當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) ─ 蛋制品加工   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 蛋腸是一種以雞蛋為主要原料,適當(dāng)添加其他配料,仿照灌腸工藝,經(jīng)灌制、漂洗、蒸煮、冷卻等工序加工而成的一種蛋制品,具有營養(yǎng)豐富、味美辛香、食用方便、易于貯存等特點。1.工藝流程配料→打蛋→灌制→漂洗→蒸煮...
  • 一、配料新鮮雞蛋1000個(50公斤左右)、食鹽1.1公斤、白堿1.1公斤、石灰4.5公斤、茶葉0.25公斤(熬成茶鹵水18公斤)、氧化鉛0.04公斤、柴灰13公斤(以松柏柴灰為佳)。二、煮料先將茶葉熬成茶鹵水滲入石灰與白堿混...
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