給大家分享這些大廚們的烹飪技巧，十分感謝他們的無(wú)私奉獻(xiàn)。金錢(qián)肚壓制時(shí)，加泰國(guó)香米（苗偉）金錢(qián)肚帶有很濃的異味，所以初加工時(shí)，我們會(huì)將其清洗干凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入清水（沒(méi)過(guò)表面）和泰國(guó)香米（5千克...

一、原料：生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大蔥節(jié)40克、糍粑辣椒1000克、郫縣豆瓣150克、香料粗粒40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升二、制法：1、把生清油倒鍋...

這道罐燜肘子在我們店里賣(mài)了已經(jīng)有四年多時(shí)間了，這道當(dāng)初不經(jīng)意間研發(fā)出來(lái)的新菜，后來(lái)竟然成為了一道旺銷(xiāo)招牌菜。這道菜的創(chuàng)作靈感來(lái)自于一道東北菜——“醬燜豬手”。改良制作后的罐燜肘子主要有兩個(gè)亮點(diǎn)：第...

該菜品是孟偉在濱州老家的農(nóng)村酒席上學(xué)來(lái)的，選材有雞、排骨、帶魚(yú)、肘子、蛋卷、南瓜、藕盒和清水面條。走菜時(shí)八個(gè)青花海碗齊齊地往桌上這么一擺，很有氣勢(shì)。菜品制作：孟偉，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師，現(xiàn)任濟(jì)南順味齋餐...

原料：菠菜500克，臘肉粒100克，炸好的干貝絲10克。調(diào)料：頂級(jí)雞湯100克，蔥、姜絲各5克，紅椒絲3克，色拉油30克，鹽10克，味精、雞汁、雞油各2克。制作：1、將菠菜摘洗干凈，入沸水鍋中飛水...

刀削面是山西著名風(fēng)味主食之一，是一種用刀削成的面條，技術(shù)精湛者每分鐘可削100多刀，削出的面條一葉挨一葉，像一條條騰空而起的飛魚(yú)，落入鍋中。人們形容刀削面是“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚(yú)落...

此菜將主料換成肉質(zhì)細(xì)嫩的大頭蝦，相比常見(jiàn)的三杯雞更添一重鮮香；提前預(yù)熱的砂鍋可以持續(xù)保溫，將九層塔的香氣緩緩激發(fā)出來(lái)；咸甜的味道加上米酒的香氣，使成菜吃起來(lái)味型復(fù)合，回味悠長(zhǎng)。1.大頭羅氏蝦洗凈，...

制作：胡志偉紫子搭配河蝦干，茄子軟嫩，河蝦酥香，搭配瑤柱絲使此菜身價(jià)倍漲，且鮮味更濃。1.紫子500克，切成長(zhǎng)11厘米、粗1厘米見(jiàn)方的長(zhǎng)條，拍生粉備用。2.鍋入寬油燒至五成熱，下入茄條炸至金黃色后...

隔水蒸雞是廣東地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色名菜，制作好的隔水蒸雞既香滑鮮美又性情溫和，對(duì)于吃怕了煎炸食物的人們來(lái)說(shuō)，這道美食絕對(duì)讓人胃口大開(kāi)。不僅體現(xiàn)了雞肉最原汁原味的口感和味道，而且制作出來(lái)的味道鮮美，也...

此菜將陳村粉搭配叉燒、花生米以及自制的番茄肉汁醬上桌，由服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)撈拌，米粉爽滑薄韌，湯汁咸酸微甜。走菜流程：1.陳村粉500克切成條，拌少許花生油，入微波爐高火打一分鐘，取出后碼入盤(pán)中，帶番茄肉...

此菜將豆腐與排骨、花蛤同燉，成菜鮮美無(wú)比，看上去又十分實(shí)惠，幾乎每桌客人都會(huì)上一煲。提前預(yù)制：1.排骨5千克改刀成3厘米長(zhǎng)的段，飛水后撈出瀝凈；豆腐5千克改刀成長(zhǎng)7厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的大...

這道菜根據(jù)廣式蒸鳳爪改良而來(lái)，雞爪先汆后炸，加醬料煲熟，走菜時(shí)墊著洋蔥裝入砂鍋，置于煲仔爐回?zé)幔�成菜軟糯豐腴、醬香微辣，醬汁用來(lái)下飯簡(jiǎn)直一流。批量預(yù)制：1.美國(guó)大鳳爪5000克剪去趾甲。鍋入寬水，...

燒烤，是指魚(yú)肉類(lèi)或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過(guò)適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨(dú)特焦香味的料理�？煞种被馃�烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的...

傳統(tǒng)的回鍋肉做法，是先把豬肉煮熟切成片以后，再加調(diào)輔料回鍋炒制成菜，而作者受其啟發(fā)搞出了點(diǎn)新花樣，這就是先把豬五花肉下鍋鹵熟，然后再用來(lái)做菜。這樣接下來(lái)的“回鍋”烹制并不局限于炒，它還可以是炸、炒...

原料：羊黃瓜條肉150克，南瓜100克，紅菜椒50克。制作：1、羊肉切成1厘米見(jiàn)方的小丁，加入適量胡椒粉、鹽、味精腌入底味。2、南瓜、菜椒切同樣大小的叮3、將南瓜盯菜椒盯羊肉丁間隔串到牙簽上，然后...