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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 烹飪技術(shù)   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 溜炒肥腸的做法滑炒是一種中式烹調(diào)中應(yīng)用比較廣泛的一種技巧，其實(shí)質(zhì)就是將加工好的原料用少量油在火上急速翻炒，用這種烹調(diào)方法制作出的菜肴滑嫩柔軟、色澤鮮艷、味美鮮爽�；纯雌饋�(lái)十分簡(jiǎn)單，但是實(shí)質(zhì)上卻不...
  • 在生吃類(lèi)食物的手工藝中，最著名的莫過(guò)于刺身了，如果深究起來(lái)的話，其實(shí)刺身不僅僅限于魚(yú)。但今天這里要說(shuō)的，不是刺身背后的文化，而是一些制作的要點(diǎn)與標(biāo)準(zhǔn)，大家可以參照一下表格，自己是否已經(jīng)做到位了呢？...
  • 回味的本意為指吃過(guò)東西后，留在口腔中的余味，尺頰生香——吃過(guò)美味后齒頰感到香味。余香滿口——吃過(guò)東西后滿口都是余下的香味。鹵制品、火鍋、醬料和用于燒菜中的涉及香料應(yīng)用的回味，對(duì)于不同年齡、不同地域...
  • 佛跳墻是閩菜系的首席名菜，又叫“滿壇香”、“福壽全”，是把幾十種名貴原料煨于一壇的高級(jí)烹調(diào)做法，吃起來(lái)軟嫩柔潤(rùn)、濃郁葷香、卻又葷而不膩，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、清肺潤(rùn)腸、防止虛寒等功效，妙...
  • 高壓鍋不是只有單純的燉煮功能，他還能蒸、焗、、炒，就連東北最有名的嘎巴鍋也是用高壓鍋?zhàn)龀鰜?lái)的，一個(gè)灶具甚至是盛器與4種烹調(diào)技法緊密相連，不得不讓我們想揭開(kāi)其神秘的面紗。1.高壓蒸，口感軟糯流行區(qū)域:長(zhǎng)江以...
  • 武漢一品私房菜有道獨(dú)門(mén)密菜，日銷(xiāo)量高達(dá)80份，作為店內(nèi)的拳頭菜品，它以低價(jià)位、高銷(xiāo)量的優(yōu)勢(shì)帶動(dòng)了其他旺菜的銷(xiāo)售，它的出現(xiàn)掀起了武漢農(nóng)家菜圈里一股熱潮，它就是今年大熱的迷你高壓鍋菜系列，下面請(qǐng)菜品原創(chuàng)左廚...
  • “上湯”是粵菜菜品烹調(diào)中常用的一種高湯，主要用于烹調(diào)魚(yú)翅撈飯、煲仔翅、上湯菜芯、上湯時(shí)蔬。上湯不但味道鮮美，而且清澈透明，色為淺茶色。煲制上湯所用原料有老母雞、豬瘦肉、金華火腿、瑤柱、豬龍骨、雞爪、冰...
  • 癡魚(yú)，學(xué)名虎魚(yú)。在山東省萊州灣畔，當(dāng)?shù)厝私兴V魚(yú)、癡狗魚(yú)、狗光魚(yú)、海鯰魚(yú)；在渤海灣畔的東北地區(qū)，有的叫它胖頭魚(yú)、棱巴頭魚(yú)；在浙江沿海叫它泥魚(yú)；在廣東沿海叫它光魚(yú)等�？傊瑥奈覈�(guó)東北到廣東沿海都可以釣到...
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