當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式:綜合排序
  • 隨著顧客對菜品的要求越來越高,除了口味好還要上菜速度快,將菜品標(biāo)準(zhǔn)化是行業(yè)發(fā)展趨勢。在菜品標(biāo)準(zhǔn)化過程中“傻瓜醬汁”的作用顯得尤為重要,好的醬汁可以實現(xiàn)口味統(tǒng)一,操作便捷,降低成本。黃鴨叫的中文學(xué)名...
  • 特點:魚肉細嫩、麻辣鮮香。味型:麻辣味原料:土鯰魚600克,香菜5克。調(diào)料:豆瓣醬、花椒各20克,泡椒30克,泡青菜碎30克,色拉油1.5克,水淀粉、味精、蔥段、泡姜各10克,高湯800克,鹽2克...
  • 原料:廣東虎紋蛙1250克,山東絲瓜750克。調(diào)料:豆瓣醬、泡椒各30克,花椒、雞精、味精各10克,干辣椒20克,老姜30克,色拉油100克,白糖8克,鹽3克,糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香蔥段各50...
  • 鹵蟹的制作方法有很多,但是不用香辛料的做法是很少見的,比如這道——蔬菜汁鹵蟹。許多鹵制方法都是用大量的香辛調(diào)料,此菜用芹菜、圓蔥、青辣椒榨成的汁來代替,可以有一樣的效果,而且更加的健康,味道不輸香...
  • 提前預(yù)制:1、鯉魚1條(重約1500克)宰殺治凈,切下頭、尾留用,魚身切成10塊,洗凈備用。2、鮮紅泰椒100克剁碎,加鹽、味精各5克拌勻,倒入攪拌機打成醬,盛出均勻抹在魚塊上,腌制20分鐘,然后...
  • 與傳統(tǒng)的紅燒河豚不同,為了使菜肴的香味、鮮味更加濃郁香醇,此菜使用鯽魚熬制鮮湯來給河豚增香,有一般紅燒河豚不具備的鮮味。主料:東方暗紋河豚2條。調(diào)料:A料(火腿片50克,蔥米30克,蒜子25克,老...
  • 制作:1、取重約2斤的甲魚1只,宰殺后斬成小塊,沖去血水待用。2、虎皮雞爪10個入鍋滑透,入混合油150克燒至五成熱,下入五花肉片50克小火煸炒出油分,至肉片邊角微焦,下入秘制醬料150克,大火快...
  • 此菜將野生甲魚與驢肉相結(jié)合,兩種滋補食材混搭,主打滋補主題,特別旺銷。調(diào)味很有特點,加入大量的蔬菜原料烹調(diào),緩解食材的異味,使湯汁的口感變得更柔和。此菜可以大批量提前制好,上桌前只需加熱即可上桌主...
  • 這款甲魚的味美之處,在于用了一款自制的甲魚油提味,而在炒制甲魚時,除了這款甲魚油,還要再加入一些豬油。原因是:豬油凝固得快,能把醬汁的味道完全包在甲魚肉上。原材料:主料:甲魚1000克,輔料:甲魚...
  • 在制作這道菜時石鍋必須燒熱,需保證菜品上桌后菜品還在沸騰,菜肴成品鮮辣香嫩,回味無窮。原材料主料:凈牛蛙輔料:洋蔥、鮮花椒、干椒段、蔥花、蒜片、姜片、豬油、紅油、醬油制作方法1、牛蛙宰殺清洗斬成3...
  • 鱸魚腌漬拍粉入鍋炸制后迅速放入開水鍋中,魚肉遇熱水,表皮收縮,魚肉會變得更加細嫩,有效祛除鱸魚腥味,自制的魚香汁也為此菜增添了酸辣醇厚的味道。原材料主料:鱸魚500克,圓蔥絲150克。調(diào)料:蔥姜汁...
  • 新鮮大河蚌嫩滑多汁,野山椒使香辣中帶有酸辣的清新;紫蘇墊底,蚌殼,酒精爐加熱上桌,增添了一份食用的樂趣,觀之雅,食之鮮。原材料:主料:新鮮大河蚌一只輔料:蒜末、姜末各4克、小米辣圈5克、美人椒圈1...
  • 石爬子的學(xué)名叫石爬鮡,也是一種淡水魚類。石爬子對水質(zhì)和生長環(huán)境十分的“挑剔”,必須是干凈的活水,所以有石爬子的地方也證明這里的水質(zhì)很好。石爬子的價格非常高,一斤能賣到1000元,也是很少人能承受得...
  • 煎魚頭時,一定要烹料酒,以祛除鰱魚頭的腥味;燜制魚頭的時間一定不能少于8分鐘,時間太短里面的肉質(zhì)沒有味。材料:原料:鰱魚頭1個(重約750克),金絲餅10個(也可以使用烙餅),香蔥段25克,蔥段、...
  • 原料去皮花生仁、蟹鉗、小米辣、辣鮮露、土芹菜、耗油、花椒油、一品鮮、保寧醋、白糖、雞粉操作標(biāo)準(zhǔn)1、粗加工,花生仁泡水去皮、蟹鉗沖水備用、土芹菜切菱形、小米辣切圈。2、操作,把備用花生仁蟹鉗除去水分...

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