材料：主料：豬肋排輔料：五香鹵水，鐵觀音，青紅椒制作：1、把豬肋排斬成長(zhǎng)約10厘米的段，先投開(kāi)水鍋里除去血水，再放五香鹵水鍋里鹵20分鐘，撈出來(lái)后待用。另將鐵觀音茶用開(kāi)水泡約15分鐘，撈出茶葉待用。2、凈鍋里...

材料：主料：二荊條嫩青椒調(diào)料：醬油、冰糖、八角、香葉、川式鹵水做法：1、把二荊條嫩青椒洗凈，放入烤箱烤至表面微焦后，取出來(lái)待用。2、鍋里放入醬油、冰糖、八角和香葉，開(kāi)小火熬至香味濃郁時(shí)倒入盆里，加川式鹵...

材料：主料：鮮蠶豆300克鹵水配料：桂皮8克、草果8克、八角8克、肉蔻3克、甘草2克、豆蔻2克、鮮南姜20克、沙姜3克、白芷1克、香葉1克、大蔥10克、姜10克、清水1000克、五香料油配料：菜籽油2000克、辣椒100克、香茅草...

材料：主料：本地山羊腿輔料：姜蔥、洋蔥、白鹵水調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、麻辣味干碟、青椒味碟做法：1.取本地山羊腿治凈，用鋼簽在羊腿上扎眼，待放入清水盆沖漂盡血水后，換盆加姜蔥、洋蔥、鹽、料酒和胡椒粉腌味...

材料：主料：豬肘、板栗輔料：姜蔥、五香鹵水鍋調(diào)料：鹽、料酒、醬油制法：1.把豬肘刮洗干凈，入盆加姜蔥、鹽和料酒腌味后，再投入沸水鍋里汆斷生。撈出來(lái)在其表皮抹少許醬油，待下到熱油鍋里炸至表皮紅亮?xí)r，換入五...

食材：鴨舌350克、杭椒100克、甜面醬30克、鹽2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、淀粉(玉米)10克、植物油20克做法：1.鴨舌洗凈，入鹵水鹵入味，焯水撈出；2.杭椒洗凈備用；3.鍋內(nèi)倒油燒熱，下青椒炒熟，下...

材料：主料：豬前蹄輔料：土耳其香料粉、川式紅鹵水、黃飛紅脆椒碎制作：1、將豬前蹄劈成兩半，洗凈汆水后入川式紅鹵水中鹵約45分鐘，關(guān)火后泡1小時(shí)以上，待湯自然放涼后撈出，晾干表面水分備用。2、走菜時(shí)取兩片豬手...

原料：豬肘1只，手工水餃200克，韭菜節(jié)、小米椒節(jié)、姜末、蒜末、鹽、胡椒粉、鮮露、美極醬油、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量糖色少許、五香鹵水1鍋制法：1、把豬肘刮洗干凈后，入沸水鍋里汆一水，...

材料：主料：肉排輔料：姜片、蔥節(jié)和香料粉、鹵水、面包糠調(diào)料：鹽、料酒做法：1、把肉排斬成10厘米長(zhǎng)的節(jié)，先是用鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)和香料粉腌入味，再放入鹵水鍋鹵至軟熟。2、撈出來(lái)稍稍瀝水后，便逐一粘勻面包...

材料：原料：雪花牛肉300克，大紅椒100克，蒜片、姜片、蔥白段各少許。調(diào)料：味精、雞精、李錦記小炒汁各適量，鹵水一鍋。做法：1、鍋入白鹵水燒開(kāi)，把飛過(guò)水的雪花牛肉放進(jìn)去鹵熟后，撈出來(lái)切成薄片，排好在托盤(pán)上，...

材料：主料：帶肉的豬下腭骨輔料：姜、蔥、干辣椒節(jié)、花椒、蒜片、洋蔥條、青椒節(jié)調(diào)料：白鹵水、味精、雞精、胡椒粉、香油制法：1.把帶肉的豬下腭骨斬成大塊，先投入加有姜蔥的沸水鍋煮熟，撈出來(lái)用流動(dòng)水洗凈，再放...

材料：主料：兔頭、鵝翅輔料：椒、辣椒、蔥結(jié)、八角、白蔻、香辣鹵水、姜塊、蒜片、花椒、干辣椒節(jié)調(diào)料：鹽、豆瓣醬、料酒、冰糖、雞精、自制的香料油、五香粉做法：1、把兔頭和鵝翅分別治凈，放到清水盆里，加鹽、花...

材料：主料：牛肚、牛鞭和牛肉輔料：干花椒、干辣椒節(jié)、姜片、蒜片調(diào)料：川式鹵水、干鍋醬做法：1、把牛肚、牛鞭和牛肉治凈后，入沸水鍋里汆一水，再放川式鹵水鍋里鹵熟，撈出晾涼后，切成條。2、炒鍋上火，放干鍋油...

材料：主料：嫩鴨一只輔料：茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等制作：1.首先將鴨宰殺去凈內(nèi)臟，清洗晾干，將精鹽、味精、白糖攪拌均勻，擦勻光鴨體內(nèi)外，腌約2小時(shí)；2.將茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁...

原料：主料：鹵水豆腐400克、臘肉50克輔料：小蔥50克、青紅椒50克調(diào)料：蛋清、生粉、鹽、色拉油各適量制法：1.將豆腐用手抓成細(xì)末，與蛋清、生粉、鹽放一起，攪打均勻備用。臘肉、青紅椒和小蔥分別切成粒。2.鍋里放入...