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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 批量預(yù)制：1、鴨頭50斤解凍，拔掉喉管，放細(xì)流水下沖30分鐘去凈血水，撈出瀝干。2、在每只鴨頭喉嚨深處先塞進(jìn)干紅辣椒1個(gè)，再填入花椒5—8粒，入開水汆一下，撈出繼續(xù)在細(xì)流水下沖2個(gè)小時(shí)。3、麻辣鹵...
  • 牛排初加工：1、安格斯牛肋排30斤改刀成大塊，沖去血水后瀝干，放入青椒海鮮鹵水中小火浸煮2小時(shí)，待其充份吸入香味，晾涼后取出，抽出肋骨留用。2、將肋排肉改刀成條（每條重約350克），裹上保鮮膜，入...
  • 竹筍是一種粗纖維健康蔬菜，但是口味卻比較寡淡，將其用煲仔醬煨透，搭配四川特色燈影牛肉絲同炒，色澤紅亮，肉質(zhì)麻辣干香，龍筍爽脆入味。批量預(yù)制：1、干龍筍（即毛竹筍）洗凈雜質(zhì)，納入盆中，倒入開水后蓋上...
  • 原料：目魚500克，黃瓜30克，白蘿卜200克。調(diào)料：潮洲鹵水1000克，煙熏料（紅茶150克，大米250克，樟樹木屑200克）。制作：1、目魚入鹵水中小火鹵10鐘撈出。2、鐵鍋放木屑、紅茶、大米...
  • 原料：農(nóng)家散養(yǎng)小公雞10只（每只重約850克），秘制腌料22千克，自制鹵水35千克。制作方法：1、將公雞宰殺，去凈毛，雞腳尖，從腹部下刀，切至背部，取出內(nèi)臟，放入清水中泡凈血水取出，瀝干水分，放入...
  • 提前預(yù)制1、宰殺：選擇重量在7-8斤的黑棕鵝，宰殺治凈后從肛門處向腹部劃開一個(gè)長(zhǎng)約7-8厘米的口，掏出內(nèi)臟，斬掉鵝掌、鵝翅（可用來(lái)制作鹵味），將整鵝放細(xì)流水下沖洗干凈。2、充氣：將氣槍的氣嘴從鵝頸...
  • 原料：鵝掌500克，香芹5克。調(diào)料：金牌潮州鹵水1000克。金牌潮州鹵水詳細(xì)配方：原料：A龍骨、老母雞各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克，金華火腿2000克,火腿骨25000克,開...
  • 原料：大雁肉（養(yǎng)殖）300克，川式泡紅蘿卜條、川式泡青筍條、川式泡芹菜段各50克。調(diào)料：特色鹵水800克，紅油芥辣汁、青椒椒麻汁、鹵味麻香汁各30克。制作大雁肉洗凈，焯水后放入特色鹵水中，大火燒開...
  • 【料包】八角15克小茴香10克草果20克干辣椒40克花椒25克桂皮25克香葉10克玉果10克白芷10克丁香8克肉蔻8克砂仁13克陳皮11克（用紗布或者煲湯袋包裹好）【蔬菜】大蔥30克鮮姜20克香菜...
  • 這道“雪中送炭”吃起來(lái)不但有滋有味，還特別有趣，滿足了現(xiàn)代人的多重心理需求：獵奇此菜造型奇特，牛肉藏在棉花糖下，上菜時(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看上去好似一朵白云被端上桌，這讓喜歡獵奇的食客產(chǎn)生一探究竟的心理。找童年...
  • 這款雞翅是加蘋果片、檸檬片、大葉香菜腌制而成，腌制時(shí)不加紅酒、牛奶，而是要放辣妹子醬和泡椒碎，成菜顏色紅亮、香辣味濃，是一道深受食客喜愛(ài)的下酒菜。雞翅初加工1、雞翅中5000克沖去血水，兩面扎出數(shù)...
  • 鯰魚最常見(jiàn)的做法是燉或燒，這道菜卻不走尋常路，將鯰魚按照牛排的方式處理：先剖成大片，再加蔬菜料和醬料腌制，之后刷料油、入烤箱，成菜再不見(jiàn)鯰魚的“土氣”，而是有一種格外清新的“洋范兒”。胡子鯰的初加...
  • 這道菜品首先擺盤很精美，雪白的烤魚下墊著翠綠的粽葉，上面刷著紅亮的醬汁，旁邊擺著黃色的菠蘿，一端點(diǎn)綴著苦菊、水蘿卜片、紅小米辣，清爽又繽紛，超有西餐范兒；其次，魚柳的口感很細(xì)嫩，加入了油腐乳、自制...
  • 原料：約7-8兩的帶膏泰國(guó)瀨尿蝦，生蒜，炸蒜，炸姜茸，青紅椒，蛋白漿（加入南乳醬調(diào)勻）。調(diào)料：鹽、雞粉。做法：1、瀨尿蝦燙死，吸水備用。2、將瀨尿蝦裹上蛋白漿，高油溫炸至金黃成熟，倒起瀝油后，拿去...
  • 原料：有機(jī)番茄1個(gè)，海鮮菇100克（品種可以根據(jù)時(shí)令來(lái)調(diào)整），白色野生菌10克，人參苗75克，圓蔥粒3克，苦菊。調(diào)料：濃湯200克，橄欖油15克，鹽5克，雞粉2克，面撈10克。做法：1、鍋入橄欖油...

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