當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料主料：菜蛇（或大王蛇）1條、烏雞1只。輔料：生曬參1只、黃芪5克、黨參5克、靈芝3克、玉竹5克、百合5克、大棗5個(gè)。調(diào)料：自制蘸料（可隨意自配）20克。制法： 1、菜蛇一條宰殺后燙洗去肚腑和鱗片老皮，盤好...
  • 原料：鮮蓮子8枚，鱷魚肉30克，肉眼10克，清雞湯150克。調(diào)料：鹽2克，雞粉3克，古越龍山花雕酒3克，姜2片。做法：1、鮮蓮子用清水泡30分鐘，備用。2、鱷魚肉切成3厘米見方的塊，放入流動(dòng)的水中沖20分鐘，放入水鍋中汆...
  • 拱嘴不易吸味，因此不能用蒸制的方法，而是要將其放入白鹵水中鹵熟。因拱嘴膠質(zhì)厚重，需要先用蔬菜腌制去腥，而此菜特別用鮮椒蔬菜水調(diào)拌上桌，其中只加入少許美極鮮味汁，入口絕對(duì)清爽，很受女性食客的喜愛。主...
  • 春日元素：竹葉包裹牛肉片，用烤網(wǎng)夾緊烤熟，竹葉釋放出濃濃的清香味。原料：美國牛肉200克。調(diào)料：竹葉6片，自制燒汁20克。提前預(yù)制：竹葉用清水浸泡30分鐘去除異味，撈出吸干水分。走菜流程：1、牛肉...
  • 原料：豬頸肉500克，西生菜、橙子各1個(gè)。調(diào)料：鹽5克，味精5克，糖20克，海鮮醬油20克，美極鮮味汁3克，雞蛋黃1個(gè)，面粉20克，淀粉20克，花生醬25克，芝麻醬20克，海鮮醬5克，蒜汁10克，色拉油1500克（實(shí)耗50克）。制...
  • 主料：雞大腿、鮮竹筍配料：鹽、姜蔥水、料酒、辣鮮露、小米辣碎、生粉、色拉油、花椒等適量制法：1、去掉雞大腿骨頭并斬成條，納盆并加入鹽、姜蔥水、料酒、辣鮮露、小米辣碎和生粉先拌勻，再腌漬30分鐘待用（腌味時(shí)...
  • 原料：十頭新鮑12只、紅燈籠椒、黃燈籠椒、小的圓蔥各1個(gè)、姜片5片、蒜子5粒、料酒、蔥段各10克，花生油30克，鹽、味精、芝麻油各3克，蠔油4克，金蘭醬油膏、老抽各5克做法：1、鮑魚宰殺制凈，去掉...
  • 材料：原料：牛鞭500克，油菜10棵。調(diào)料：自制魚籽醬100克，花生油350克，蔥段20克，姜片20克，二鍋頭150克。制作：1、將買回的牛鞭先入清水中浸泡半天，先切成5厘米長的段盛入盆中，加入蔥段、姜片，淋入二鍋頭，入...
  •   雞蛋放入木桶蒸制的方法有些云南菜肴的風(fēng)格，不過，和云南的竹筒菜相比，這道菜在原料、調(diào)料搭配方面都略顯精致，尤其是它簡單易學(xué)的制作方法，最適合中低檔酒店廚師學(xué)習(xí)。  雞蛋放入木桶蒸制...
  • 亮點(diǎn)：本店特色菜，肥牛肉的新做法，賣相口感都很突出。主料：肥牛肉600克，低筋面粉100克，糯米粉20克，吉士粉50克，泡打粉40克。調(diào)料：特制鹵湯一鍋。制作：1、將肥牛切成長10厘米、5里面見方的大條，沖掉血水后入...
  • 因?yàn)橹髁腺|(zhì)地不同，烹制過程中有細(xì)微差別，所以滋味也豐富多彩。魚盯兔丁等軟嫩的原料，講究油多火旺，主料滑熟后，快速下姜米、蒜米、小米辣碎、子姜絲（或子姜丁）翻炒勻，其間放鹽、味精、雞精調(diào)味便好，講究...
  • 《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》上說，立秋前一天，要陳冰瓜，蒸茄脯，煎香薷飲，到立秋日合家飲之，“謂秋后無余暑瘧痢之疾”。南方的熱氣退往時(shí)間比較晚，天氣依然炎熱，很多老人孩子食欲不振。味道偏酸的茄子可以開胃。原料...
  • 材料：原料：雞全翅500克、干粉絲30克、干辣椒絲25克、干生粉20克、白糖5克、味精3克、美極鮮醬油10毫升、熟芝麻3克、蔥姜絲、色拉油各適量腌制料：鹽2克、味極鮮醬油10毫升、料酒6毫升、雞精...
  • 做法：1、將肉蟹宰殺治凈并斬成塊，下入燒至七成熱的色拉油鍋炸至色金黃，撈出來瀝油，然后裹勻自制醬、海椒面和花椒面待用。2、凈鍋入化豬油燒熱，舀入骨頭湯燒沸后，放入芋兒煨，其間加鹽調(diào)味。撈出后，裹一層自制...
  • 把鱖魚宰殺治凈后，下入六成熱的油鍋炸至表面金黃且酥硬時(shí)，撈出來瀝油待用。鍋里放雞油燒熱，下入豌豆和黃燈籠辣椒醬先炒香，摻鮮湯并放鹽、味精、雞粉和胡椒粉調(diào)好味后，放入鱖魚燒約10分鐘，等到用濕淀粉勾...

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