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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 招牌菜   排序方式：綜合排序
  • 1功夫魚片制作/席奇林售價41元成本28元日銷30份一道以鮮活生魚為原料，經多道工序加工而成的精品菜。含有豐富的優(yōu)質蛋白質、礦物質等微量元素，菜品色澤金黃剔透，造型自熱美觀，口感筋道。原料：活生魚...
  • 鹵煮龍蝦制作/蔣毅在鹵煮龍蝦的加工流程中，不涉及任何炒或炸的環(huán)節(jié)，處理好的小龍蝦直接倒入提前熬好的料湯中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制時一直用小火，保持湯面似開非開，小龍蝦靜靜地“趴”在鍋里吸...
  • 杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹菇炒牛柳—茶樹菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚仔、濕蚶子、魷魚絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
  • 一、配料：豬蹄5-6斤，老湯10斤，黃豆醬2斤，醬油300克，八角15克，草果5克，桂皮15克，小茴香15克，當歸20克，陳皮10克，香葉10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，...
  • 1.“西湖醋魚”的來源，相傳出自“叔嫂傳珍”的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當?shù)貝汗饔计渖�，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒制一條草魚為他餞行，勉勵他...
  • 石鍋魚也叫魔石咕嚕魚——取魔石而成鍋，高溫烘烤，再集數(shù)種珍稀藥石，和香料拌炒作料，置于高溫的石鍋中，后盛魚其間，石魚共沸，咕嚕嚕作響，遂成魔石咕嚕魚。其味美飄香，大膽創(chuàng)新烹飪手法，藥石入菜，中華一...
  • 菜品心得：單從圖片來看，這道菜跟啫啫魚頭非常相似，但是口味卻有很大的差異。一來烹調時加入了大量的增鮮料，遮蓋了魚肉的腥味，提升了蔬菜香味；二來足量的梅菜扣肉汁和五花肉增加了魚頭的肉香味，潤澤了口感...
  • 借鑒泰國名菜制作的湘式過橋魚片，是道很受食客喜歡的菜肴。我們在設計這道菜時，借鑒泰國冬陰功湯的制作方法熬制底湯，酸辣的滋味正對年輕食客的胃口。為了防止底湯上桌后快速降溫，劉石強湘菜廚師團隊還特別設...
  • “野生魚頭王”是最熱銷的一道菜品，走進酒店，你可以發(fā)現(xiàn)這道菜幾乎每桌必點，而且每份菜都吃到精光。酒店的這道魚頭菜不僅口味好，上菜方式也很特別。針對消費者需求的不同，設計了更細致的魚頭上菜方式。比如...
  • 制作/張家港柒發(fā)杭仁華雞汁蘿卜這道菜大家應該很熟悉，我們在此基礎上增加了自制的咸排骨，做好的菜肴香味更濃郁。一份菜肴蘿卜的成本大概是3元，咸排骨成本8元，調料成本大概4元，總成本大概是15元。制作...
  • 東江鹽焗雞首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達，當?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了...
  • 原料：太湖白蝦仁400克，碧螺春茶葉10克。調料：鹽、味精、蛋清、濕淀粉、色拉油各適量，碗芡一碗。做法：1、精選形態(tài)飽滿太湖白蝦，去殼擠出蝦仁，將蝦仁用清水漂40分鐘后，去除蝦筋，瀝水上漿，上漿過...
  • 原料：鴨腿一個，姜片、蒜片、蔥結各少許。調料：鹽、料酒、八角、花椒、茴香各適量做法：1、鴨腿洗凈，使其迅速入味有三個要點：一用廚房紙將鴨腿擦干水份；二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，...
  • 咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由于這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住咕嚕咕嚕地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為古老肉，后轉化成咕嚕肉。咕嚕肉又稱甜酸肉或古老...

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