當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：綜合排序
  • 材料：原料：草魚（剔骨去刺）調(diào)料：燒汁2斤，味增3斤，蜂蜜0.5斤，鹽適量，雞飯老抽0.5斤，羅勒葉50克打碎，香菜50克做法：用燒汁2斤，味增3斤，蜂蜜0.5斤，鹽適量，雞飯老抽0.5斤，羅勒葉...
  • 原料：自制豬油渣、自制雞油、雞湯、香芋、水磨年糕、腐衣餃子、鴨血、冬筍、時件、韭黃、嫩芽菜、蔥花、家樂雞汁制作工藝：1、取料，按要求把各種原料切成丁（偏硬性的切成薄丁片），嫩芽菜切成絲備用。2、制...
  • 主料：柚子皮調(diào)料：蒜蓉、小米椒、辣妹子、黃貢椒等制作工藝：將剝下的柚子皮去掉黃色表皮。將柚子皮切成4厘米長的薄片，用開水沖泡30分鐘。抓干水分，放入蒜蓉、小米椒、辣妹子等調(diào)料拌勻，撈出裝盤即可。重...
  • 主料：甲魚輔料：青椒調(diào)料：豬油、老姜、大蒜、鹽、味精、雞精制作工藝：將甲魚加工為1厘米寬5厘米長的條狀，過水待用。鍋上火下豬油、老姜煸香，下過水的甲魚爆炒至虎皮狀，下高湯，放入拍大蒜子、鹽、味精等...
  • 主料：小黃魚黃豆調(diào)料：海鮮醬、耗油、米醋、白糖、蔥姜蒜等制作要點(diǎn)：小黃魚炸酥，調(diào)制料汁，將對好的料汁澆在炸好的小黃魚上，浸泡一夜，將干黃豆用涼水泡發(fā)12個小時，用蒸好魚的汁入高壓鍋壓5分鐘，燜一夜...
  • 主料：塘藕調(diào)料：白芝麻、桂花、白糖、麥芽糖、吉士粉、色拉油、櫻桃蘿卜、蒜子、香菜、阿香婆辣醬。制作工藝：1、選料，塘藕老一些，3段約1250—1350克，削皮，切成0.3厘米薄片，漂清水待用。2、...
  • 主料：雞蛋、內(nèi)酯豆腐輔料：碎瑤柱、淡豆?jié){、青蝦仁、蟹柳、洋蔥、蒜蓉、李錦記辣醬、自制海鮮湯、魚子醬、木魚花、有機(jī)芹菜等調(diào)料：泡姜碎、鮮花椒、辣椒面、雞精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等操作流程：1、做...
  • 主料：自制丸子調(diào)料：芥末汁、蒜汁制作工藝：1、去皮五花肉300g切黃豆大的粒，紅薯電費(fèi)200g，大蔥花40g，姜末20g，香油30g，味精6g，五香粉0.5g，十三香0.5g，生抽15g鹽5g，雞...
  • 主料：老雞輔料：黑豆調(diào)料：色拉油、海天排骨醬、綿白糖、海鮮醬、香蔥、美極鮮、味精、蜂蜜、雞粉、一品鮮醬油、姜、十三香等制作工藝：柴雞800g斬塊，泡凈血水，黑豆加溫水泡發(fā)6小時，大蔥段50g，姜片...
  • 主料：清江魚輔料：大蒜、豆豉、鮮姜碎、豆瓣醬、泡椒段調(diào)料：泡姜碎、鮮花椒、辣椒面、雞精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等操作流程：1、將清江魚宰殺至凈，改成寬2cm的長條，沖去血水、控干，加鹽1g味精2...
  • 原料膏蟹2只，剁肉粒3兩。調(diào)料太雕醬汁60克。做法1.將膏蟹一開四，蟹鉗拍裂。2.土豬肉撈味，至微微起膠，擺圈墊底。3.蟹塊撈味，擺豬肉上面圍成一圈。4.淋上醬汁，一爐火蒸6分鐘。5.取出，贊油即上。...
  • 鹵蟹的制作方法有很多，但是不用香辛料的做法是很少見的，比如這道——蔬菜汁鹵蟹。許多鹵制方法都是用大量的香辛調(diào)料，此菜用芹菜、圓蔥、青辣椒榨成的汁來代替，可以有一樣的效果，而且更加的健康，味道不輸香...
  • 原料：肉蟹400克，帶皮五花肉豬腿部位的五花肉200克。調(diào)料：蒜片、料酒、豆瓣醬、老干媽辣醬各15克，豆豉醬、雞粉、白糖各20克，五香粉、姜末、辣椒油各10克，色拉油1000克，蒜苗60克，燈籠椒...
  • 原料：肉蟹約800克/只，洋蔥絲、青紅椒絲、蒜茸各少許。調(diào)料：油咖喱醬150，椰漿200克，淡花奶250克，花生油、生粉、紹酒各適量。制法：1、將肉蟹宰洗干凈，濾干水分，用生粉拌勻。2、將油咖喱醬...
  • 主料：海蟹輔料：青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉各小許調(diào)料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、淀粉、食用油紹酒制作：1、將海蟹洗凈剁成塊，裹上淀粉；2、坐鍋點(diǎn)火倒油。待油熱后放入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊，蒜茸炸...

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