原料：鮮百合，蘆薈，菠菜汁，枸杞，蛋清，鹽。制法：1、將鮮百合汆水；蘆薈切塊，汆水；2、將菠菜汁加蛋清拌勻，加鹽調(diào)味，上籠隔水蒸熟；加入百合、蘆薈、枸杞，做好裝飾即可。制作關(guān)鍵：蘆薈質(zhì)地苦、寒，用量不宜...

原料：新鮮的本雞（3斤-3斤半可做4份）做法：將雞清洗干凈，燒水（水量漫過(guò)雞），加300克鹽、生姜50克、整根小蔥30克，水燒開(kāi)把雞放進(jìn)去燙一下，馬上拎出來(lái)，把腿拉升一下，再次把雞放入，水燒開(kāi)后計(jì)時(shí)3分鐘，然后關(guān)...

做法：1、制作燒椒料，即把青二荊條辣椒用炭火燒至煳香，剁碎了下入油鍋后，再加美極鮮醬油、鹽等調(diào)料炒香。2、出菜時(shí)，先把草魚(yú)放入加有化豬油、姜片、蔥節(jié)和鹽的鮮湯鍋里，待其汆熟便撈出來(lái)裝盤(pán)，隨后把燒椒料放入...

材料：原料：鮮毛豆200克，河蝦仁50克，雞蛋清4個(gè)，高筋面粉100克，水發(fā)水晶粉80克，番茄丁50克，蔥盯姜片、蒜片各5克。調(diào)料：骨頭湯500毫升，鹽8克，雞汁4毫升，味精2克，大豆油少許。制法：1、把鮮毛豆用清水淘洗去...

制作過(guò)程：1、取豬瘦肉剁成泥，入盆加鹽、味精和雞蛋清，攪拌上勁成肉糝，再用手逐一擠成桂圓大小的丸子，放到盛有生粉的托盤(pán)當(dāng)中，晃動(dòng)托盤(pán)以促其粘裹勻生粉。2、將粘有生粉的肉丸裝入漏勺，先放微開(kāi)的水鍋里燙半分...

材料：主料：雪梨400克輔料：純凈水1500克，白糖240克，濃縮橙汁150克，橙香色香油3克，藍(lán)莓醬100克，香芋色香油3克，干紅葡萄酒200克做法：1、雪梨洗凈后削掉表皮，用挖球器將梨肉挖成小球備用。2、橙汁味雪梨的制作...

做法：1、制作燒椒料，即把青二荊條辣椒用炭火燒至煳香，剁碎了下入油鍋后，再加美極鮮醬油、鹽等調(diào)料炒香。2、出菜時(shí)，先把草魚(yú)放入加有化豬油、姜片、蔥節(jié)和鹽的鮮湯鍋里，待其汆熟便撈出來(lái)裝盤(pán)，隨后把燒椒料放入...

制法：1、去掉雞腿的骨頭，將雞肉卷成圓柱狀并用繩子捆扎緊，放入加有姜蔥的清水鍋煮熟后，出鍋晾冷了切片裝盤(pán)。另把老干媽豆豉、郫縣豆瓣、姜片和蒜瓣放入攪拌機(jī)里攪碎，待放入熱油鍋小火炒香后，出鍋晾冷了再加入鹽...

原料：帶皮豬五花肉500克鳳尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克姜米10克蒜米20克鹽、料酒、糖色、雞精、味精、火鍋底料、豆瓣、自制刀口辣椒、香葉、八角、橘皮、水淀粉、菜油各適量制法：1、把帶皮豬五花肉放入加有糖色和...

做法：1、威化紙兩張，生咸蛋黃三個(gè)壓平，豬肥膘3兩切片。2、熟芝麻少許，白果少許，腰果少許，去皮花生米，全部壓碎。3、用咸蛋黃將豬肥膘、果仁卷起來(lái)，用威化紙將卷好的生胚裹起來(lái)，粘點(diǎn)面包糠，然后用8成油溫炸至...

做法：1、芭蕉300克切段，俢成圓形，加入色拉汁5克、花生醬2克，芝麻醬2克拌勻。2、燕麥片入烤箱，上火180度下火150度烤10分鐘。3、芭蕉粘上燕麥片，裝盤(pán)，加入打碎的巧克力碎即可。...

做法：新疆大棗去核，一個(gè)一個(gè)的按平，橫8豎4搭在一起后，用保鮮膜卷起來(lái)，蒸籠蒸10分鐘，放入速凍定型，走菜時(shí)取出擺盤(pán)即可。...

制法：1、把大甲魚(yú)從頸部放血后，用熱水燙皮，再撕去表面薄膜并擦洗干凈，待剖腹去內(nèi)臟治凈后，剁成大塊（見(jiàn)圖1）。2、往凈鍋里摻清水燒開(kāi)，待下入甲魚(yú)塊汆去血水后，撈出來(lái)沖洗干凈并瀝水（見(jiàn)圖2）。3、凈鍋上火，用...

初加工：1、用木棒把烏魚(yú)敲暈，放血摳鰓后，將一根鋼筋從魚(yú)嘴部位插入，穿過(guò)魚(yú)腹插進(jìn)魚(yú)尾，這么做的目的，是為了讓魚(yú)身直挺從而方便快速去魚(yú)鱗（見(jiàn)圖1）。2、將魚(yú)腹剖開(kāi)掏去內(nèi)臟，然后片下兩扇凈肉；另把魚(yú)骨斬成小段...

材料：海綿蛋糕原料：蛋黃、蛋清各15個(gè)，白糖400克，T45面粉400克，QS食用紅莓色素適量。開(kāi)心果慕斯原料：牛奶250克，蛋黃90克，白糖50克，開(kāi)心果醬10克，魚(yú)膠6克，奶油225克。配料：開(kāi)心果碎，草莓。做法：海綿蛋糕...