當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：餐飲技術(shù)   排序方式：綜合排序
  • 拉面湯汁的制作方法其實(shí)跟吊湯非常相似。首先取豬肘子骨3千克、豬脊骨2千克剁成小塊；老母雞1只剁成八塊；豬后肘肉5千克剁成重約250克的塊。其次將處理后的原料洗凈血水，撈出放入鍋內(nèi)，加清水大火燒開(kāi)，...
  • 三種油熬出美味牛肉湯作者丨馬進(jìn)淮南牛肉粉絲湯是安徽非常著名的小吃品種，它的制作關(guān)鍵在于吊湯�；茨吓Ｈ夥劢z湯的湯料是用牛肉和牛骨等熬制而成的，為了增加湯料的鮮香味，制作時(shí)我們用到了色拉油、菜子油和牛...
  • 譚家菜是中國(guó)最著名的官府菜之一，乃清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱(chēng)“榜眼菜”。譚家菜是中國(guó)歷史上唯一由翰林創(chuàng)造的“菜”自此發(fā)祥。他與兒子刻意飲食并以重金禮聘京師名廚，得其烹飪技...
  • 【多香果香料】多香果香料是取自西印度多香果樹(shù)的漿果變干而成，包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混合制成，味道辛辣而芳香。漿果變干后，呈一個(gè)深褐色細(xì)小球狀，只比胡椒粒大一點(diǎn)點(diǎn)，牙買(mǎi)加人喜歡把它加在調(diào)味料、湯、...
  • 一、原料：生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大蔥節(jié)40克、糍粑辣椒1000克、郫縣豆瓣150克、香料粗粒40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升二、制法：1、把生清油倒鍋...
  • 一、美味香蔥油主料：花生油2千克。配料：香蔥300克，干毛蔥（一種非常小的紅圓蔥）、大蔥各200克，胡蘿卜100克。制作：1、將香蔥洗凈切段；干毛蔥去皮，頂?shù)肚行∪�；大蔥洗凈，中間劈開(kāi)切段；胡蘿卜...
  • 1.姜黃：根部作為調(diào)料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。2.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作為調(diào)味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要，香味十足！3.白芷：...
  • 松花雞腿是一道很受歡迎的美味涼菜，該菜成形完整，色澤美觀(guān)，口感軟嫩，要求甚高，不少師傅在制作此菜時(shí)會(huì)出現(xiàn)雞腿肉和松花蛋之間破碎空心，且松花蛋偏向一邊等問(wèn)題。菜肴演變：松花雞腿制作好了，還可以用此法...
  • 老酵子饃是傳統(tǒng)的民間饅頭蒸法，已有上千年的歷史，在現(xiàn)代它符合“裸烹”的健康飲食理念，屬天然食品。本身不含糖、油、鹽，烹制方法非油炸、熏烤。口味有甜酒香氣，甜淡微酸。它的代謝物呈堿性，能調(diào)和人體酸堿...
  • 菜式創(chuàng)新是每個(gè)廚師必備的功課。但是菜式創(chuàng)新不是憑空而來(lái)的，也不能每次都能推出獨(dú)一無(wú)二的新菜。其實(shí)，創(chuàng)新名菜往往是通過(guò)逐步演變才逐漸成熟的。在舊菜基礎(chǔ)上稍加改動(dòng)就是一款新菜；用新原料模仿舊菜的樣子，...
  • 腌制原料的配方是酒店熱銷(xiāo)菜品的法寶，今天給大家展示五種腌制原料的配方。一、腌姜牙配法：鮮去皮姜牙、酸梅水各5斤，沙姜2斤，鮮紅椒100克，鹽50克。制作：嫩姜牙用刀切成薄片，放入盆加糖，鹽，醋。紅...
  • 關(guān)于吊制清湯，如今廚師似乎已很陌生了，五花八門(mén)的調(diào)味品的運(yùn)用，使好多廚師失去了吊清湯的耐心，但是在高檔的菜品制作中，尤其在北方，這種吊湯方法依舊盛行。隨著食品安全日益被社會(huì)所關(guān)注，吊湯提鮮正在成為...
  • 顛勺是廚師上灶的基礎(chǔ)技能，對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，顛勺訓(xùn)練方法必須掌握其技術(shù)要領(lǐng)。下面，請(qǐng)白少立大師為您介紹怎樣訓(xùn)練顛勺力量與技巧的平衡。我們可以把顛鍋概述為勺工，這樣好理解一些。對(duì)于中餐廚師最基本的技能...
  • 香辛料在我國(guó)的使用歷史十分悠久，可以追溯到先秦時(shí)期。調(diào)味品的大盛將原本因膻臊、寡淡而不能食用的食材變成可口之物。鹽、梅、蜜、飴等提供了咸、酸、甜等基礎(chǔ)味道，而香辛料則在基礎(chǔ)調(diào)味品之外，賦予食物更特...
  • 烹調(diào)制作菜肴、食品的技術(shù)。一般包括原料選擇、初加工、細(xì)加工、臨灶制作、用火、調(diào)味，以及成菜的全過(guò)程。烹調(diào)法指運(yùn)用各類(lèi)烹飪?cè)希òㄖ髋淞�、調(diào)味原料和佐助原料），經(jīng)加熱或不加熱調(diào)配制作菜肴、面點(diǎn)等食...

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