當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：羊肉300克，酸菜半棵，蔥花、姜片、香菜末各少許。調(diào)料：醬油2湯匙，料酒1湯匙，鹽、白胡椒粉各適量。做法：1、羊肉洗凈切片，酸菜切絲。2、把羊肉片放碗中加醬油，料酒，胡椒粉抓勻，腌制半刻。3...
  • 銷售特色海蜇頭已被大家熟知熟識，以往的拌制、炒制海蟄頭菜品也都受到食客們的歡迎。這次我們一改大眾的制作方法，根據(jù)大連海邊漁民的吃法，將海鮮與豬肉結(jié)合在一起燉制，既不改變海蜇頭的鮮脆也不會吃出五花肉...
  • 食材：臘豬蹄、干豇豆、鮮玉米、白蘿卜、蔥花、鹽、雞粉、姜片做法：1、將臘蹄治凈，剁成大小均勻的塊。將干豇豆用清水泡發(fā)開，切成節(jié)；另把新鮮玉米切成節(jié)、白蘿卜切大塊。2、把臘蹄塊和干豇豆節(jié)一起放入鼎鍋...
  • 制作人：北京龍潮飯店姚湘這是一款家常小燉菜，制作方法簡單，價(jià)格適中，銷量很好。原料：牛腩250克，豆腐400克。調(diào)料：八角、陳皮、桂皮各3克，鹽8克，味精、雞精各5克，石橋大醬200克，色拉油60...
  • 材料：白蘿卜450克,牛肉（瘦）100克，大蔥、姜各15克。料酒10克，醬油10克，鹽4克，味精2克，八角3克，花生油40克。做法：1、將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯...
  • 原料：去皮豬五花肉、菜豆腐塊、面糊、鹽、胡椒粉、雞精、姜蔥水、青紅椒節(jié)、香菜節(jié)做法：1、把去皮豬五花肉切成大片，待納盆加姜蔥水、鹽和胡椒粉腌3小時(shí)后，逐片掛一層薄面糊，等到入油鍋炸熟后，撈出來改刀...
  • 主料：蟲草2條、海參1條，蟲草花30g輔料：瘦肉30g、雞腿肉30g、菜心1件、海米40g調(diào)料：雞湯、李錦記舊莊蠔油、李錦記鮮蝦鮮特級鮮醬油制作方法：1、水發(fā)海參焯水，湯勺上火下入雞湯、海米、李錦...
  • 材料：冰鮮帶魚300克，陳皮、姜片、蔥段、花椒、干辣椒、海鮮醬、花生醬、鹽、鮮湯、煳辣油、食用油各適量。制法：1、帶魚治凈后加鹽碼味，投入油鍋炸至外酥里嫩時(shí)，撈出來控油備用。2、鍋留底油，投入姜片...
  • 泡蘿卜皮是湘菜的經(jīng)典開胃涼菜，在一些餐飲店銷售十分火爆。下面，就為大家分享三款不同泡蘿卜皮的做法，相信會對有需要的人提供啟發(fā)。方法一：1、取拍蒜、青椒圈、紅椒圈、姜片、花雕酒各100克，香菜梗20...
  • 原料：牛柳200克，香酥辣椒100克。調(diào)料：A料（焙煎芝麻沙拉汁100克、煉乳10克）B料（鹽5克、孜然粉5克）制作：1、將牛柳切粒，用B料腌制備用。2、將香酥辣椒打成碎米，牛柳粒煎或烤熟，裹上A...
  • 主料：去骨鴨掌，青紅椒絲、紅椒圈調(diào)料：百年鹵王、鮮香鴨肉醬、香葉、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、蔥、姜、鹽、糖色、糖。制作：鴨掌氽水過涼備用，下入用百年鹵王、鮮香鴨肉醬、香葉、桂皮、白扣、白芷、草...
  • 西蘭花的根莖一般都被遺棄，我將其與蘭花蚌結(jié)合在一起，口感上佳，下腳料也能賣出好價(jià)錢。原料：西蘭花根300克，蘭花蚌肉15克，檸檬片1片。調(diào)料：鹽、芝麻油各5克，味精3克，白醋20克，糖水（白糖、水...
  • 主料：百葉，大蒜，紅辣椒。調(diào)料：香蔥精油，鹽，鮮味寶，八角，桂皮，百扣，干辣椒，味達(dá)美，辣鮮露。做法：1、將百葉鋪平改刀成兩指寬的條。2、炒鍋起火放水，先把百葉下鍋燙一下，再把香料也飛水備用。3、...
  • 將西餐中主菜、配菜的概念植入涼菜。每道涼菜有三種以上原料，只突出其中一種，即主菜。其它原料則作為配菜，用量不多，既裝飾了盤面，使菜品顯得非常時(shí)尚，又讓食客多品嘗了幾種原料。制作：1、200克青橄欖...
  • 蔬香料：青椒口味：鮮辣原料：小牛腱300克二荊條青椒100克熟芝麻20克姜蔥、小米椒圈、鹽、味精、料酒、香油、色拉油各適量制法：1.把小牛腱治凈，入鍋加姜蔥、鹽和料酒，煮熟后撈出晾涼（這樣牛肉片成...

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