當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：乳豬1只，白糯米、黑糯米各150克，雜菌200克，黑松露20克。調(diào)料：雞粉、雜香草（一款意大利香料，用來(lái)祛異味增香氣）各10克，鹽5克，醋500克，麥芽糖200克，色拉油500克（約耗30克）。制作：1、將已充分...
  • 原料：鰱魚頭一個(gè)（約重1250克），蔥末、姜末各4克，蔥花8克。腌料：蔥段、姜片、蒜片各4克，山西黑醋、料酒各10克，鹽、花椒粉、胡椒粉3克，八角粉、山柰粉各2克，白芷粉1克，辣鮮露5克。調(diào)料：麻...
  • 原料：牛里脊肉250克，鵝卵石8個(gè)。調(diào)料：大喜大牛肉粉5克，韓式竹鹽2克，高彈素5克，韓國(guó)產(chǎn)的幼砂糖15克，食粉15克，生抽1克，老抽5克，蠔油5克，生粉15克，芝麻25克，孜然25克，韓式辣椒粉（中粗）20克，I+G0.5克，...
  • 蘸水兔是一道風(fēng)靡全國(guó)的菜肴，但很多人煮出來(lái)的兔肉和調(diào)出來(lái)的蘸水仍效果不佳，很多蘸水兔會(huì)出現(xiàn)這幾個(gè)問(wèn)題：顏色發(fā)黑、肉質(zhì)發(fā)柴，蘸水味道不協(xié)調(diào)……其實(shí)，不是他們不會(huì)做，而是沒(méi)掌握細(xì)節(jié)。做法：、漂凈血水的帶皮...
  • <材料>牛腱1條，啤酒1瓶(或1大罐)，面醬(甜面醬等)1袋(或3大勺)，老抽醬油2大勺，蔥白2根，姜3-5片，蒜3瓣，八角3個(gè)，桂皮1塊，冰糖1大塊，生抽醬油2大勺，鹽適量<做...
  • 該菜品造型美觀，由于加入了卡夫奇妙醬及煉乳，芥末汁味感特別。原料：新鮮大蝦只（約克）。調(diào)料：色拉油克。調(diào)料：鹽、味精各克，生粉克，雞蛋清半只，香油克。調(diào)料：芥末汁：卡夫奇妙醬克，煉乳克，黃芥末克調(diào)制而...
  • 水晶粉條要炒兩遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海膽蝦醬，目的是入味，此菜選料家常，操作簡(jiǎn)單，出品散發(fā)著一股獨(dú)特的海鮮發(fā)酵氣味，很受食客歡迎。制作方法：1、泡透的水晶粉條250克焯水后撈出過(guò)涼，...
  • 蓮菜必須切成薄片，否則蓮菜不宜炸焦，火候要掌握得當(dāng)，色澤柿黃，口感酥脆。汁不宜過(guò)多，酸甜適口。味型：酸甜。制作人：陳偉，中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，李錦記技術(shù)顧問(wèn)，...
  • 原料：漲發(fā)好的海參1條（100克左右），五花肉100克，馬蹄、香菇各20克。調(diào)料：味精、雞精各2克，精鹽、雞汁各1克，清雞湯200克。制作：1.將五花肉切成粒，馬蹄、香菇也切成粒，加入味精、雞精各...
  • 材料：原料：袋裝茉莉花150克，雞米貝80克。調(diào)料：蔥油10克，鹽3克。制作：1、茉莉花用清水沖漂祛澀味，撈出控水。2、雞米貝焯水后冰鎮(zhèn)，加入茉莉花、鹽、蔥油調(diào)拌均勻，放入洗凈的雞蛋殼內(nèi)（雞蛋用開蛋器打開后清洗...
  • 此菜把魚肉和水果創(chuàng)新搭配，魚肉和水果搭配后不但可以解膩還使菜肴更加美觀。味型：香酥果香味。制作人：陳偉，中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，李錦記技術(shù)顧問(wèn)，年度“中華金廚獎(jiǎng)...
  • 原料：鋸好鹽池羊1斤（是小份），扣好白羅卜8兩，濕紅棗圈1錢，濕杞子0.5錢，濕葛仙米0.5錢，鮮味羊湯1斤8兩（炒勺一勺半），紹菜葉按每煲1件。做法：1、先將蘿卜、羊肉、紹菜葉用清水飛水，倒掉原湯再飛水。2、然后...
  • 原料：大對(duì)蝦600克，雜果400克，雞蛋50克。調(diào)料：精鹽6克，梅花味精、太太樂(lè)雞粉各5克，蔥姜水10克，食用油1.5千克（耗油150克左右），饃頭粒50克，生粉100克。制作：1、把大對(duì)蝦沖洗干...
  • 特點(diǎn)：色澤紅亮、咸鮮香辣。原料：毛蟹克（只左右），土豆克，糖蒜克。調(diào)料：紅油克，料酒、鮮湯各克，鹽克，味精克，白糖、胡椒粉各克，蔥克，姜克，色拉油克。制作：、毛蟹清洗干凈，土豆切厘米見(jiàn)方的菱形塊備用；...
  • 原料：牛小排肉600克，杏仁片5克。調(diào)料：陳皮10克，老姜10克，牛肉汁5克，黑椒碎2克，白糖50克，咖喱粉5克，雞飯老抽5克，蠔油20克，味精5克，生抽10克，牛肉粉10克，雞粉5克。做法：1、牛小排肉改刀，切成5厘米的等...

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