當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 豆類   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水淀粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量做法：1)準(zhǔn)備好所有的食材。2)豬肉切碎。3)豆腐切塊...
  • 原料：內(nèi)脂豆腐一盒，海參半條，松茸四片，上湯200克，小棠菜心一棵。做法：1、內(nèi)脂豆腐用切文思豆腐的刀法，但不要切斷，切成繡球形狀。2、放水中過(guò)濾兩遍，去凈碎料。3、上湯放湯盅里，加松茸燉15分鐘拿出，放入豆...
  • (售價(jià)28元/份日銷35份)原料：內(nèi)脂豆腐400克，魚(yú)蓉20克，蛋清120克。調(diào)料：色拉油500克，蔥姜汁10克，鹽8克，味精5克，黃海麻蝦醬10克，濕淀粉20克。制作：1、內(nèi)脂豆腐制成泥加魚(yú)蓉、...
  • 海水豆腐燉蛤蜊是青島常見(jiàn)的一道口味菜，滋味鮮美，但賣相比較普通。大廚將海水豆腐碾碎調(diào)味，包入薺菜蛤蜊肉，團(tuán)成圓球，油炸后既好看又好吃。制作流程：1、海水豆腐1000克擠掉多余的水分，碾碎后入盆，加...
  • 材料：原料：白香干、蔥節(jié)、姜片、干辣椒節(jié)、花椒、陳皮、橙子塊。調(diào)料：鹽、味精、十三香、紅油。制作步驟：1、白香干用清水泡軟，改刀成三角形塊，然后在熱油鍋里炸至水份稍干，倒出來(lái)瀝油。2、凈鍋上火放適量的油...
  • 制作流程：豌豆涼粉80克改刀成條裝入金瓜盞，淋金瓜酸辣醬30克，撒香蔥碎5克、白芝麻3克，將金瓜墊紫蘇葉擺于荷花盤內(nèi)，在金瓜邊緣撒石榴籽點(diǎn)綴即可上桌。金瓜酸辣醬制作：鍋入菜籽油80克燒至四成熱，下入蒜末、姜末...
  • 菜品制作：金云存，中國(guó)烹飪名師，擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜，現(xiàn)任上海恣意軒行政總廚。原料：新鮮蠶豆瓣克，雞蛋個(gè)。調(diào)料：面包糠克，蟹黃醬克（以蟹黃、蟹粉為主要成分的瓶裝醬料），鹽克，味精克，雞精克，糯米粉克，生粉克，蛋...
  • 做法：1、把鍋置旺火上燒熱，起油鍋，燒至八成熱時(shí)，將漏勺內(nèi)鏡箱豆腐滑入，炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色時(shí)，用漏勺撈出瀝去油。用湯匙柄在每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四邊不能破），然后填滿肉餡，...
  • 做法：1、把豆腐皮切成細(xì)絲，海參皮切成二粗絲，然后分別下入沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)瀝水。2、凈鍋放入混合油燒熱，下入豆瓣醬、豆豉、姜米和蒜米炒香出色，再加入炒酥的豬肉臊和刀口辣椒稍炒，待摻入鮮湯燒沸后，放...
  • 制作流程：1、鱈魚(yú)100克切成條，加料酒10克、香葉2片、鹽、白胡椒粉各2克抓勻，腌制10分鐘后裹適量干淀粉納盆；白玉北豆腐380克切成拇指粗的條，放入鹽水浸泡片刻；蔥白30克切6厘米長(zhǎng)的段；香菇...
  • 竹筒香芽豆使用自發(fā)的剛剛露出嫩芽的黃豆，加上雪花牛肉粒、韭菜碎炒香后裝入竹筒，用錫紙封口后與砂煲一同上桌。服務(wù)員當(dāng)著客人的面，把竹筒內(nèi)剛剛斷生的原料倒在燒到極燙的砂煲內(nèi)拌炒，取“竹筒倒豆子”之意，用砂...
  • 材料：主料：豆腐輔料：香菜梗、蒜片、紅椒圈、蔥調(diào)料：豬油、鹽、高湯、醬油、生抽做法：批量預(yù)制（10份量）：1、石膏豆腐改刀成厚約1厘米的三角塊。2、鍋入豬油化開(kāi)，下入豆腐塊，撒少許鹽，小火煎至一面結(jié)殼備用。...
  • 原料：四季豆300克，五花肉50克，熟芝麻5克。調(diào)料：干辣椒、干花椒各15克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克。制作：1、四季豆清洗干凈，去尖的同時(shí)將筋扯下，掰成10㎝左右的段。2、五花肉切成末，也可...
  • 外婆豆腐包是寧波江南春大酒店特色小吃，具有色澤金黃，口感酥脆，豆香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。20元一份的價(jià)格，日銷可達(dá)60份。 下面是寧波江南春大酒店面點(diǎn)部主管董小波為我們提供的正宗制作方法。 原料：...
  • 主料：特制油豆腐250克。配料：鮮五花肉片50克，尖青椒30克。輔料：高湯500克，雞汁50克，味精10克，色拉油30克。制作：1.將油豆腐清洗干凈備用。2.將鍋燒熱，倒入色拉油，放入五花肉煸至金...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部