當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 蛋制品加工 排序方式：按關(guān)注熱度
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茶葉蛋以其豐富的營養(yǎng)、鮮香濃郁的口感以及低廉的價格受到廣大消費者的喜愛，這份教程就為大家講解如何做出健康美味的茶葉蛋，配料用量精確到克，教學(xué)步驟詳細(xì)清晰，內(nèi)容豐富、簡單實用，既可以商用也可以用于家庭中制作...
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五香茶葉蛋，又稱茶葉蛋，是我國一種歷史悠久的風(fēng)味蛋制品，頗受消費者歡迎。因其加工時使用了茶葉、桂皮、八角、小茴香、食鹽等五香調(diào)味香料，故稱其為‘五香茶葉蛋”。不過各地的用料有一定差異。五香茶葉蛋，一般...
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采用新工藝制作的水晶皮蛋無泥無鉛，不但外觀如水晶般漂亮，而且口感爽滑清香，風(fēng)味獨特，保質(zhì)期長達(dá)1年。新工藝采用浸泡法加工，冬、春季10天，夏、秋季7天即可出皮蛋，每個皮蛋的加工成本只有1分錢左右。1.料液配制...
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鹵制蛋，是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。如用五香鹵料加工的蛋，叫五香鹵蛋；用桂花鹵料加工的蛋，叫桂花鹵蛋。用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉鹵蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉鹵蛋；用鹵蛋再進(jìn)行熏烤出的蛋，叫熏鹵蛋...
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材料：雞蛋調(diào)料：A：八角3粒、桂皮一塊、香葉2片、花椒1小把、丁香少許、茴香少許、豆蔻2個、甘草少許、陳皮少許（Ａ材料并非全都需要，可根據(jù)實際情況添加）B：生姜1小塊、鹽1大勺、醬油2勺、冰糖2勺、茶葉3勺（Ｂ材...
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鹵蛋是將鮮蛋經(jīng)預(yù)煮后，剝殼，再在鹵料中鹵制而成的熟蛋制品。鹵蛋因所用鹵料不同，而有不同的名子。如用五香鹵料鹵制的稱為五香鹵蛋；用加有桂花的鹵料鹵制的稱為桂花鹵蛋；用加有豬肉、雞肉的鹵料鹵制的稱為肉汁鹵...
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皮蛋（松花蛋）味道鮮美、細(xì)嫩、蛋白晶瑩、蛋黃油潤、酒味濃香、風(fēng)味獨特、余味綿長、十分可口，久貯不壞，在我國各地均有生產(chǎn)，產(chǎn)品也成了紅白喜事上不可缺少的下酒菜，龐大的市場也給許多人創(chuàng)造了很多的生意門路，...
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一、常用原料及質(zhì)量要求1、生石灰。學(xué)名氧化鈣，與水結(jié)合變成氫氧化鈣即熟石灰，加工皮蛋用生石灰要選塊大、體輕、無雜質(zhì)，加水產(chǎn)生強(qiáng)烈氣泡并迅速變成白色粉末的塊灰，摻有紅色、藍(lán)色雜質(zhì)的不宜選用。應(yīng)選剛出窯的，...
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鵪鶉皮蛋外觀玲瓏精致，色彩斑斕，剝殼后松花紋理清楚，幽香宜人，清爽適口，堪稱為“蛋中新秀”，冷盤佳品。鵪鶉皮蛋含有人體所必須的氨基酸、卵磷脂、鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，還含有蘆丁，對高血壓、血管硬化，肺結(jié)核...
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本產(chǎn)品制作方法簡單，比臭豆腐味香、細(xì)嫩，營養(yǎng)價值更高，最主要的是更衛(wèi)生。有大部分人喜歡食用臭豆腐，是因為其有一種特殊的味道，但現(xiàn)在制作的臭豆腐，在腌制過程中使用化學(xué)原料，有的甚至使用見不得人的方法，使...
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溏心松花蛋的加工過程是：照蛋－敲蛋檢驗－分級－配料－熬料－沖料－難料－罐料－下缸－泡期－檢查－出缸－洗蛋包蛋泡蛋液的配制方法很多：主要為傳統(tǒng)配方、創(chuàng)新配方和燒堿配方三種。1、傳統(tǒng)配方：約800--1000枚鴨蛋...
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彩花皮蛋的加工技術(shù)一、主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。二、設(shè)備用具缸、盆等。三、工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品四、制作方法1、稱取次茶25克、食鹽100克、面堿...
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蛋松在冷菜中應(yīng)用較為廣泛，既可單獨成菜，也可作為配料使用，特別是在花色拼盤中，常用于墊底、鑲邊、圍碟或配色等，效果尤為突出。鑒于目前烹飪書籍及烹飪專業(yè)統(tǒng)編教材中尚很少有關(guān)于蛋松制作技巧方面內(nèi)容的介紹，...
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陳皮蛋是用陳皮煮取濃汁，用一次性注射器抽取陳皮汁注入雞蛋（或鵪鶉蛋）里再煮熟制成的蛋。具有香甜可口，余味無窮的特點�，F(xiàn)將其制作方法介紹如下。一、用料及用具市售九制陳皮1小包，雞蛋10個，水50毫升，一次性注...
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水晶含鋅鵪鶉皮蛋營養(yǎng)豐富、美味可口、風(fēng)味獨特，且富含人體必需的微量鋅元素。去殼后的皮蛋顏色誘人，晶瑩透亮，味道清香撲鼻，備受消費者親睞。將鵪鶉蛋加工成皮蛋，既是保存鮮蛋的有效措施，又是致富的一條新門路...
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