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以下列出的資料類別為：餐飲技術 ─ 調料加工   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 1、三味烤蝦料：老干媽油辣椒.樹上鮮花椒油.鹽.雞精.鮮味寶.白糖.味精.紅油.辣椒油等量合一。2、麻辣排骨串料：味之素肉用調理料200g.白糖1500克.雞粉2000克.鮮味寶1000克.味精1...
  • 原料：A八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香葉各10克，干辣椒25克，公丁香8克，干荷葉（切絲）50克。B姜塊150克，蔥段20...
  • 1．鹽味汁以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。2．醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調和制成，如紅黑色咸鮮味...
  • 醬料味汁，可謂是川菜涼菜廚師的殺手锏——將普通調味料經過一定比例的搭配組合，變換成風味各異的復合醬料味汁，拌出來的涼菜，就有了不同尋常的風味。今天，就給大家介紹一些不同口味的川涼醬汁，希望大家在這...
  • 番茄醬和番茄沙司，名字非常相似，生活中很多人會混為一談，當做同樣的調料使用，其實它們之間是有區(qū)別的。番茄醬番茄醬，以成熟紅番茄為原料，經過打破、打漿、去皮、殺菌，制作而成，擁有不可缺少的多種營養(yǎng)物...
  • 香料的種類非常多，每種香料都有各自的用量和用途，用錯的話還會適得其反。面多如此龐大而復雜的香料體系，耿師傅是心如明鏡的，每種香料的用量以及該如何搭配，都能做到心中有數(shù)。而對于一些剛接觸香料的朋友來...
  • 五加皮，一種我們熟悉，而又陌生的香料，之所以說得如此矛盾，主要是因為在很多的配方中經�？吹�，而且很多喜歡鹵水的朋友也會用來烹飪，但是對于它的料性和實際使用，卻是一頭霧水，今天我們就來聊聊這種熟悉而...
  • 鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平時我們經常吃到的鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆干、鹵雞蛋等。雖然這些鹵菜紅、黃、白等色澤不同，但其甘香味美的特色讓消費者百吃...
  • 五香粉和十三香是廚房常見的復合型香辛調味料。五香粉亦稱五香面，而十三香則是在五香粉的基礎上發(fā)展而來。五香粉和十三香都具有氣味芳香持久的特性，不過后者的風味比前者還要濃郁。兩者入肴，均可起到賦香添味...
  • 開了19年燒烤店的黃師傅，積累下來的37個燒烤配方無私奉獻給大家，夏天就要到了，想吃燒烤的要保存好哦~1、烤羊肉串：以500g計：（1）配料：鹽12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6...
  • 說起香料，這可是鹵水制作過程中的重中之重，香料是鹵水的靈魂，這個說法絕對不為過。撇開別的不說，沒有好的香料配比，再好的師傅也做不出好的鹵水，這是毋庸置疑的。別管是制作鹵食的老師傅，還是剛剛開始接觸...
  • 做過辣鴨脖的師傅都有幾個比較集中的問題難以解決：1、絕味鴨脖的顏色是怎么上的，怎么能做到色澤自然而不艷麗？2、為什么我們做的鴨脖容易褪色或變黑？辣味應如何添加？這個配方就具體地詮釋了很多人都希望了...
  • 川式鹵水的風味菜品，是以熱制涼吃的風格展示出菜肴的不同特色的，并且以色香味醇而見長，兼具取料廣泛，品種繁多，制作精益求精，易于存放等諸多特點。不論是紅鹵、白鹵、還是黃鹵，它們的調制都離不開基礎咸味...
  • 鹵，作為常用的肉制品加工方法之一，在日常生活中影響很大，市肆酒樓、街邊小巷都能見其蹤跡。由于鹵菜取材方便、葷素皆宜，味美可口、不分季節(jié)、豐儉喜擇而深受廣大消費者的厚愛。在熬制一鍋鹵水過程中，會因方...
  • 跟著大廚精心整理了14款料油配方，菜品美味的秘訣全在這里了！一、五香油:色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣醬50克、香葉30克、草果10克、羅漢果2個、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅...

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