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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 1.將豬排在開水鍋里汆去血水后，撈入川式鹵水鍋里鹵煮熟，關(guān)火后浸泡45分鐘至入味。撈出來斬成8厘米長的段，裝盤待用。2.凈鍋入色拉油，燒至五成熱時下土豆條，炸至酥脆便撈出來放盤里墊底。把鹵排段也下...
  • 材料：主料：金針菇、粉絲、鴨血、鱔魚、肥腸、黃喉、海帶、雙匯脆皮腸、百葉、木耳輔料：干花椒、干麻椒、干辣椒節(jié)、香料郫縣豆瓣醬2.5千克、蔥、姜、陽江豆豉、天府醪糟、王守義十三香、三五牌火鍋底料、蔥白、香菜...
  • 主料：小象拔蚌300克輔料：綠蘆筍150克、藕芽150克調(diào)料：剁椒魚頭鮮豉油100克、辣根5克、蔥姜絲10克鹽1克、味精2克做法：1、綠蘆筍切段藕芽切片，飛水加鹽、味精蔥油拌勻裝盤；2、小象拔蚌抹薄片在70度熱水中燙8分熟...
  • 原料：凈麻鴨1只（約500克）。調(diào)料：姜、蔥、干辣椒各10克，八角、陳皮、鹽各5克，麥芽糖100克，黃酒50克，香油、信州土醬油、陳醋各30克，味精4克，胡椒粉3克，色拉油30克。江湖菜制作：1、...
  • 材料：主料：江團輔料：絲瓜、雞蛋清、生粉、豆瓣醬、泡椒醬、泡姜絲、泡青菜、小香菇、小米椒、啤酒、礦泉水調(diào)料：鹽、胡椒粉、化雞油、蔥油、化豬油、、雞粉、醪糟汁、花椒油、紅油、子姜油做法：1、把江團宰殺治凈...
  • 主料：五花肉300克、雞胸脯肉100克。配料：馬蹄50克、雞蛋2個、上海青50克。調(diào)料：鹽3克、雞精3克、雞汁8克、鹽焗香料5克。制作：1.將五花肉去皮，剁成沫；將雞胸肉去皮，剁成沫。2.將剁好的...
  • 主料：雞片250克輔料：小米辣青椒300克、大蒜50克、泡姜50克、水豆豉50克調(diào)料：鹽3克、海鮮醬5克、白糖5克、香醋5克、胡椒3克、雞粉5克、花椒油25克、老油50克、香辣醬5克味型：怪味制法...
  • 原料：米豆腐300克青尖椒50克姜片、蒜片、鹽、味精、雞精、色拉油各適量制法：1.把米豆腐切薄片，青尖椒則切成圈。2.鍋里放熟菜油燒熱，先下姜片和蒜片炒香，再下米豆腐片，翻炒的同時放鹽、味精和雞精...
  • 原料：折耳根150克，鮮蠶豆100克。調(diào)料：勁霸撈拌汁70克。制作：1.折耳根洗凈；蠶豆用清水煮透，放入冰箱冰鎮(zhèn)。2.將折耳根、蠶豆依次放入器皿中，澆上勁霸撈拌汁即成。點評：建議在煮蠶豆時加一點鹽...
  • 原料：甜豆、海米調(diào)料：鹽、雞粉烹調(diào)油：純正橄欖油（Pure）制作：1、甜豆焯水備用，海米用水泡一下備用2、鍋上火放純正橄欖油，放海米炒香再放入甜豆一起翻炒，加鹽、雞粉炒勻即可特點：口味咸鮮清香...
  • 原料：嫩光鴨1只（約1500克），花茶50克，樟樹葉10克，松柏枝40克，蔥段、姜片各15克。調(diào)料：精鹽8克，料酒10克，花椒4克，胡椒粉4克，醪糟汁20克，麻油5克，醬油5克。做法：1、嫩光鴨從...
  • 創(chuàng)意賣點：黑木耳絲、薄荷絲、咸蛋黃碎拌勻制成餡料，夾在柔軟的澳帶中制成涼菜，味型豐富，口味獨特。制作：山東臨沂尚都嘉年華酒店耿齊強做法：1、澳帶3只(約90克）洗凈，從中間橫向片開，加入鹽3克、姜汁5克、米酒...
  • 做法：1、把酵素蓮藕洗凈，在削皮并切去兩頭的藕節(jié)后，往藕孔里釀入泡漲的糯米，填實以后擺盤里，加干桂花、桂花醬、紅糖和白糖一起上籠蒸3小時。2、把蒸好的蓮藕取出來，切成厚片擺盤，另把蒸制得到的原汁入...
  • 原料：黑山豬肉300克（10份），馬蓮20克（也可用香茅代替），粽子葉30克，薄餅100克。調(diào)料：老抽15克，蠔油10克，生抽5克，精鹽2克，精制醬湯750克，味精3克，雞汁3克，白糖20克，茶葉（毛峰）10克，色拉油1千克（實...
  • 材料：主料：圓臍海蟹500克、玉子豆腐六袋輔料：姜末5克、茴香葉10克調(diào)料：李錦記薄鹽醇味鮮、蔥油20克、花椒水20克、料酒15克制作：1.海蟹去殼去腮去臍去蟹爪，蟹黃取下放入小碗內(nèi)，蟹身加水放入破冰機絞成螃蟹汁，...

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