10克、醬油25克，白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜...
  • 魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。主料：大蝦10只配料：味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、姜片各5克，高湯...
  • 德州扒雞，漢族名菜之一，魯菜經(jīng)典�！暗轮莅请u”從創(chuàng)制至今已有近百年的歷史，現(xiàn)在許多南來北往的旅客經(jīng)過德州，都要慕名購買扒雞品嘗；各國來華參觀旅游的外賓亦十分喜愛“德州扒雞”。主料：雞1只（重100...
  • 豆豉味型烤魚（特點：色澤棕紅，豆豉香濃）原料：鯽魚4條（約1000克），豆豉、大蒜、雞精、味精、老干媽豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。制法：①魚宰殺后碼味，上火烤熟裝盤待用。②凈鍋上...
  • 烹飪菜肴是個精細(xì)活，每一步操作都需要精益求精，這樣才能做出完美的菜肴。秘制功夫雞在腌制過程中，我們唐杰湘菜網(wǎng)的大廚加入了大量的蔬菜盯芽菜、泡椒和綠茶水，賦予雞肉濃郁的香味。上菜時，我們搭配了自制的...
  • （主料輔料）豬腿肉250克豬化油75克青蒜苗100克川鹽1克鄲縣豆瓣30克永川豆鼓5克（烹制方法）1、將肥瘦相連的去皮豬腿肉切成5厘米長、2.5厘米寬的薄片，豆瓣剁細(xì)，青蒜苗切成馬耳朵形。2、炒鍋...
  • 顏色金黃,酥脆爽口香煎麻梨制作/楊敬偉麻梨生食有些澀口，先煎后炒，內(nèi)部保留清爽，外面裹上醬香，出品新穎。這道菜成本8元，毛利高達(dá)78%。制作方法：1.新鮮麻梨500克去皮，切0.5厘米薄片待用。2...

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