亮點:兔頭是成都大街小巷隨處可見的小食，其制作方法都以鹵為主，炒兔頭在今年逐漸走出成都，流行到上海等地。這款兔頭更是別出心裁地做成火鍋上桌，而且口味舍棄原來單純的麻辣，增加了咖喱味。原料:兔頭1千克，川式...

原料：冰凍雞關節(jié)脆骨500克,干辣椒節(jié)50克。調料：色拉油50克，鹽2克，花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，老姜6克，紅油5克，蔥20克，鹵水400克。鹵水制法：骨頭湯25千克、八角60克、桂皮20克、山奈...

原料：排骨8根，鮮面條250克，紫甘蘭絲100克，色拉油1500克。    調料：川式鹵水1500克（參考2005年9月出版的《中國大廚》第19頁謝昌勇版），青紅椒米適量，吉士粉10克。   &nbs...

原料：活兔1只（去皮約850克），潮州鹵水2000克。腌料:花椒5克，八角10克，山奈5克，草果2個，桂皮、小茴香各10克，蔬菜汁1500克。調料：花椒、老干媽各15克，郫縣豆瓣醬10克，姜米、蒜米各5克，料酒5克，花椒面5克，...

制作/李忠原料：鮮蓮藕500克，土鴨一只（凈重約1000克），生菜少許。調料：鹽2克，味精2克，生粉300克，蔥姜末各10克，自制鹵水一鍋，大豆油約500克，熟芝麻少許，魚香味汁30克。制作：1、將土鴨洗凈，汆水，放入鹵水...

亮點：將整肘子用稻草包住鹵好，上桌后用餐刀分食，出品形式很別致，大氣。原料：豬前肘1250克，當年干稻草50克。調料：自制鹵水一鍋，味精、鹽各10克，蔥姜各15克，八角2個，花椒5克。制作：1、取豬前肘子去骨，加入...

原料：新藕250克，泰國糯米100克，肉末（三肥七瘦）200克，粽子葉12張。調料：A姜末5克，白胡椒粉2克，鹽2克，雞精3克，白酒5克，荊沙辣醬5克，辣妹子醬3克，濕淀粉5克，白糖2克。B干辣椒50克，桂皮4克，八角3克，花...

農(nóng)莊瓦缸豉油雞的制作：原料：廣東清遠雞1只（凈重約為800克）。調料：生抽20公斤，冰糖5公斤，花雕酒2瓶，玫瑰露酒100克，八角30克，丁香5克，花椒20克，草果30克，香葉10克，桂皮30克，小茴香20克，陳皮20克，干沙...

原料：豬肋排400克，雞腎250克。調料：郫縣豆瓣100克,老干媽香辣醬50克,桂林辣椒醬（市場有售,可用辣妹子辣椒醬代替）15克,海鮮醬20克,沙茶醬70克，雞精30克，味精20克,鹽10克，白糖5克，老鹵水1500克,生粉15克,色拉...

原料：牛腱子肉250克，青椒50克，西芹40克。調料：鹵汁100克，香醋5克，醬油2克，鹽5克，姜、蔥各10克，牛肉上湯500克，味精3克，熟色拉油10克，汾酒50克。制作：1、將牛腱肉加鹽、蔥、姜碼味3小時，西芹洗凈切成象牙...

原料：豬肘子肉200克，蕎面100克。 調料：白鹵水2000克（見廚藝先鋒版），鹽5克，白糖5克，味精5克，醋20克，醬油10克，辣椒油20克，蔥花2克。 制作：1、將肘子焯水入白鹵水中小火鹵2小時至熟軟，改刀成長...

  做法雖然不難，但制作過程卻和北方有很大差異，對北方廚師來說，應該有所借鑒。再就是膳香鹵水的制法十分特別，而且有些調料在北方也極其少見，據(jù)說風味和普通鹵水有些差異，所以大家有嘗試一下的必要。...

甘泉國家高級烹飪技師、湖北省烹飪大師，畢業(yè)于武漢第二商業(yè)學校，從1999年加盟小藍鯨，至今任小藍鯨美食廣場行政總廚。擅長菜品開發(fā)、廚房管理，先后被評為武漢餐飲名師、湖北烹飪名師、中華金廚獎。原料：鲇魚1條約...

甘泉國家高級烹飪技師、湖北省烹飪大師，畢業(yè)于武漢第二商業(yè)學校，從1999年加盟小藍鯨，至今任小藍鯨美食廣場行政總廚。擅長菜品開發(fā)、廚房管理，先后被評為武漢餐飲名師、湖北烹飪名師、中華金廚獎。原料：三年以上...

這道風光大排你一定不會陌生，我們以前曾經(jīng)介紹過。但是它的制作方法卻和以前有些不同，風味也大有改良，為什么呢？飄香鹵水的口味和制法都變了。經(jīng)過改良后的這款菜，辣味減輕了，還有種蔬菜的清香，上桌后跟涼面、...