當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃 ─ 地方名吃   排序方式：綜合排序
  • 得名古漢語＂肉夾于饃＂，醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉...
  • 德州扒雞是山東特產(chǎn)之一，具有五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓的特點。它的制作方法分為四個步驟：步驟1：調制醬湯。不銹鋼桶內放入高湯10千克，大蔥、姜塊各150克，香菜100克，雞粉65克，鹽300克，...
  • 東江鹽焗雞首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達，當?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了...
  • 單縣羊肉湯的做法是非常多樣的，這里跟大家分享一種：1.鮮羊骨12.5干克斬重約500克的塊，用清水泡2小時，入溫水鍋中大火燒開，去掉浮沫后用清水沖洗干凈。2.鍋內放入清水25干克，燒至90℃時將羊...
  • 椒麻雞：新疆民宗菜品，它恰如其分的體現(xiàn)了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創(chuàng)始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜肴，以生態(tài)土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥秘制而成，吃起來麻...
  • 風味特點：米粉魚系江西省興國縣傳統(tǒng)風味菜肴，歷史悠久。早在土地革命時期，陳奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛澤東主席，毛主席稱其為“四星望月”，流傳至今。此菜不用油烹制，色澤金黃，清香濃郁，肉質嫩...
  • 鍋巴土豆相信很多人在各個地方都能吃到，尤其是在城市中的夜市或者小吃攤位，鍋巴土豆也是時有出現(xiàn)。其實對于這種美食而言，筆者在小時候特別的記憶猶新。那時候每當縣城趕集的時候，總會有一大批賣小吃的，雖然...
  • 制作：劉晉伍火鍋鴨即錢糧湖精味鴨，是岳陽地區(qū)的一道名菜，原做法是將當?shù)氐睦纤喦袎K后與內臟一同加醬料、香料粉、高湯等燉制，以鐵鍋盛裝，先吃鴨件再添湯涮菜。劉師傅作了兩點改良：一是內臟不入菜，倘若客...
  • 一、單縣羊肉湯（60碗的量）（一）原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。（二）調料：生羊油2千克，，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30...
  • 制作烤鴨最關鍵的就是鴨子的選擇，北京填鴨是最適合制作烤鴨的鴨種，它體型豐腴、皮薄，肉質均勻、鮮嫩，脂肪均勻地分布在肌肉的纖維組織之間和皮下，是烤制的最佳選擇。制作時一般選擇2.25千克左右的填鴨，...
  • 花溪牛肉粉發(fā)源地貴陽花溪地區(qū)，是貴州的一道特色名小吃，制作原料主要有牛肉、蕪荽等。由多種名貴中草藥精心嚴格制作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過的人贊不絕口。花溪牛肉粉選用上等黃牛，精制...
  • 香料水比例：水2斤，八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水燒開放涼及可。做成了料水，一斤料水放鹽20克、味精、雞精、白糖各...
  • 原料：專用鮮清湯150克，糊辣湯料5克，面筋水15克，醬牛肉20克，水泡粉條10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，雞精2克，香蔥花5克、蒜片3克。專用鮮清湯的吊制：將...
  • 調味技術1油辣子制作重慶小面，首先我們要煉上好的油辣子，這是制作一碗重慶小面最為重要的一步。制作這款油辣子，需要注意三個細節(jié)：一是選擇正確的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精準的油辣子制作方法。...
  • 冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川...

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