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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 豆類   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 初加工：1、千葉豆腐300克洗凈，切成厚1.6厘米的夾刀片。2、鮮蝦200克去頭、去殼，從背部開刀切成夾刀片，放入蔥、姜、料酒各5克，鹽、味精各2克腌制5分鐘，吸干水分。起菜：1、客人點(diǎn)菜后，將腌制好的蝦分別放入豆腐...
  • 材料：原料：日本豆腐3支，南瓜（去皮）70克，胡蘿卜40克，蛤蜊12只，生菜絲2克，太倉肉松5克，咸蛋黃40克。調(diào)料：紅油25克，鹽4克，味精3克，美極鮮2克，料酒10克，白胡椒粉1克，太太樂雞精2克，高湯400克，色拉油1...
  • 做法：1、把腌好的牛肉粒下到熱油鍋里，滑散了撈出來瀝油。鍋留底油，投入姜片和蔥節(jié)熗香，摻入鮮湯燒沸后，打去料渣不用。2、接著把在鹽開水鍋里汆入味的熱豆花下鍋，燒一會便調(diào)入鹽、味精、雞汁和胡椒粉，在用濕淀...
  • 做法：1、把新鮮的豌豆放開水鍋里焯水，撈出來透涼備用。2、另取陳年老米粉和糯米粉，兩者按照7∶3的比例混合，然后倒入鍋里干炒香，備用。3、鍋入少許油燒熱，下入豬肉末炒散，再把豌豆放進(jìn)去翻炒，然后摻入鮮湯燒開...
  • 做法：1、把整塊老豆腐放入高壓鍋，摻清水燒開壓30分鐘（以豆腐塊出現(xiàn)蜂窩狀孔洞為準(zhǔn)），取出來晾冷了再切成厚片備用。2、鍋里放化豬油燒熱，下豬五花肉片炒至出油時，再投入蒜瓣炒至表皮變黃，接著摻鮮湯并放入豆腐...
  • 做法：1、取豆腐切成長條塊，下入七成熱的菜油鍋里炸定型后撈出，在一側(cè)劃一條口子，掏出部分豆腐后，釀入調(diào)成咸鮮味的豬肉餡，再次下油鍋稍炸后撈出，即成豆腐包子坯（見圖1）。2、凈鍋放適量的菜油燒熱，下姜末、蒜...
  • 材料：主料：雞蛋500克，豆?jié){500克。輔料：鮮茶樹菇150克，蔥花10克。調(diào)料：鮑汁（濃湯底1000克，李錦記舊莊蠔油150克，濃縮雞汁50克，冰糖水30克，味精10克，雞粉10克），濕粉蛋漿適量，濕生粉適量。做法：1、雞蛋去...
  • 材料：主料：盒裝山水豆腐2盒。輔料：蝦仁、澳帶、西芹、四季豆、黃耳等共250克。調(diào)料：鮑汁湯底1000克，李錦記舊莊蠔油150克，濃縮雞汁50克，冰糖水30克，味精10克，雞粉10克。做法：1、蝦仁、澳帶切丁，下少許精鹽...
  • 材料：配料：面筋4個、百葉2張、咸魚干適量、肉糜250克，馬蹄50克。調(diào)料：鹽適量、雞粉3克、白胡椒粉少許、清雞湯20克。做法：1、馬蹄切小丁跟肉糜一起加入鹽、料酒、白胡椒粉少許抓勻。2、面筋開小口塞入肉糜，百葉...
  • 做法：1、把米豆腐切成2厘米見方的小塊，先投沸水鍋里汆一水，撈出；另把本地酸菜洗凈，剁成細(xì)末，擠干水分待用。2、炒鍋置火上，放少許菜油燒熱，下干辣椒節(jié)煸炒至棕紅色香脆時，放蒜片、姜片略炒，隨后加入酸菜末翻...
  • 原料：北豆腐，松茸，馬蹄，海苔末，金瓜，蛋清，濃湯。制法：1、將豆腐去外層硬皮，加少量鹽，壓成豆腐泥，過篩備用；2、松茸、馬蹄分別洗凈，切小粒備用；將松茸、馬蹄粒與豆腐泥拌勻，倒入模具中，用重物壓實(shí)，上...
  • 批量預(yù)制：1、生杏仁200克去皮洗凈，加入純凈水1250克入榨汁機(jī)打碎，倒出備用；內(nèi)酯豆腐10盒（每盒重約350克）放入榨汁機(jī)，加冰糖250克、純牛奶1600克、純凈水500克一同打碎。2、將打好的杏仁汁、豆腐汁混合下入不銹...
  • 材料：主料：豆腐、豬肉餡輔料：雞蛋(白皮)、青椒、胡蘿卜、蔥調(diào)料：醬油、精鹽、香油做法：1、內(nèi)酯豆腐一盒、雞蛋2個，肉餡（今天用的肉餡是事先剁好凍在冰箱里的），將肉餡放到冷水中化開（因?yàn)槭卿伋善瑺顑龅�，�?..
  • 制作方法：1、蠶豆燒熟點(diǎn)，撈出沖涼。2、調(diào)汁水：喼汁、辣鮮露、鮮露、生抽、水各適量，大蒜子拍一下，加紅油、白糖、干辣椒調(diào)好，將蠶豆泡下即可。出品人：草根冷藝...
  • 原料：日本豆腐500克，鮮羊肉200克，冬筍丁30克，馬蹄丁20克，香菇丁20克，蔥、姜、蒜各少許。制作方法：1、鍋中加入色拉油，油溫控制4—5成，把日本豆腐放入鍋中炸（炸制成泡起，外皮成金黃色即可），然后放入冰水中...

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