當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 料：杭椒110克，紅椒10克，用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克調(diào)料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小蔥30克，拍蒜10克，清油50克做法：1、把杭椒和紅椒放在鍋里干煎（...
  • 此菜突出的是羊肉的本味，而菜名當(dāng)中所稱(chēng)的“椒麻”，與傳統(tǒng)的把香蔥與花椒鍘成末調(diào)出來(lái)的“椒麻”還不一樣。這里在調(diào)制時(shí)，是以舂碎的花椒為主要調(diào)料。選騸羊肉漂洗去血水后，入水鍋白煮至熟，撈出晾涼切成片后...
  • 原料：豬五花肉300克，芽菜100克，烤鴨皮10張，生菜葉100克。調(diào)料：微干青花椒100克，雞精10克，味精5克，老抽15克，鹽2克，白糖2克，老干媽牛肉醬15克，香油、料酒各5克，色拉油1千克。制作：1、五花肉洗凈，入清水...
  • 制法：1.把鮮湖蝦仁治凈，用鹽、姜蔥汁、料酒和生粉碼味上漿，入熱油鍋滑熟，撈出來(lái)瀝油。另把芥蘭切成丁，用鹽和野山椒水爆腌2小時(shí)，再濾去澀水。2.凈鍋入油燒熱，投入姜片和蔥節(jié)爆香后，撈出不用，下入紅...
  • 原料：肥鴨：1只（約重2000克）、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、雞蛋1個(gè)、雞蛋清3個(gè)、芝麻50克、花椒20粒、蔥15克、香菜100克、姜15克、精鹽8克，味精1、5克，白糖5克，紹酒25克，...
  • “花家八爺烤鴨”是根據(jù)該店董事長(zhǎng)花雷先生的創(chuàng)意，由多位大廚及相關(guān)技術(shù)人員經(jīng)多次研制開(kāi)發(fā)，形成的與傳統(tǒng)烤鴨口味截然不同的烤制菜肴。八爺烤鴨的烤制過(guò)程與傳統(tǒng)烤鴨差別不大，但是改變佐輔料，改變調(diào)料，使味道產(chǎn)...
  • 原料：蓮藕、紅豆、冰糖制作方法：1．糯米洗干凈，瀝干水待用。2．蓮藕洗干凈，用鋼絲球擦去表皮。3．將藕一端約5-10mm處切開(kāi)，見(jiàn)藕孔，切下的藕頭待用；4．糯米灌入藕孔中，灌一些就用筷子壓實(shí)藕身，...
  • 原料：牛小排1000克，百靈菇20克，迷你胡羅卜20克。調(diào)料:黑胡椒碎5克，燒汁30克，雞粉3克，黃芥末5克，鹽15克。制作:選用生長(zhǎng)期短，無(wú)草腥味，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格排酸的優(yōu)質(zhì)美國(guó)牛小排，經(jīng)過(guò)特別腌制后，...
  • 材料：主料：豬舌2條輔料：蔥白2段、老姜1小塊、八角2枚、香葉4片、桂皮1小塊、草果1枚調(diào)料：老抽3湯匙、紹興黃酒3湯匙、白砂糖2湯匙、鹽少許做法：1、豬舌洗凈，放入煮鍋，加入足量冷水燒開(kāi)，大火煮10分鐘取出沖涼，...
  • <材料>牛鍵子肉1300克，燉肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，蔥一顆，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，鹽2大匙<做法>1、牛肉洗凈，切成大塊。把牛肉冷水下鍋煮至開(kāi)鍋。...
  • 材料：原料：兔肉500克，牙簽60根。調(diào)料：嫩肉粉5克，蛋清1個(gè)，鹽、味精各5克，花生醬、芝麻醬各10克，料酒5克，南乳汁10克，蔥汁10克，辣椒油3克，花椒粉5克，干辣椒20克，色拉油1500克。制作：1、兔肉剁成1厘米見(jiàn)方...
  • 本味特色豬肉的烹調(diào)方法有很多種，此菜采用了最原始的方法，即剁成小丁后加入紅薯粉等調(diào)料混合后油炸，成品酥香肉鮮，帶有濃郁的懷舊特色。原料：豬夾心肉700克。調(diào)料：鹽6克，黃酒10克，紅薯淀粉200克...
  • 原料：野米、番茄、雞油、番茄沙司、高湯、鹽、白糖、鮮鮑、做法：1、把野米洗凈后，入籠蒸熟，待用。另把大番茄用熱水燙皮后，撕去表皮，然后切下一個(gè)蓋子并掏空，內(nèi)瓤留用。2、凈鍋里放少許雞油燒熱，下入鮮...
  • 材料：原料：整條五腳豬肋排，鮮鮑魚(yú)，西蘭花，姜，蒜。調(diào)料：鮑汁，黑椒汁，海鮮醬，蜂蜜。制法：1、將整條肋排加黑椒汁、海鮮醬、蜂蜜、姜、蒜腌一夜，入烤箱烤30分鐘，斬件，裝盤(pán)。2、將鮑魚(yú)治凈，表面剞花刀，用...
  • 另一款是在糖醋排骨的基礎(chǔ)上添加了適量南瓜球，不僅豐富了原料搭配，還降低了成本，同樣是一款具備偶像氣質(zhì)的菜肴。加入南瓜球好吃成本低批量預(yù)制：1、南瓜去皮，切成方塊后修成圓球（也可以借助挖球器），入六...

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