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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：鯰魚1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子）。調料：泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀...
  • 原料：肉蟹2只（重約1000克），青筍50克。調料：大蔥10克，姜5克，干辣椒5克，花椒10粒，蠔油5克，鹽2克，水淀粉3克，香油2克，辣椒油20克，雞精5克，色拉油2000克。制作：1、肉蟹宰殺后斬成塊，青筍切成條，蔥洗后切...
  • 原料：廣東燒鵝（參照85期《東方美食》先鋒版第8頁“深井燒鵝”的制作方法）500克，蕨根粉、芥蘭各50克，酥花生碎、香菜葉各10克。調料：郫縣豆瓣50克，老干媽豆豉30克，高湯800克,香料(八角5克，花椒10克,小茴香3克...
  • 原料：牛柳400克，茄子150克。調料：黑胡椒粒8克，蒜蓉、蒜油、炸蒜蓉各10克，韓國燒汁8克，味極鮮醬油10克，糖5克，生抽15克，生粉10克，味精8克，松肉粉1克,色拉油20克，黃油15克，青、紅椒丁各10克。制作：1、牛柳...
  • 制作/李新主料：青魚1條（約1000---1500克），菜心20棵。調料：花雕酒10克，鹽5克，味精2克，蠔油5克，蜂蜜水20克，胡椒粉3克，菜子油約1000克，自制東坡汁30克。制作：1、青魚宰殺治凈后，剔肉改牡丹花刀、切片，翻...
  • 原料：硬五花肉1000克（豬五花肉連帶排骨稱作硬五花肉），蘆蒿干50克（脫水蔬菜，市場有售，也可用梅干菜或豇豆干代替），菜心12棵。調料：鹽20克，味精10克，生抽20克，老抽20克，糖10克，生粉20克，姜蔥各10克，八...
  • 原料：帶皮五花肉500克，水發(fā)煙筍絲100克，面夾12個。調料：自制鹵汁5千克，鹽6克，一品湯皇2克，冰糖15克，雞精10克，蠔油15克，老抽5克，色拉油50克。制作：1、五花肉放入燒紅的鐵鍋內把毛燙凈，洗凈后放入沸水中小...
  • 味型：麻辣味原料：土鯰魚600克，香菜5克。調料：豆瓣醬、花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.5千克，水淀粉、味精、蔥段、泡姜各10克，高湯800克，鹽2克，蔥末5克。 制作：1、鯰魚治凈切成2厘米見方...
  • 味型：家常味原料：小芹菜150克，牛肉300克，水發(fā)木耳30克，青、紅椒件各10克。調料：泡生姜10克，泡椒15克，生抽5克，色拉油1千克，豆瓣醬20克，米醋5-8克，水淀粉5克，高湯300克，白糖5克，雞粉2克，味精5克，食粉...
  • 原料：鮮青波魚鰾500克。調料：菠汁水餃12個（韭菜肉餡），龍大湯粉150克，野山椒75克，泡紅辣椒2個，泡姜粒30克，青花椒粒25克，蒜粒15克，食鹽5克，味精10克，料酒10克，胡椒粉3克，香油5克，白糖3克，雞油50克，魚...
  • 原料：清波魚一尾約重750克。調料：水發(fā)銀絲粉250克，紅小米椒100克，蔥花15克，香油20克，姜蔥汁20克，料酒20克，食鹽15克，味精10克，胡椒粉3克，水淀粉20克，秘制鮮露味汁150克，色拉油100克，川式紅油50克。制作...
  • 亮點：我們店曾經(jīng)在做香辣蟹，后來在研究新菜品時嘗試用秘制缽缽醬做大閘蟹，口味很不錯。原料：大閘蟹1000克。A、羅漢筍100克，絲瓜條50克，香菇50克，青紅椒條50克。調料：秘制缽缽醬50克，蟹油（是一種高檔烹調油...
  • 味道麻辣 原料桂魚800克,黃豆芽200克,黃瓜條150克 調料燈籠椒30克,花椒粒、姜片、糖各3克,蒜片5克,蔥段、鹽、味精、濕淀粉各12克,色拉油120克。 器具：直徑22厘米的桑拿桶、不銹鋼湯盆各1個,火山石75...
  • 亮點：用番茄沙司給鴕鳥肉碼味，手法新穎獨特。檸檬片炒駝鳥肉，既可去異味，又能增添果香，搭配新穎，加上李錦記孜然辣椒醬的獨特風味，使此菜更具創(chuàng)意。原料：鴕鳥肉500克，檸檬片50克，小米辣10克，干辣椒5克，蔥...
  • 主料：湖北清江銀魚20條，魚糕400克。輔料：蒜苔500克，韭菜10根。調料：鹽5克，味精3克，姜、蔥汁各5克，廣西米酒5克，干生粉30克。制作：1、銀魚去內臟洗凈，加入鹽、味精、廣西米酒、姜、蔥汁腌制30分鐘。2、鍋上...

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