當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 招牌菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：草魚(yú)2.5斤，（腌制：片好魚(yú)片1斤，鹽6克，雞精，味精各2克，生粉10克，雞蛋清），泡青菜200克，泡蘿卜100克，泡姜50克，清水1500克，混合油250克，大蒜米40克，姜片40克，蔥花...
  • 制作：武漢湘思樂(lè)劉攀我們武漢湘思樂(lè)一共有兩家分店，以經(jīng)營(yíng)新派湘菜為特色，我們的人均消費(fèi)是65元，餐位210個(gè)。我要給大家分享的菜肴是我們家的銷(xiāo)量冠軍——鴻運(yùn)當(dāng)頭。它的售價(jià)是99元/份，每個(gè)月的銷(xiāo)量...
  • 原料凈千島湖鳙魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)（約2000克），豆腐10塊，豆豉150克，蒜蓉50克，青、紅椒碎50克，陳皮絲3克，蔥花50克，姜米50克，雞粉5克，鹽8克，白糖8克，蠔油40克，生粉5克，生抽3克，料...
  • 大廚的刀法決定了原料的形態(tài)，中餐中常見(jiàn)盯片、絲、條、塊等。所謂形態(tài)創(chuàng)新，是指突破原有的模樣，用傳統(tǒng)原料打造出令人眼前一亮的嶄新造型。將銀鱈魚(yú)切條后編成麻花狀炸至金黃，再用特制的果味醬汁烹制，形似麻...
  • 杭州醬鴨特色：肉色棗紅，芳香油潤(rùn)，富有回味。原料：鴨肉2500克、食鹽50克、醬油1500克、蔥5克、姜5克、白酒15克、白糖10克1.將鴨宰殺，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風(fēng)處晾干。...
  • 原料：蒙山草雞1.5千克調(diào)料：花生油300克，花椒12克，桂皮5克，白芷5克，炒雞料15克，高湯2千克，醬油300克制作：1、凈鍋燒熱，用油滑一下鍋，防止粘鍋，加花生油300克，大火加熱，放入花椒...
  • 此菜將豬肉片先炸后燒，燒制時(shí)調(diào)入黑醋、陳醋、冰糖，增加一股果香味，既能化解肉片的油膩，又使得酸香味特別柔和，好似糖醋小排的味型，極受顧客歡迎。制作流程：1.豬五花肉700克切成長(zhǎng)9厘米、厚1.5厘...
  • 創(chuàng)意思路：這道菜根據(jù)麻辣香鍋改良而來(lái)，最特別的是香辣油的制作，使用大量辣椒籽，加干辣椒、孜然粒干炒出香，打碎后熬制辣油，香味濃郁、辣味不燥，能很好地為耗兒魚(yú)去腥添香。耗兒魚(yú)的初加工：耗兒魚(yú)15斤放...
  • 提前預(yù)制1、宰殺：選擇重量在7-8斤的黑棕鵝，宰殺治凈后從肛門(mén)處向腹部劃開(kāi)一個(gè)長(zhǎng)約7-8厘米的口，掏出內(nèi)臟，斬掉鵝掌、鵝翅（可用來(lái)制作鹵味），將整鵝放細(xì)流水下沖洗干凈。2、充氣：將氣槍的氣嘴從鵝頸...
  • 原料：牛腩750克。調(diào)料：香料（八角、桂皮各5克，干辣椒100克），湯料（湖南酸泡椒200克，姜塊、蒜塊各10克，野山椒、雞油各50克，白醋25克），色拉油50克，酸泡椒100克，蔥花5克。制作：...
  • 制作/內(nèi)蒙古張德紅原料：A豬寸骨（又叫牙簽骨，是豬后腿的一段腱子肉，一般為凍品）10個(gè)（重約750克）。B大蔥、大姜各10克，花椒5克，干紅椒10克，八角4個(gè)，芝子（香料，藥店有售）5克，白豆蔻5...
  • 原料：洪澤湖大龍蝦，洋蔥圈，芹菜，油炸小麻花，油炸花生米，蒜泥，香油。制法：將龍蝦刷洗后用清水洗凈，剪去蝦頭，去蝦線，待用；鍋入油燒熱，將龍蝦入油炸至顏色發(fā)紅，撈出，復(fù)炸至龍蝦殼成金黃色，待用；凈...
  • 初加工：排骨生料750克改刀成段（約10塊）焯水，放入高壓鍋內(nèi)，加蔥段、姜片、八角各5克，加清水上氣壓15分鐘，自然散氣，取出。薯?xiàng)l炸熟備用。熟處理：1.排骨拍生粉，入燒至六七成熱的油鍋中炸至定形...
  • 菜肴的搭配一般有三種：?jiǎn)我辉�、主輔原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破，是相當(dāng)實(shí)用的一招創(chuàng)新手法。特點(diǎn)：配料豐富，牛蛙鮮辣嫩滑，滋味獨(dú)特。大師速描·周元昌上海廊亦舫、品悅餐飲公司的創(chuàng)始人...
  • 菜肴的搭配一般有三種：?jiǎn)我辉�、主輔原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破，是相當(dāng)實(shí)用的一招創(chuàng)新手法。蝦裹筍的造型本身就新意十足，再裹上蟹粉，蝦蟹同鮮，色澤靚麗。大師速描·周元昌上海廊亦舫、...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門(mén)收藏資料

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部