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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 素菜   排序方式:綜合排序
  • 原料:水晶菜克。調(diào)料:白醬汁、百味佳雞粉、百味佳雞汁各克,精鹽、青芥辣各克,蔥油、麻油各克。制作:、把水晶菜清洗干凈,瀝干水分備用;、把精鹽、白醬汁、百味佳雞粉、百味佳雞汁、青芥辣、蔥油、麻油調(diào)成味汁...
  • 原料:楠竹筍尖克,藕片克,蒜米克,小米椒顆克,生抽毫升,辣鮮露毫升,香醋毫升,紅油毫升,蔥花、糖水、鹽、味精各適量制法:、把楠竹筍尖和藕片投入沸水鍋里,汆一水再撈出來(lái)漂涼并瀝水。、把熟藕片放盤里墊底,...
  • 原料:臘肉絲克,水發(fā)干筍絲克,蒜絲、蔥絲、姜絲、干辣椒節(jié)各克,青紅椒絲、鹽、味精、花椒油、色拉油各適量制法:鍋內(nèi)放油,下臘肉絲煸炒至吐油時(shí),加入干辣椒節(jié)、蒜絲、蔥絲、姜絲、水發(fā)干筍絲和青紅椒絲炒至出香...
  • 原料:干竹海參(一種竹的嫩根干制品,形似海參)克,干辣椒節(jié)克,豬肉末克,姜片、蔥花、鹽、干生粉、鮮湯、花椒油、香油、色拉油各適量制法:、干竹海參用溫水漲發(fā)好以后,入鍋加鮮湯、姜片、干辣椒節(jié)和鹽煲至入味...
  • 原料:金竹筍尖克,蒜片克,姜片克,雞油克,青紅椒絲、鹽、雞精、濕淀粉各適量制法:、金竹筍尖入沸水鍋里汆一水以除去澀味,倒出瀝水待用。、鍋里放雞油燒熱,下姜片、蒜片炒香后、再倒入竹筍尖并放少許的水,加鹽...
  • 亮點(diǎn):制作涼拌菜時(shí)加入清湯提鮮,豐富了成菜口味,做法簡(jiǎn)單,容易復(fù)制。設(shè)計(jì):成都紅杏酒家現(xiàn)任行政總廚宋波作為成都享譽(yù)度極高的川菜酒樓之一,紅杏酒家十年來(lái)始終保持著“排隊(duì)吃飯”的旺盛人氣,特別是位于一品天...
  • 原料:水發(fā)煙筍克,豇豆克,干辣椒節(jié)克,花椒克,孜然粉、姜末、蔥花、鹽、味精、花椒油、香料油各適星制法:、把水發(fā)煙筍投入沸水鍋里焯水,除去異味才撈出;另把豇豆切成短節(jié)。、鍋里放香料油燒熱,先放干辣椒節(jié)、...
  • 食材介紹:苦筍又名甘筍、涼筍,野生于崇山峻嶺之中,其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細(xì)胞生成的作用,該細(xì)胞有防癌解毒的功效;苦筍含豐富的纖維素,能促進(jìn)腸蠕動(dòng),從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時(shí)間,故有減肥...
  • 發(fā)揮藠頭清脆爽口的特點(diǎn),搭配同樣清脆的萵筍成菜。擂散的藠頭辛香濃郁,萵筍爽脆略帶甜味,龍牌醬油的加入使成菜帶有醬香味,不顯寡淡。藠頭也稱薤(è)白、野韭、野蒜、薤根、薤白頭,是一種多年生百合科植物的地...
  • 原料:蓮白菜絲克,水發(fā)粉絲克,口蘑醬油、鹽、味精、化豬油各適量制法:、先把蓮白菜絲、水發(fā)粉絲分別入沸水鍋里飛一水,撈出來(lái)后待用。、鍋里放化豬油燒熱,下粉絲、蓮白菜絲、鹽、味精和口蘑醬油,炒勻且略帶干香...
  • 我這種“燒汁”是用烤鴨骨、叉燒醬、排骨醬和老抽制成的,風(fēng)味還不錯(cuò),有興趣的朋友不妨一試。作者:胡潘元原料:茄子克,洋蔥絲克,豬肉末克,目魚干克,自制燒汁毫升,精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干生粉、濕...
  • 松茸是一種高檔食材,用煎松茸搭配燒茄子,松茸為菜品提高檔次,為茄子增香,高低結(jié)合,味型咸鮮,豆香濃郁,令人耳目一新。大師介紹:張芳忠,從廚年,年拜師,成為上海名廚朱志斌的關(guān)門弟子,現(xiàn)任北京花家怡園出品...
  • 亮點(diǎn):南瓜藤清香味濃,一般切段入菜,出品比較單一,此菜將南瓜藤切成末,清香味能跟食材更好地融合。白、黃、綠三種顏色搭配也分外清爽。制作:陳郭煒,中國(guó)烹飪名師,擅長(zhǎng)杭幫菜、廚政管理,現(xiàn)任浙江杭州老底子粗...
  • 仲?gòu)N將下腳料茄子皮切絲炸至微黃,然后拌上料汁,非常入味,軟香不爛,可謂一次偶然的嘗試“點(diǎn)石成金”,茄子皮拌出了旺銷菜。特點(diǎn):咸鮮,茄皮軟香入味。制作:仲?gòu)?qiáng),現(xiàn)任北京玉明珠商務(wù)會(huì)所行政總廚。原料:廣東紫...
  • 茄子這種家常蔬菜很難賣上高價(jià),劉大廚把茄子橫向切成直徑厘米的大圓片,炸到金黃干香時(shí),加上云南老醬燜熟,只用炸到軟糯的獨(dú)蒜作點(diǎn)綴,成菜十分大氣。制作:劉青峰,現(xiàn)任昆明得意居公館廚師長(zhǎng)作為云南首家公館菜餐...

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