制法：1、選取凈重1250克左右的魚頭，洗凈后放入盆中，加姜塊、蔥節(jié)和料酒，腌漬半小時(shí)備用。2、另把豬五花肉切成粒（見圖1）。3、往鍋里倒入色拉油燒熱，下入碼好味的魚頭，炸至色金黃時(shí)撈出來，放入墊有竹箅子的盤...

做法：1、黃山釀制腐皮兩張（要厚一些的），略微晾干（保持有嚼勁）。2、雪花牛肉腌制三小時(shí)，焯掉血水，用鹵水鹵制兩小時(shí)，浸泡后撈出切塊，用腐皮包好，表面用蛋液抹勻并裹上芝麻，下油鍋煎至表面金黃、發(fā)脆即可。...

材料：原料：凈蛙肉500克、青瓜條100克、干辣椒段50克、小蔥段20克、芝麻油、香菜適量。調(diào)料：饞嘴底料200克、自制鹵水200克、蠔油5克、鹽2克、味精8克、雞粉4克、拍蒜、姜片各20克。制作方法：1、凈蛙肉洗凈，每只改...

原料：農(nóng)家散養(yǎng)小公雞10只（每只重約850克），秘制腌料22千克，自制鹵水35千克。制作方法：1、將公雞宰殺，去凈毛，雞腳尖，從腹部下刀，切至背部，取出內(nèi)臟，放入清水中泡凈血水取出，瀝干水分，放入腌料中腌制8小時(shí)...

材料：原料：豬手2只。調(diào)料：咖香鹵水1500克。制作：豬手洗凈，在溫水中浸泡3小時(shí)去掉腥臭味，涼水下鍋，焯水20分鐘后撈出晾干，用明火燎去雜毛，然后用清水洗凈放入咖香鹵水中小火鹵一個(gè)半小時(shí)至豬手肉爛即可。特點(diǎn)...

材料：原料：豬后腿骨1根約500克（去邊角料制熟后約為300克），法香10克，鋼鋸1個(gè)，吸管1個(gè)。調(diào)料：鮑汁150克，鹵水一鍋（見相關(guān)鏈接）。制作：1、將豬骨汆凈血水，放入鹵水中鹵1個(gè)半小時(shí)至豬肉酥爛。2、將豬骨上端用...

原料：毛雞項(xiàng)約1250克/只，精鹵水適量。制法：將雞宰殺去毛，在腋下開一小孔取出內(nèi)臟，去肺、腳，在雞尾部插入一小竹筒，放入沸鹵水中，用慢火浸至僅熟取起，用麥芽糖涂勻雞身便可。...

做法：1、把活兔宰殺治凈后，待用。另往一個(gè)盆里放入味精、辣鮮露、生抽、香醋、白糖、美極、香油、藤椒油、花椒面、蒜粒、高湯、紅小米椒汁、蠔油和老姜汁，拌勻成味汁待用。2、先把白鹵水倒鍋里燒沸，再把兔身推入...

做法：1、把活兔宰殺治凈后，待用。另往一個(gè)盆里放入味精、辣鮮露、生抽、香醋、白糖、美極、香油、藤椒油、花椒面、蒜粒、高湯、紅小米椒汁、蠔油和老姜汁，拌勻成味汁待用。2、先把白鹵水倒鍋里燒沸，再把兔身推入...

材料：原料：光鴨1只（重約1500克），蔥、姜各50克，荷葉2張，香芹5克，蘭花2朵。調(diào)料：鹵水料鹽50克,雞粉60克,啤酒1300克，花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜各15克，甘草25克，蠔油60克，美極鮮80克，冰糖100克，生抽2...

材料：原料：凈豬手750克（每個(gè)重約250克），西蘭花450克，香蔥150克。調(diào)料：鹽15克，雞精8克，糖色20克，加加醬油5克，紅油10克，蔥段20克，清湯100克，鹵藥包1個(gè)大茴香、桂皮各2克，香葉2片，草果1個(gè)），玉和源料酒...

做法：1、把治凈的豬肚放白味鹵水鍋里，小火鹵熟后，撈出來晾涼，切成細(xì)條待用。2、盆里調(diào)入椒麻汁、雞汁、味精、辣鮮露、麻辣鮮露、白糖、鹽、味精、木姜油和藤椒油，等到把豬肚、豇豆段（煮熟）和紅椒條放進(jìn)去拌勻...

做法：把牛棒子肉放到白鹵水鍋里，加鐵觀音茶葉和鮮香茅，待把牛肉煮熟后，撈出來切成厚片，再放熱油鍋里炸至表面酥脆，撈出來裝盤，撒上麻辣椒鹽粉和炸酥的鐵觀音茶葉，即成。...

做法：鍋里放油燒熱，先投入姜片、蔥節(jié)和八角爆香后，摻鮮湯燒沸即放入水發(fā)紅苕粉條、鹵豬肉片和娃娃菜塊，待調(diào)入鹽、味精、雞精、老抽、胡椒粉和少量的鹵水煮入味以后，出鍋裝砂鍋里，撒上香菜末即成。特色：這里是...

材料：主料：脆骨150g配料：臘八豆150g調(diào)料：色拉油60g、鹽2g、鹵水300g、醬油2g、家樂雞精4g、辣鮮露2g制作方法：1、脆骨飛水后用鹵水鹵好，切絲待用；2、炒鍋燒熱，加入色拉油，將脆骨煸炒，加入臘八豆炒香；3、再...