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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 制作：1、將三穗鴨斬成大塊洗凈后，下開水鍋里先焯水，撈出來瀝水后，待用。2、鍋放油燒熱，放入鴨塊、姜、蔥和料酒先炒香，摻入鮮湯后，加胡椒粉、八角、香葉、青椒段、蠶豆、鹽、雞精和味精，待鴨肉燒熟并收汁時，...
  • 制法：1、把鴨肉斬成小塊，在加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水后，撈出待用。2、凈鍋里放少許色拉油燒熱，先倒入鴨塊煸炒一會兒，再加入郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段和香料炒香出色，摻鮮湯后加鹽、味精和雞精調味，待小火...
  • 材料：原料：油雞雞血200克，青菜葉150克。調料：鹽、味精、色拉油各適量。制法：1、將雞血改刀成塊，在沸水鍋里汆水后，撈出來待用。2、凈鍋入油燒熱，注入清水并放入雞血塊和菜葉，燒一會兒調入鹽和味精，即成。...
  • 材料：原料：油雞雞雜100克，芹菜節(jié)80克，泡椒末、蒜片、泡野山椒各少許。調料：豆瓣醬、味精、雞精、胡椒粉、生粉、醋、料酒、色拉油各適量。制法：1、將雞雜切成片，納盆加料酒、胡椒粉、鹽和生粉腌漬，待用。2、鍋...
  • 材料：原料：北京油雞一只，土豆塊、煙筍條各150克，老姜片20克，蒜瓣50克，子姜片、青紅椒節(jié)、蒜苗節(jié)各少許。調料：豆瓣醬60克，紅花椒10克，干小米椒、海椒面、八角粉、味精、雞精、料酒、香油、花椒油各適量，菜油...
  • 材料：主料：香椿1把、蝦100克調料：食鹽適量、蔥少許、姜少許、料酒適量、水淀粉適量、雞蛋清少許、植物油適量做法：1、香椿洗凈，去除根部，切成約1厘米長的小段備用；2、蝦仁洗凈，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑...
  • 材料：主料：豬肉餡50克、蝦50克、草菇8朵輔料：火腿20克、鵪鶉蛋8個、枸杞子8粒調料：食鹽適量、雞粉少許、姜適量、生抽適量、香油少許、胡椒粉適量、花雕酒適量做法：1、豬肉餡買回來用刀剁成帶有粘性的肉糜；2、大...
  • 做法：1、把米豆腐切成2厘米見方的小塊，先投沸水鍋里汆一水，撈出；另把本地酸菜洗凈，剁成細末，擠干水分待用。2、炒鍋置火上，放少許菜油燒熱，下干辣椒節(jié)煸炒至棕紅色香脆時，放蒜片、姜片略炒，隨后加入酸菜末翻...
  • 做法：1、把新鮮南瓜尖洗凈切碎后，投入加有化豬油、鹽的沸水鍋里，汆一水便倒出來瀝水。2、凈鍋里放混合油（化豬油和菜油各半）燒熱，先是下蒜泥炒香，待倒入南瓜尖碎炒香后，加鹽炒勻即可裝盤。南瓜尖特色：南瓜尖...
  • 做法：這道下酒菜，是把陰辣椒、干土豆片、花生米分別入油鍋炸香后，起鍋晾涼，待客人點食時，同裝盤內上桌。說明：陰辣椒，是摘取還未變紅的長辣椒，蒸熟后放陰晾處晾干而成。...
  • 做法：1、把母雞宰殺治凈后，剁成3厘米大小的塊；烏梢蛇經宰殺燙皮治凈后，斬成帶皮的蛇段。將雞塊和蛇段分別在加有姜蔥、料酒的沸水鍋里汆一水。2、往高壓鍋里放入雞塊和蛇段，摻適量的清水并加放姜塊和蔥節(jié)，蓋鍋蓋...
  • 做法：1、把長茄子剖開成長一字條后（茄把處相連），放清水盆里浸泡片刻，撈出來瀝水。2、凈鍋里放油燒至六成熱，下茄條炸至斷生便撈出，瀝油裝盤。3、鍋里留少許油燒熱，放豬肉末煸炒至斷生，加糟辣椒、姜米、蒜米、...
  • 做法：1、把農家老臘肉洗凈，上籠蒸2小時后，取出來切成片；另把紅粑粑切成相對較厚的片，入油鍋炸至外酥時，撈出來擺盤中一端。2、炒鍋里放油燒熱，下臘肉片炒至吐油時，放蒜片、姜片和蒜苗段一起炒香，起鍋盛于盤中...
  • 做法：把腌好的莽海椒（當地人稱為胖海椒、瓤海椒、包海椒、灌海椒等，是鲊菜之一）切成段，下熱油鍋煎熟后，撈出來裝盤便好。莽海椒說明：莽海椒，是把大個的新鮮紅海椒或青海椒劃開一側除去籽后，逐個釀入調味的鲊...
  • 做法：1、把大花鰱魚頭治凈，剖開成兩半后納盆，加姜蔥、鹽、胡椒粉和料酒腌漬20分鐘后，取出來擺大圓盤內。2、炒鍋置旺火上，先放一點菜油燒熱，下糟辣椒、蒜米和姜米炒香，摻入適量鮮湯燒沸，調入鹽、味精、雞精、...

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