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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料澳洲大鮮鮑1200克，潮州鹵水2000克，麻辣鮮露80克，老干媽豆豉辣醬80克，白芝麻10克，小香蔥10克，紅油10克。做法1.將大鮮鮑用低溫法放入潮州鹵水中，微火泡2小時(shí)，并改刀備用。2.將...
  • 原料老虎蝦球400克，南瓜醬50克，家樂黃金辣椒醬30克，蜂蜜20克，雞汁10克。做法1.將老虎蝦球加鹽5克、家樂雞汁10克、一個(gè)蛋黃拌勻后拍生粉，油炸至金黃色。2.鍋中放黃金辣醬、南瓜汁、蜂蜜炒...
  • 原料澳洲M9雪花牛肉400克，獨(dú)頭蒜50克，迷你蔬菜50克。做法1.將雪花牛肉改刀成2公分的粒;獨(dú)頭蒜批成薄片。2.將牛肉放鐵板上兩面煎香至7成熟，烹少許白蘭地酒，淋上黑椒汁翻勻。3.撒上炸脆的蒜...
  • 此菜芋頭的香味特別濃郁，入口化渣，排骨則滑爽可口。把豬排骨斬成小塊，沖洗凈血水后瀝干水，納盆加姜末、鹽、料酒和胡椒粉碼味，再拌勻紅苕淀粉，分別下入沸水鍋里滑至定型撈出。另把荔浦芋頭削去皮，切成2....
  • 此菜口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。先把帝王蟹治凈，取出蟹肉撕碎。另把雅安高山山藥上籠蒸至軟熟，取出去皮后壓碎成小塊。另把豬肚菌撕成小塊，入鍋加鮮湯煨熟。出菜時(shí)，取鍋上火，摻入用大閘蟹吊的濃湯燒開，下入豬肚菌...
  • 常見的烤翅多是腌好后刷層蜂蜜直接入烤箱，此菜則有兩點(diǎn)改良：第一，雞翅中改刀成小塊，易入味且食用更方便；第二，原料先腌進(jìn)底味，再裹一層“孜然糊”，烤好之后，雞翅外酥脆內(nèi)細(xì)嫩，而孜然粒經(jīng)高溫烘烤，那股...
  • 常見的“蒜蓉開邊蝦”在這里變蒸為烤。此菜所用的大頭蝦又叫沼蝦，是江浙地區(qū)比較常見的一種淡水蝦，頭部肥大，蝦身呈漂亮的淺藍(lán)色，肉質(zhì)肥厚鮮甜，個(gè)頭比基圍蝦大，市場(chǎng)價(jià)每斤僅二十幾元，性價(jià)比非常高。制作流...
  • 此菜有兩點(diǎn)敢稱“霸道”，一是鍋夠大，二是味夠濃。這只平底鍋為特別定制，鍋身直徑40厘米，手柄也有30厘米長(zhǎng)，每份菜需用4斤紅湯，一個(gè)小伙子勉強(qiáng)端得起來，上桌時(shí)沖擊力極強(qiáng)。腌制魚頭：花鰱魚頭十只（每...
  • 此菜借鑒粵式生焗的方法，依靠加熱后揮發(fā)出的蒸汽將原料焗熟，使魚肉從生到熟的過程呈現(xiàn)在客人面前，掀開鍋蓋后，能聞到三種香氣：第一，紅蔥頭的蔥香。一般的做法中會(huì)使用洋蔥絲墊底，但洋蔥絲炒制時(shí)容易出水，...
  • 此菜工藝考究，天然健康，最初選用草魚制作，但剔刺比較復(fù)雜，經(jīng)過李志順師傅和徒弟的反復(fù)試驗(yàn)，如今改為龍脷魚肉，不但省去了一道初加工工序，成菜也更加潔白。其外觀溫潤(rùn)如玉，食之鮮美可口。制作魚腐：1、龍...
  • 此菜在桂林金龍寨餐飲公司熱賣多年，常常引起來訪同行的疑問：一條汗蒸劍骨魚為何口味如此鮮香？行政總廚曾昭峰介紹，秘訣在于自熬的濃縮鹵水以及自制的干冬菜碎。前者加入金華火腿提香、豬腳增稠，并調(diào)入醬油、...
  • 此菜創(chuàng)意來自醬椒魚頭，將主料換成檔次較高的牛肋骨，更大氣也更合時(shí)令。另外，鹵牛骨的醬湯在調(diào)制時(shí)也很有新意，一是蔬菜料中添入土豆，增加醬湯的天然稠度，二是調(diào)料中加入油咖喱，使鹵出的牛肉略帶咖喱風(fēng)味。...
  • 濟(jì)南大拍檔餐廳行政總廚張吉才在燉制此菜時(shí)，加入了雪梨塊和少許秋梨膏，不僅清肺化痰，還能讓牛腩帶上一股果香與清甜。為了進(jìn)一步增加香味，他還添加了五種醬料、六樣蔬菜，以及少許潤(rùn)肺的枇杷葉，清香可口，非...
  • 藕切細(xì)絲，裹上芝麻炸至酥香，外形酷似麻糖，做法新穎，推出后熱賣至今，引來眾多同行爭(zhēng)相效仿。紅花七孔糯而短白花九孔脆而長(zhǎng)這道菜選用的是白花藕，藕眼孝肉質(zhì)厚，便于切絲。市面上的藕大致分為三種，紅花藕、...
  • 原料：耗兒魚8條（約800克），芹菜節(jié)150克，魔芋片80克，泡青菜片50克，干辣椒節(jié)、花椒、干青花椒、姜片、蒜子、蔥節(jié)各少許。調(diào)料：鹽、白酒、陳村枧水、味精、雞精、鮮湯、火鍋底料、香料油各適量，...

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