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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 家常菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 制作：鄭樹(shù)國(guó)此菜在里脊片內(nèi)卷西式土豆泥，粘面包糠油炸后再淋沙拉醬，吃起來(lái)既有肉片的咸鮮，又有土豆泥的醇香，中西結(jié)合，創(chuàng)意非凡，極受客人的歡迎。1.美國(guó)土豆粉1千克加適量熱水和成土豆泥，然后分成兩份...
  • 制作：成都南堂小館整雞通過(guò)蔥姜汁腌→沸水汆→抹醬油→風(fēng)干→抹蠔油、糖色五步，擺入荷葉，墊著豬腳、黨參，淋雞油封口，放入熱鹽中生焗至熟，熱量恒溫傳遞，雞肉受熱均勻，成菜顏色紅亮、肉質(zhì)松軟、濃香撲鼻，...
  • “臭鱖魚(yú)”是一道徽菜，別有風(fēng)味。它統(tǒng)稱(chēng)“桶鮮魚(yú)”，又俗稱(chēng)“腌鮮魚(yú)”。所謂“腌鮮”，在徽州土話(huà)中就是臭的意思。此菜烹制后以其香鮮透骨、魚(yú)肉酥爛并帶有特殊的芳香滋味而倍受廣大食客的喜愛(ài)，許多來(lái)黃山旅游...
  • 道口燒雞是河南省安陽(yáng)市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國(guó)著名的特產(chǎn)。由河南省民間文化杰出傳承人、省特級(jí)燒雞技師張中海先生的先祖張炳始創(chuàng)于清朝順治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的...
  • 漢族風(fēng)味菜肴。將涂過(guò)飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以江蘇古沛郭家燒雞、安徽符離集燒雞、河南道口燒雞山東德州燒雞最為著名。燒雞應(yīng)選擇兩年以?xún)?nèi)體重1~1.5千克左右的...
  • 使用該方法做出來(lái)的燒雞色黃，口味鮮，肉質(zhì)香軟�！驹稀磕勰鸽u(約1．25公斤左右)1只，胡蘿卜100克，芹菜50克，蔥頭10O克，精鹽lO克，香葉半片，胡椒6粒，雞清湯250毫升，生菜油500(罕...
  • 眼哥余遠(yuǎn)洪/文余遠(yuǎn)洪/圖原料：澳洲肥牛250克、藕片100克、水發(fā)木耳30克、水發(fā)山藥粉60克、蔥花10克、雞蛋清（1個(gè)的量）、郫縣豆瓣100克、糍粑辣椒50克、干辣椒段10克、花椒15克、蒜片6...
  • 此菜選用農(nóng)家?guī)ば∝i肉烹制而成，特點(diǎn)是皮糯肉嫩、香中帶辣、辣中有麻、麻中含鮮。制作：1.先把小豬肉切成塊，入沸水鍋里汆一水后撈出，再入鍋加豆瓣醬、少許香料、鹽、姜片、蔥節(jié)等燒制成家常味的紅燒肉，揀...
  • 制作：1.把灰豆腐放溫水盆里泡漲后，撈出來(lái)沖洗凈，切成片再投沸水鍋里汆一水。2.鍋里放熟菜油燒熱，投入青尖椒條和小米椒條爆香，再下入黑椒醬、蠔油及灰豆腐炒勻，待摻入少許鮮湯收至鍋里汁水將干時(shí)，撒蔥...
  • 制作：1.把蛙肉治凈斬成塊，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再下入熱油鍋滑熟，撈出來(lái)瀝油待用。2.凈鍋入熟菜油燒熱，投入干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、泡辣椒節(jié)、野山椒節(jié)、青紅小米椒節(jié)和花椒炒香出味，下入滑熟的蛙...
  • 制作：1.把仔兔宰殺剮皮治凈后，取凈肉切成條，加鹽、料酒、姜蔥汁和水淀粉碼味上漿，再下入熱油鍋滑熟，撈出來(lái)瀝油，待用。2.凈鍋入色拉油燒熱，下入子姜絲、蒜片、鮮青花椒和青紅小米椒節(jié)炒香后，放入滑熟...
  • 這道雞肴口味鮮香麻辣，雞肉軟嫩有彈性，既下飯又下酒。原料：農(nóng)家跑山雞1只（選用三個(gè)月大的，約800克）蔥花、熟芝麻、萵筍塊各少許。調(diào)料：七星椒、干花椒、姜塊、蔥結(jié)、姜片、蔥段、蒜片、鹽、料酒、豆瓣...
  • 制作：1.把凈土公雞斬成塊后，下到七成熱的油鍋里，炸至表面干硬時(shí)，撈出來(lái)瀝油。2.把土豆削皮切成塊，然后投熱油鍋里炸至表面硬脆。3.鍋留底油，投姜片、蒜片和蔥節(jié)爆香，下豆瓣醬、泡椒末和花椒炒香出色...
  • 制作：1.把鮮黃喉切成菱形塊，納碗加料酒、鹽和泡椒末碼味待用。2.鍋置旺火上，放泡椒油燒至八成熱時(shí)，下入黃喉爆炒至斷生，隨后把泡椒節(jié)、泡姜片和芹菜節(jié)加進(jìn)去炒香，烹入用鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒和...
  • 制作：1.把鮮豬肚治凈后，放入加有八角、桂皮、山柰、小茴和香葉的鹵水鍋，鹵至軟熟便撈出來(lái)切成絲。2.鍋置旺火上，注入混合油燒至五成熱時(shí)，下豬肚絲、蒜絲、泡椒節(jié)和泡姜絲炒香，等調(diào)入鹽、胡椒粉、味精和...

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