當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：綜合排序
  • 取出章魚(yú)仔頭部的黑腺和內(nèi)臟，洗凈再改刀，納盆后加料酒、鹽和生粉碼味上漿。凈鍋里放油，燒至四成熱時(shí)，下入章魚(yú)仔過(guò)油，隨后倒出來(lái)瀝油。鍋里放紅油，下自制的香辣醬、姜片、蒜片和青紅椒粒炒香后，放入章魚(yú)仔...
  • 把土雞宰殺治凈后，剁成3厘米大的塊，先放五香鹵水鍋里鹵熟，等撈出來(lái)控水后，再下入五成熱的油鍋，炸1分鐘便撈出來(lái)待用。鍋入香料油[注]燒熱，下姜片、蔥段、蒜瓣、芹菜節(jié)和洋蔥丁炒香后，才把雞塊放進(jìn)去，...
  • 原料：豬蹄花1000克嫩豌豆150克煳辣椒末30克蒸肉米粉100克酥花仁碎20克蒜泥20克蔥花10克南乳、花生醬、芝麻醬、雞湯、色拉油各適量川式鹵水1鍋制法：1.把豬蹄投入沸水鍋汆一水，撈出來(lái)沖冷...
  • 制法：1.草魚(yú)宰殺治凈，斜刀把兩側(cè)的魚(yú)肉片成厚片，納盆加鹽、味精和干鍋醬腌30分鐘。2.鍋里放色拉油燒至五成熱，把魚(yú)頭和魚(yú)片與脆皮糊拌勻，下油鍋炸至外表酥脆且內(nèi)熟時(shí)，倒出來(lái)瀝油，隨后在盤(pán)里擺好待用...
  • 原料：鮮螺肉200克自制香辣料[注1]100克花生碎、韭菜節(jié)、雞精、花椒油、香油各適量辣鹵湯[注2]1鍋制法：1.將螺肉放辣鹵湯鍋里鹵熟后，撈出來(lái)待用。2.凈鍋下自制的香辣料炒香，再把鹵好的螺肉下...
  • 把漿好的雞脆骨入油鍋，炸至色金黃便倒出來(lái)瀝油。鍋留底油，下干青花椒、干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、蔥顆、青紅椒顆、小米椒節(jié)和香辣醬先炒香，等倒入雞脆骨并加鹽、味精、香油炒勻以后，撒入油炸花生米和熟芝麻，炒...
  • 把扇貝肉治凈并剞上花刀，入盆加姜蔥水、鹽和胡椒粉碼味。待粘上香辣蒜香粉并裹勻面包糠后，入油鍋炸至色金黃便倒出來(lái)瀝油。鍋留底油，先下干辣椒節(jié)和花椒熗香，再放少許香辣醬和西芹塊稍炒，在把炸好的扇貝和青...
  • 制法：1.把豬前蹄治凈，投入加有姜片、蔥結(jié)和料酒的沸水鍋汆一水，再放入川式鹵水鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，鹵至筷子能插透豬蹄表皮時(shí)，撈出來(lái)晾冷，然后斬成3厘米見(jiàn)方的塊。2.鍋里放色拉油燒至六成熱，下豬蹄...
  • 把雞脯肉斬成丁，納盆并加入鹽、料酒和姜蔥汁拌勻，腌漬約20分鐘后，再粘裹一層鍋巴碎待用。鍋里放色拉油燒至五成熱，下入雞肉丁炸至外酥內(nèi)熟時(shí)，倒出來(lái)瀝油。鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片和青椒...
  • 原料：樹(shù)椒段30克香蔥花10克油炸花生米20克熟芝麻5克姜末10克蒜末10克香辣紅油100毫升自制香辣醬70克老抽5毫升香油15毫升雞精20克白糖10克雞高湯130毫升啤酒50毫升制法：1.鍋入紅...
  • （10位量）原料：牛腕骨10千克。調(diào)料：A料（八角、干辣椒各15克，桂皮、草果各10克，花椒8克，白豆蔻、香葉各5克）B料（圓蔥、紅蘿卜、芹菜、尖椒各1千克，生姜300克，大蔥250克）C料（生抽...
  • 創(chuàng)意：我們精選新長(zhǎng)福建立的淡水魚(yú)養(yǎng)殖基地——張家界江埡水庫(kù)的有機(jī)青魚(yú)。這里的青魚(yú)脂肪少，不帶泥腥味，肉質(zhì)特別鮮美。我們把青魚(yú)腌制入味后煎至金黃色，再用“油水燜”的獨(dú)特?zé)~(yú)技法，簡(jiǎn)單調(diào)味，這樣燜熟的...
  • 這是我根據(jù)粵菜中的茄子煲改良而來(lái)，考慮到長(zhǎng)沙人的重口味，我搭配了一個(gè)湘菜口味的汁：將西紅柿500克用開(kāi)水燙一下，去掉皮，入攪拌機(jī)打碎；小米辣5克打碎；將西紅柿碎、小米辣碎加白醋50克、冰糖125克...
  • 拱嘴不易吸味，因此不能用蒸制的方法，而是要將其放入白鹵水中鹵熟。因拱嘴膠質(zhì)厚重，需要先用蔬菜腌制去腥，而此菜特別用鮮椒蔬菜水調(diào)拌上桌，其中只加入少許美極鮮味汁，入口絕對(duì)清爽，很受女性食客的喜愛(ài)。主...
  • 總廚同時(shí)管理著3家酒店，如何讓酒店的出品標(biāo)準(zhǔn)化，使用傻瓜醬汁當(dāng)然是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但是衛(wèi)總廚認(rèn)為，現(xiàn)在的調(diào)味方法雖然都下足了功夫，但是如何讓菜品更吸引食客，引起人們的食欲呢？他的私密武器是自制香料油...

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