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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 招牌菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：五花肉1000克、西蘭花半個(gè)、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段做法：1.五花肉洗凈后切成75px見方的塊兒，大蒜去皮切薄片；2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面...
  • 原料：五花肉500克、大米150克、八角2顆、干紅辣椒4顆做法：1.將不粘鍋洗凈大火燒熱，直到鍋內(nèi)沒水分為止。調(diào)成中小火，將大米（不要洗保持干燥）倒入鍋中；2.炒至大米變成微黃色，加入八角和干紅辣...
  • 原料：仔雞1只、去皮栗子16顆、煮熟的鵪鶉蛋18顆、青椒1個(gè)、胡蘿卜1根、蔥姜各幾片、大料1顆、桂皮2小段做法：1.仔雞去尾去腳丫，對(duì)半切開后去除內(nèi)臟洗凈瀝干。放入盤中，然后倒入50ml老抽正反兩...
  • 原料：肋排500克、大蔥1段、姜1小塊、大蒜6瓣、熟白芝麻隨意做法：1.將肋排剁成125px長(zhǎng)的小塊，洗凈后充分瀝干。大蔥切成125px長(zhǎng)的段，姜去皮切成薄片。大蒜去皮后，用刀輕輕怕一下，但別拍碎...
  • 制作：1、把凈仔鴨500克去骨后切成叮2、把泡蘿卜120克、野山椒20克、小米辣椒20克、青尖椒50克均切成叮3、凈鍋放菜油燒至三四成熱，下入鴨肉丁炒至干香，倒入泡蘿卜盯野山椒盯小米椒盯青尖椒丁和...
  • 此菜在牛排腌制時(shí)只加精鹽，最大限度地保留了原料本味，成菜肉香味濃，筋道耐嚼，嫩香多汁。提前加工：1、安格斯牛小排5斤洗凈，改刀成每塊重約1斤的長(zhǎng)條，納盆后加鹽15克腌制2-3小時(shí)，取出分別放入錫紙...
  • 此菜將傳統(tǒng)東坡肉加魷魚一同燒制，魷魚為豬肉提香補(bǔ)味，使得成菜更加濃香，滋味十足。提前預(yù)制：1、帶皮豬五花肉5000克去毛洗凈，改刀成重約500克的大塊，下入清水中煮至六成熟，撈出改刀成2厘米見方的...
  • 五味鵝是廣東臺(tái)山的特色名肴。當(dāng)?shù)卮髲N選用農(nóng)家飼養(yǎng)的老鵝，放入自調(diào)的五味汁中慢火浸鹵40分鐘，成菜五香味悠長(zhǎng)，連鵝骨都變得滋味十足。其所用的鹵水以生抽和黃片糖為核心調(diào)味料，放入大鵝后小火收汁，成菜濃...
  • 該菜將滑嫩細(xì)膩的日本豆腐切成薄片，中間夾一點(diǎn)肉餡后用蛋皮裹起來，蒸熟后放入用番茄炒好的濃湯中煨透，制成半湯菜，不僅賣相非常討喜，酸酸沙沙的口感也很開胃。制作流程：1、日本豆腐切成薄片，每?jī)善虚g夾...
  • 批量預(yù)制：1、麥芽糖入微波爐高火打3分鐘至融化，然后均勻地涂在鳳爪上。2、鍋入色拉油燒至八成熱，下入鳳爪中火炸至外皮金黃并起小泡，撈出后入熱水浸泡20分鐘。3、鍋留底油燒熱，下入干辣椒40克、蔥、...
  • “酸梅鵝”是廣州的一道經(jīng)典菜式，這道菜有何吸引食客之處呢？小妙招——用一兩黃皮干、半斤番茄醬、八兩酸梅醬及一斤半的糖醋汁來重新打造，燜煮入味后斬塊走菜，成品賣相規(guī)整，色澤紅亮，口感酸甜，這道煥新老...
  • 烤番茄煨牛腩把番茄放炭火上烤至外皮發(fā)焦時(shí)，揀出來做菜，這在貴州民間飲食中比較常見。而這里，是將烤番茄與牛肉、土豆完美結(jié)合后，創(chuàng)出來的一道口味鮮美的新菜。制作：1.把牛腩改刀成塊并沖盡血水后，放入砂...
  • 聊城熏雞的特色：色呈栗紅、香醇味美、質(zhì)地酥軟、熏香濃郁。主料：公雞4000克調(diào)料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,雞油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,鹽50克,八角1...
  • 旺銷理由：御貢豬手的核心在于油水混合燜制技術(shù)，上層是煉制的秘制油，下層是調(diào)好的醬湯。油水混合的特點(diǎn)有三個(gè)：1、秘制的紅油香味非常足，在燜制過程中油的香味會(huì)被燜入到豬手中：紅油另外一個(gè)作用就是上色，...
  • 一、原料準(zhǔn)備及生品處理原料：將三黃雞（宰殺、褪毛、去內(nèi)臟，凈重750克左右），洗凈，放入冷水浸泡1小時(shí)，去掉血水，洗凈，瀝干水分，待用。生品腌制：將瀝干水分的三黃雞，放入腌缸，依次放入蔥姜各20克...
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