材料：主料：豬蹄筋輔料：川式鹵水、姜米、蒜米、豬肉臊子、豆瓣醬、辣椒面調(diào)料：鮮湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉、蒜苗制法：1、把煮熟的豬蹄筋切成小塊，放高壓鍋里并摻入適量川式鹵水，蓋上鍋蓋上火壓至軟糯時，離火...

材料：主料：豬肝、雞蛋、糖醋排骨輔料：姜蔥、川式鹵水調(diào)料：料酒、紅苕淀粉做法：1.把豬肝切成厚塊，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水，再放入川式鹵水鍋，鹵至熟透才撈出來待用。2.把雞蛋磕入碗里攪散，再加紅苕...

材料：主料：花鰱魚頭、煎餅輔料：姜片、蔥段、五香鹵水、花生醬、大蒜、大蔥、干辣椒、鹽、料酒做法：1、把花鰱魚頭對剖成兩半治凈，納盆加姜片、蔥段、鹽和料酒拌勻腌味后，下入六成熱的菜油鍋里，炸至色金黃時撈出...

材料：主料：豬蹄輔料：鹵水、皮生花仁、小米椒調(diào)料：鹽、料酒、姜蔥汁、海鮮醬、排骨醬、甜面醬、五香粉做法：1、把豬蹄去骨后，納盆加入鹽、料酒、姜蔥汁、海鮮醬、排骨醬、甜面醬和五香粉腌漬入味，然后放入鹵水鍋...

原料：頂鴿皇500克，冷鹵水（蝦米、珧柱和白鹵水香料）。制法：1、乳鴿去喉管，從尾部開膛處修剪好，保證水分可在鴿體內(nèi)的流通；2、以清水浸乳鴿，以微沸的“蝦眼水”浸約25分鐘，再入冷鹵水中浸20分鐘至入味；3、將...

原料：鴨胸肉，熟鴨蛋黃，小酸橘，櫻桃蘿卜片，西芹汁，大蔥，小蔥，八角，白鹵水。制法：1、鴨胸肉切薄片，用西芹汁、大蔥、小蔥、八角腌入底味。2、鴨胸肉平攤，卷入熟鴨蛋黃，放入白鹵水中鹵制成熟。3、撈出晾涼，...

材料：原料：花螺500克、干辣椒節(jié)100克、鮮花椒20克、姜末、蒜末、蔥花各少許。調(diào)料：鹽、味精、菜油各適量五香鹵水1鍋。制作：1、把花螺取肉治凈，入五香鹵水鍋里鹵熟了撈出；另把花螺殼洗凈，入沸水鍋汆煮后撈出。...

材料：主料：鯰魚輔料：姜蔥、川式鹵水、干辣椒圈、老干媽豆豉調(diào)料：紅油、料酒、鹽、雞精、味精、香油做法：1、把鯰魚宰殺除去內(nèi)臟并治凈，在背部剞花刀，納盆加姜蔥、料酒和鹽碼味后，入油鍋炸至緊皮。移入川式鹵水...

材料：豬肥腸、白鹵水、金橘、青紅辣椒、干辣椒段、花椒粒、蒜片、鹽、白糖、味精、料酒、辣鮮露、白蘭地酒制法：1、把豬肥腸治凈，先在白鹵水鍋里鹵熟，撈出來晾涼后，切成手指粗的長條。另把金橘全部一切兩半，青紅...

材料：主料：羊排、土豆輔料：川式鹵水、姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣醬、老干媽豆豉調(diào)料：花椒面、孜然粉、雞精、味精、白糖做法：1、把羊排斬成節(jié)，放水盆里漂凈血水后，下開水鍋里飛一水，再放入咸鮮味的...

主料：青麥仁、雞脆骨輔料：川式鹵水、脆炸粉、糯米粉、色拉油配料：鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁制作：1、選新鮮的青麥仁入川式鹵水鍋里，鹵10分鐘后撈出。2、把雞脆骨納盆，加鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁、脆炸...

材料：原料：牛腱子肉150克，貴州黃筍50克，干辣椒節(jié)、干花椒、姜塊、蔥結(jié)、香菜葉、白芝麻各少許。調(diào)料：辣椒面、醪糟、五香粉、泰和豆豉、料酒、菜油各適量，白鹵水1鍋。制法：1、把牛腱子肉放到加有姜塊、蔥結(jié)和料...

材料：主料：兔頭輔料：姜蔥、川式鹵水、姜片、花椒、辣椒粉、熟芝麻調(diào)料：菜油、香辣油、、花椒粉、鹽做法：1、把兔頭治凈，在加有姜蔥、白酒的沸水鍋里汆水后，再換入川式鹵水鍋里鹵熟。撈出晾涼后，分別斬開成兩半...

材料：主料：鮮鴨掌500克，川東水豆豉60克，青紅椒40克，野山椒20克。調(diào)料：美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露、泡椒油、花椒油、色拉油各適量，白鹵水1鍋。制作：1、鮮鴨掌去骨后，入沸水鍋汆一水，再撈入白鹵水鍋...

材料：原料：活海膽2只，石磨鹵水豆腐500克。調(diào)料：鹽、花椒油、蔥段各5克，胡椒粉2克，清湯300克，色拉油40克。制作：1、將活海膽取肉；豆腐焯水。2、炒鍋入底油，燒至五成熱，下入蔥段爆香，加入清湯和剩余調(diào)料調(diào)味...