當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 家常菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • “海鮮+蔬菜”所制作的涼菜比較常見(jiàn)，刁永生在這個(gè)常規(guī)搭配的基礎(chǔ)上，加入少許炸脆的五花肉，彌補(bǔ)了海鮮香味不足的短處，吃起來(lái)芹菜爽脆、五花肉香脆、天鵝蛋鮮美。制作流程1.五花肉切片，加適量生抽拌勻，入...
  • 湖南有一家酒樓靠賣韭菜豆腐這道菜賣出了名氣，一年銷售200多萬(wàn)。成都大蓉和得知后，專門派廚師隊(duì)伍學(xué)習(xí)研究這道菜，推出上市后，一下也成為大蓉和的熱賣菜。這道菜不僅好吃熱賣，更重要的是它絕對(duì)是一道高毛...
  • 食材：日本豆腐3袋，香菇5-6朵，胡蘿卜小半根，鮮蝦6只，蟹棒3-4個(gè)，冷凍豌豆適量，色拉油適量，蠔油適量，生抽適量，糖少許，鹽少許，水淀粉少許。做法：1.干香菇用溫水泡發(fā)，泡香菇的水不要倒，留著...
  • 紅燒肉的做法很多，關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來(lái)。上糖色也很關(guān)鍵。1.把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。2.炒鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放一茶杯白糖（飯店里喝茶用的小茶杯），等...
  • 此菜只要把香椿汆水，蘸食味碟，最大程度的保持了香椿的本味，而且做法非常簡(jiǎn)單，是一道相當(dāng)實(shí)用的菜品。原材料：主料：香椿芽300克輔料：自制素辣調(diào)料味碟1個(gè)做法：香椿洗凈，入開(kāi)水略燙1分鐘，撈出入涼水...
  • 材料：主料：里脊肉50克。配料：馬蹄5克、蔥段5克、蒜米5克。調(diào)料：鹽2克、味精3克、糖15克、蛋黃1克、香醋15克、番茄醬15克、水15克、生粉少許。制作方法：1.將里脊肉切成大片，在肉上切十字...
  • 做法：1、先把干豆筋在清水盆里浸泡數(shù)小時(shí)，再放到白鹵水鍋里鹵熟，撈出晾涼待用。另把側(cè)耳根切成碎末。2、將豆筋切成粗條，納盆加白糖、醬油、味精、香油和孜然粉一起拌勻，最后撒入側(cè)耳根末同拌成菜。...
  • 原料：牛蹄筋500克。調(diào)料：辣妹子醬15克，高湯500克，色拉油40克，花椒油10克，姜片５克，姜米５克，蔥結(jié)10克，鮮紅椒米15克，蒜苔米15克，蔥花5克，濕淀粉5克，味精2克，精鹽1克。制法：1、牛蹄筋洗凈后，置鍋中用冷...
  • 材料：原料：麻鴨1只約1500克，姜片30克、蔥段100克。調(diào)料：紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克。A料：姜片15克、蔥段50克、鹽100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10...
  • 材料：主料：桂魚(1條約600g)，五花肉(約100g)輔料：陳皮(1小塊)，香菇(3朵)，冬菜(3匙)，姜絲，蔥及香菜(各適量)調(diào)料：蒸魚汁(生抽2湯匙+雞粉小半匙+白砂糖小半匙+清水1湯匙+料酒半湯匙+麻油幾滴)，鹽及胡椒粉適量做...
  • 材料：主料：魚片、黃豆芽、蒜苗、香芹輔料：魚骨、干辣椒、青花椒、紅薯粉、泡椒末、仔姜絲、蒜仔、小米椒、四川酸菜調(diào)料：雞精、味精、醪糟制作：1、將黃豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，加入干辣椒6個(gè)、青花椒8粒，...
  • 原料：凈豬蹄3只、土豆粉條150克、姜片、姜末、蔥節(jié)、小米椒粒、蔥花、鹽、料酒、生抽、辣鮮露、香醋、鮮湯各適量制法：1、把豬蹄入沸水鍋里汆一水后，撈出沖洗干凈，然后另入鍋摻適量清水，加姜片、蔥節(jié)和料酒燉制軟...
  • 食材：豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個(gè)、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g做法：1)豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物...
  • 原料：豬肋排(中部)500克，梅干菜30克，蔥末、蒜片各5克，青、紅椒圈各2克調(diào)料：老抽40克，蠔油、冰糖各5克，生抽10克，鮮湯100克，色拉油1千克(約耗30克)制作：1、將豬肋排切長(zhǎng)段，然后...
  • 砧板：雙匯凈豬排500克改刀成3、5厘米長(zhǎng)的段；帶皮鐵棍山藥300克洗凈去皮，改刀3、5厘米長(zhǎng)的段。爐頭：1、豬排焯水去血；鍋內(nèi)入色拉油燒至六成熱，下帶皮山藥炸至表皮金黃；大蔥節(jié)100克炸至金黃。...

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