當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 招牌菜   排序方式：綜合排序
  • 此菜有三大設計點，首先是用錫紙包裹菜品，這樣不但保溫效果更好，服務員在上桌時用竹簽劃開錫紙，菜品香氣頓時撲鼻，也會增加嗅覺和視覺沖擊力；其次將簡單的燒汁換為自制秘制燒汁，口味復合性更強；最后此菜十...
  • 提前預制：1、鯉魚1條（重約1500克）宰殺治凈，切下頭、尾留用，魚身切成10塊，洗凈備用。2、鮮紅泰椒100克剁碎，加鹽、味精各5克拌勻，倒入攪拌機打成醬，盛出均勻抹在魚塊上，腌制20分鐘，然后...
  • 制作：1、取重約2斤的甲魚1只，宰殺后斬成小塊，沖去血水待用。2、虎皮雞爪10個入鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘制醬料150克，大火快...
  • 此菜將野生甲魚與驢肉相結合，兩種滋補食材混搭，主打滋補主題，特別旺銷。調(diào)味很有特點，加入大量的蔬菜原料烹調(diào)，緩解食材的異味，使湯汁的口感變得更柔和。此菜可以大批量提前制好，上桌前只需加熱即可上桌主...
  • 主料：綿羊排1000克(口感比山羊排更細嫩，味道也沒那么沖)。配料：胡蘿卜30克、西芹30克、蘋果一只、香菜5克、京蔥10克、生姜10克、小蔥10克。調(diào)料：白蔻5克、香葉4片，八角5克、桂皮5克、...
  • 這道秘制牛排在制作時，牛排要先用黑胡椒碎腌制再煎才能保證香味，蔬菜炒出香味，燒時用小火煨養(yǎng)保持鮮嫩度。原材料主料：藍標牛排調(diào)料：黑胡椒碎、洋蔥、紅椒、胡蘿卜、西芹、小蔥、糖、紅曲米、黃油、老抽等。...
  • 這款甲魚的味美之處，在于用了一款自制的甲魚油提味，而在炒制甲魚時，除了這款甲魚油，還要再加入一些豬油。原因是：豬油凝固得快，能把醬汁的味道完全包在甲魚肉上。原材料：主料：甲魚1000克，輔料：甲魚...
  • 粵菜最擅長精細菜肴的制作，這道秘制神仙雞用料十足，絕對有一種讓你當神仙的感覺其味道鮮香無比，但在制作時候需要注意幾個要點，才能使菜品顏色和口感達到完美的狀態(tài)。原材料主料：三黃雞1只、生豬蹄200克...
  • 鱸魚腌漬拍粉入鍋炸制后迅速放入開水鍋中，魚肉遇熱水，表皮收縮，魚肉會變得更加細嫩，有效祛除鱸魚腥味，自制的魚香汁也為此菜增添了酸辣醇厚的味道。原材料主料：鱸魚500克，圓蔥絲150克。調(diào)料：蔥姜汁...
  • 筍雞是指供食用的小而嫩的雞，此菜也是翠味香美食城新推的、已成招牌的旺銷菜。此菜選用仔雞，用大量蔬菜蓉腌制，然后掛脆皮水風干，密封后久蒸，蒸過的雞肉酥爛，骨頭都軟了，然后再炸定型，上桌之后不用服務員...
  • 創(chuàng)新這道菜純屬偶然，一次，朋友去四川隆昌旅游歸來，跟我擺龍門陣，說她在那里品嘗了一道味道巴適的鴨子，并對鴨子的味道和形態(tài)做了大致地描述。后來，我根據(jù)她的描述，又結合了自己的工作經(jīng)驗，用肉質緊實的麻...
  • 此菜制作時，選用土鵝作主料，所用調(diào)料很簡單，不過成菜卻顯得滋醇味厚。1、把凈土鵝治凈后，剁成3厘米大小的塊。2、凈鍋里放菜油燒熱，先倒入鵝塊爆炒至水汽干，再加放生姜片、青花椒、鹽和料酒炒香，放冰糖...
  • 原料：新鮮的肥老母雞一只(重約1千克)，新鮮雞血500克。調(diào)料：泡紅椒段10克，湘西黃貢椒40克，鹽、味精、雞汁各5克，高湯1千克。制作：1、將老母雞洗干凈剁成3厘米見方的大塊;雞血入鍋中加開水、...
  • 四川人拌牛肉喜歡有湯有水，這款干拌牛肉除了體現(xiàn)原料本身的香味外，還體現(xiàn)出現(xiàn)剁的小米辣末、鮮花椒末、蒜末、蔥末等料的特有香味。這道菜簡單實用，更是酌酒的佳肴，切片要大而薄，彰顯出材料投量和口感，調(diào)味...
  • 煎魚頭時，一定要烹料酒，以祛除鰱魚頭的腥味;燜制魚頭的時間一定不能少于8分鐘，時間太短里面的肉質沒有味。材料：原料：鰱魚頭1個(重約750克)，金絲餅10個(也可以使用烙餅)，香蔥段25克，蔥段、...

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