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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 剁椒魚(yú)頭在湘閣里辣餐廳已經(jīng)火熱銷(xiāo)售13年，而餐廳也延續(xù)了從開(kāi)業(yè)之初的價(jià)格，這幾乎是桌桌必點(diǎn)的菜品，平均年銷(xiāo)售50萬(wàn)份。具體流程：雄魚(yú)頭1條（重約900克）宰殺制凈，將魚(yú)頭取下，從中間一片為二，加蒜...
  • 剁椒魚(yú)頭在海南愛(ài)晚亭餐廳賣(mài)得相當(dāng)好，經(jīng)常有一人吃一份魚(yú)頭的情況，有時(shí)候還有2個(gè)人點(diǎn)3個(gè)魚(yú)頭的狀況，連不怎么吃辣椒的海南本地人都非常喜歡食用。具體操作流程：1.將雄魚(yú)頭1個(gè)約1250克清洗干凈，從背...
  • 剁椒魚(yú)頭是天下湘軍餐廳鎮(zhèn)店菜，將魚(yú)頭立起來(lái)蒸制而成，取名“洞庭湖大魚(yú)頭”，魚(yú)頭給顧客第一感覺(jué)，就是大，重量在2千克-2.5千克，除了大還非常入味，操作又有哪些技巧呢？具體流程：雄魚(yú)頭2千克-2.5...
  • 以潛江特有的“油燜”蝦肉，融入了藥材的風(fēng)味制作而成。如此做成的大蝦，色澤鮮艷而光亮，味道香辣鮮美，肉香夾雜著各種中藥的香味。吃過(guò)蝦肉后，嘴里還會(huì)余留一股濃香，又掀掉蝦殼，輕輕吮吸蝦黃，真是回味無(wú)窮...
  • 土特色：濟(jì)南把子肉特點(diǎn)是將肥瘦相間的五花肉切長(zhǎng)片，放在鹵水中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來(lái)烹調(diào)，不放鹽。北方上乘的把子肉的特點(diǎn)：有肥肉的存在才能體現(xiàn)出肥而不膩的最佳口感，其色紅潤(rùn)油亮，瘦肉松軟，肥肉...
  • 隨著顧客對(duì)菜品的要求越來(lái)越高，除了口味好還要上菜速度快，將菜品標(biāo)準(zhǔn)化是行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。在菜品標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程中“傻瓜醬汁”的作用顯得尤為重要，好的醬汁可以實(shí)現(xiàn)口味統(tǒng)一，操作便捷，降低成本。黃鴨叫的中文學(xué)名...
  • 原料（4份量）：新鮮前豬手4只（不破皮無(wú)淤血，約500克一只）。調(diào)料：香料（八角、香葉、白蔻、當(dāng)歸、花椒粒）50克，黃酒300克，白醋250克，蔥、姜、野山椒、蒜子各200克，廣東米酒150克，鹽...
  • 特點(diǎn)：魚(yú)肉細(xì)嫩、麻辣鮮香。味型：麻辣味原料：土鯰魚(yú)600克，香菜5克。調(diào)料：豆瓣醬、花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.5克，水淀粉、味精、蔥段、泡姜各10克，高湯800克，鹽2克...
  • 原料：廣東虎紋蛙1250克，山東絲瓜750克。調(diào)料：豆瓣醬、泡椒各30克，花椒、雞精、味精各10克，干辣椒20克，老姜30克，色拉油100克，白糖8克，鹽3克，糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香蔥段各50...
  • 黃豆豆腐是經(jīng)過(guò)磨漿后加入鹵水或者石膏點(diǎn)制而成，而這種核桃豆腐選用的是新鮮核桃為主料，加入了非常生態(tài)的勺樹(shù)葉和草爐灰（也是一種中藥材）一起攪打成核桃漿，然后蒸制、凝固而成，可以說(shuō)它是真正原生態(tài)，沒(méi)有...
  • 原料：農(nóng)家柴雞（選用毛重3斤到5斤的），干腐竹100克，鮮豆角100克，紅杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大蔥15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，秘制香料粉40克。調(diào)料：鹽8克，味精10...
  • 此菜有三大設(shè)計(jì)點(diǎn)，首先是用錫紙包裹菜品，這樣不但保溫效果更好，服務(wù)員在上桌時(shí)用竹簽劃開(kāi)錫紙，菜品香氣頓時(shí)撲鼻，也會(huì)增加嗅覺(jué)和視覺(jué)沖擊力；其次將簡(jiǎn)單的燒汁換為自制秘制燒汁，口味復(fù)合性更強(qiáng)；最后此菜十...
  • 提前預(yù)制：1、鯉魚(yú)1條（重約1500克）宰殺治凈，切下頭、尾留用，魚(yú)身切成10塊，洗凈備用。2、鮮紅泰椒100克剁碎，加鹽、味精各5克拌勻，倒入攪拌機(jī)打成醬，盛出均勻抹在魚(yú)塊上，腌制20分鐘，然后...
  • 與傳統(tǒng)的紅燒河豚不同，為了使菜肴的香味、鮮味更加濃郁香醇，此菜使用鯽魚(yú)熬制鮮湯來(lái)給河豚增香，有一般紅燒河豚不具備的鮮味。主料：東方暗紋河豚2條。調(diào)料：A料（火腿片50克，蔥米30克，蒜子25克，老...
  • 制作：1、取重約2斤的甲魚(yú)1只，宰殺后斬成小塊，沖去血水待用。2、虎皮雞爪10個(gè)入鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘制醬料150克，大火快...

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