當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 健康養(yǎng)生   排序方式：綜合排序
  • 使用盛器：明火瓷鼎賣(mài)點(diǎn)：冬季來(lái)臨，現(xiàn)代的人們有了豐富的物資基礎(chǔ)，更加講究養(yǎng)生，更加注重食補(bǔ)。這正好是咱們店最值得深挖的地方，水產(chǎn)海參和家禽洋鴨以及山珍蟲(chóng)草花搭配，使人眼前一亮，食欲大增。原料：洋鴨...
  • 使用盛器：銅官窯土沙鍋賣(mài)點(diǎn)：此菜將盛器干鍋改成了沙鍋，更有賣(mài)點(diǎn)；高壓壓制的方法改成了煨制，入味更足。原料區(qū)別于常見(jiàn)的口味鴨，以滋補(bǔ)為主。原料：白條水鴨1600克。調(diào)料：生姜、香蔥各15克，藥包1個(gè)...
  • 茭白筍營(yíng)養(yǎng)豐富、被譽(yù)為“水中人參”肉質(zhì)鮮嫩，甘甜美味。用雞湯，瑤柱同煮，美容養(yǎng)顏，生津止渴，是春夏創(chuàng)新菜好食材。原料：茭白筍400克。輔料：瑤柱絲40克、枸杞8克、鹽西3克。調(diào)料：鹽3克、勁倍高湯...
  • 年飯菜既要美味又要代表吉祥，象征著新年新氣象，菜名講究名稱(chēng)吉祥如意，菜做出來(lái)要色香味俱全，下邊是小編推薦幾道年夜飯做法，供大廚們時(shí)參考激發(fā)靈感！原料：中鮑魚(yú)6只、煲好鵝掌4支、花膠200克、白斬雞...
  • 這道“絕味驢血”的是株洲晴溪莊園餐廳自己“勾兌”的驢血。市面上的驢血，血與水的勾兌比例一般是7∶3，晴溪莊園的出品總監(jiān)楊敬偉經(jīng)過(guò)反復(fù)對(duì)比，將其確定為6∶4，凝固后的驢血表面光滑，沒(méi)有孔洞，入口細(xì)滑...
  • 燒燒是先將主料進(jìn)行一次或兩次以上的熱處理之后，加入湯（或水）和調(diào)料，先用大火燒開(kāi)，再改用小火慢燒至或酥爛（肉類(lèi)、海味）或軟嫩（魚(yú)類(lèi)、豆腐）或鮮嫩（蔬菜）的一種烹調(diào)方法。由于燒菜的口味、色澤和湯汁多...
  • 烏雞甲魚(yú)湯1.殺甲魚(yú)，等甲魚(yú)的頭伸長(zhǎng)時(shí)，就把頭去了，把腳和尾都去了，（鍋里燒開(kāi)水）把甲魚(yú)放進(jìn)去煮2～3分鐘，撈出冷卻，在甲魚(yú)的肚子上劃十字刀，取出內(nèi)臟，黃油也要去，基本是成空狀，甲魚(yú)殼上面的黑也要...
  • 原料：水發(fā)“膠東牌”膠東刺參750克，西紅柿500克，水發(fā)瑤柱絲30克，西蘭花100克，蔥花20克。調(diào)料：“速健牌”鑾駕海參汁350克，蕃茄沙司200克，咖喱醬10克，鹽5克，花雕酒15克，雞精1...
  • 原料：A料（木耳絲10克，蔥花、香菜末各5克，發(fā)好的裙帶菜20克）2頭夏夷貝1.5只（6片），7頭活鮑魚(yú)2只，活海參1只。調(diào)料：文蛤湯150克。做法：1、將夏夷貝洗凈，去邊，取凈肉，一個(gè)貝片三片。...
  • 材料：去皮柚皮500克，發(fā)好海參150克，上湯、鮑魚(yú)汁適量。制作：將柚子皮去皮，然后經(jīng)煮、泡水等程序制作好，然后切成塊；海參發(fā)好，切成片，加入鮑汁煨，再將柚子皮加入同煨10分鐘即可裝盤(pán)，將原汁淋到...
  • 原料：漲發(fā)好的海參1條（100克左右），五花肉100克，馬蹄、香菇各20克。調(diào)料：味精、雞精各2克，精鹽、雞汁各1克，清雞湯200克。制作：1.將五花肉切成粒，馬蹄、香菇也切成粒，加入味精、雞精各...
  • 把水發(fā)海參切成條，下入沸水鍋里汆一水撈出；另把豬肉粒放入油鍋炒香，其間加鹽、味精和少許的醬油便制成脆臊。另取凈鍋上火，先下小米椒節(jié)、姜米、蒜米和豆瓣炒香，摻入適量鮮湯并調(diào)家�？谖兑院螅潞l和脆...
  • 盆菜是廣東深圳和香港新界的飲食習(xí)俗，據(jù)傳起源于南宋末年，已有數(shù)百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統(tǒng)的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節(jié)日，例如新居入伙、祠堂開(kāi)光或新年點(diǎn)燈，新界的鄉(xiāng)村均會(huì)舉行盆菜宴。盆菜...
  • 南瓜是食客喜歡的一種健康蔬菜，以往多入甜菜，將其切丁蒸熟，澆上清湯燴好的雞茸米，鮮美清爽，是一道成本低、毛利高的健康蔬菜。批量預(yù)制雞脯肉切成碎丁，加入鹽、味精、水淀粉、蛋清抓勻上漿，入三成熱油滑成...
  • 是陜西傳統(tǒng)名菜，其中用到的麻腐很有特色，是用芝麻醬和綠豆淀粉制作的一種涼粉，口感Q彈，起來(lái)帶有濃郁的醬香。大師將此菜由熱改涼，摒棄傳統(tǒng)的燒、燴，下面是麻腐、上面是煨制入味的遼參，下涼上溫，淋上帶有...
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