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  • 西貝莜面村主打西北風味菜，烤羊腿、烤羊排、烤羊背都是我們酒店的招牌菜。北京各家分店推出的烤羊腿均采用傳統(tǒng)“帶湯烤”的方法制作，而上海各家分店推出的烤羊腿均使用一款“萬能烤箱”干烤制成。與普通烤箱不同，...
  • 做法介紹：1、紫薯去皮切片，上鍋大火蒸軟，取出后打制成泥。取500克紫薯泥倒入盆中，加入90克糯米粉揉成團；另取300克紫薯泥加入細綿白糖20克、鮮桂花30克拌勻成餡。椰蓉粉用細篩過一遍。2、每40克紫薯糯米團揪成一...
  • 宮餅是近年來經過天津糕點食品廠技師及老師傅反復研制，使配方進一步合理，在皮酥工藝和餡料的質量、數量上作了改進。增加了營養(yǎng)豐富的各種籽仁和果脯、蜜餞，而成為目前外形美觀，內質營養(yǎng)豐富，符合食品衛(wèi)生要求的...
  • 說起烤鴨就會想到北京，但其實云南也有烤鴨。云南回族的清真美食也是滇菜的重要組成部分，這小刀鴨就是其中一例代表。說起小刀鴨，云南人會告訴您：“長不過大刀，短不過小刀”。這說的是小刀鴨的個兒頭。主料：小刀...
  • 將芋頭作為主料，突出芋香味道，餡心里面加入香腸、臘肉增香，先蒸后煎，將香味充分激發(fā)出來。此菜可以提前大量預制，起菜時，只需將芋兒糕入油鍋中煎至金黃即可。主料：芋頭100克，香腸、金鉤蝦米、臘肉各5克。調料...
  • 此主食創(chuàng)新地將澄面、抹茶粉、糯米粉、木糖醇攪拌在一起，制成綠茶皮，裹入紫薯餡心，口感特別軟糯。為了滿足客人健康飲食的需求，我們將主食里面的糖換成木糖醇，增加甜味，但不會給人體增加多余的能量。主料：紫薯...
  • 凍糕是米食的一種，此點心創(chuàng)新地加入了奶粉、三花淡奶增香，米香中透著奶香，是其與眾不同之處。加入奶粉、三花淡奶成菜很有利于提高主食的香氣，豐富整個菜品的味覺層次。主料：四川大米25千克，熟米飯2500克，泡過...
  • 脆皮燒鴨是素食菜譜之一，以鴨肉為制作主料，脆皮燒鴨的烹飪技巧以烤菜為主，口味屬于其它口味�？诟校荷珴山瘘S，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。腌制配方：光鴨：100kg（50只）、脆皮燒鴨腌料：5kg、脆皮燒鴨醬料：...
  • 點心設計：劉巖取高筋面粉300克、低筋面粉300克和少許鹽，放案板上拌勻后（見圖1），再分次加入清水和成面團。餳30分鐘后，再像做拉面那樣反復溜條至面團有筋性（見圖2），最后拉成“細絲”。接著，把拉好的細絲面放...
  • 點心設計：劉巖取中筋面粉300克置面板上，加入化豬油再和成油酥面團（見圖1）。把水油酥面團搟成厚片，放上餳好的油酥面團再包起來（見圖2,3），然后按照疊酥的方式開酥，最后下劑子并搟成薄片，待包入甜味餡料逐一做...
  • 點心設計：劉巖把老南瓜凈肉蒸熟后壓成泥，按照每克南瓜泥加克糯米粉的比例配料，這里面還要加入適量白糖，然后摻入清水揉勻南瓜面團等到把面團餳透后，揪成劑子搟成皮并包入甜餡料（見圖），再搟成餅并逐個裹勻葵花...
  • 黃金炸油角用地瓜瓤做皮、芋頭椰漿做餡，味道清香。制作：代勇外皮預制：紅心地瓜2000克蒸熟，去皮糯米粉300克揉成面團，封保鮮膜入保鮮冰箱待用。餡料預制：芋頭500克蒸熟后去皮，加150克椰槳入攪拌機中打成泥，盛出...
  • 這款面點在營養(yǎng)搭配上下足了工夫。玉米面和糯米粉混合調制面團，不僅讓外皮吃起來口感更好，而且色澤金黃。用紅薯和芝麻醬調制的餡料口味濃香，又不失健康。主料：糯米粉200克，玉米面100克。調料：白糖20克，芝麻紅...
  • 周黑鴨要做地道口味的！最好還是武漢！周黑鴨的發(fā)源地在武漢！周黑鴨味道之所以深受各個地方的人們喜愛，是因為他的味道口感確實很獨特，由三十多種料子鹵制而成。周黑鴨多半采用的是民間的混鹵法。下面就是具體的配...
  • 個性牛腕骨的傳統(tǒng)制作方法都是醬、燒、燉、燜，我們改變傳統(tǒng)做法，先醬后烤，口味干香醇厚，入味透徹。醬制過程中，我們還使用了大量的蔬菜料和香料，可以起到遮蓋牛腕骨的腥味、增加清香味的作用。制作方法（10位量...

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