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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 招牌菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 此菜有三大設(shè)計(jì)點(diǎn)，首先是用錫紙包裹菜品，這樣不但保溫效果更好，服務(wù)員在上桌時(shí)用竹簽劃開錫紙，菜品香氣頓時(shí)撲鼻，也會(huì)增加嗅覺和視覺沖擊力；其次將簡(jiǎn)單的燒汁換為自制秘制燒汁，口味復(fù)合性更強(qiáng)；最后此菜十...
  • 提前預(yù)制：1、鯉魚1條（重約1500克）宰殺治凈，切下頭、尾留用，魚身切成10塊，洗凈備用。2、鮮紅泰椒100克剁碎，加鹽、味精各5克拌勻，倒入攪拌機(jī)打成醬，盛出均勻抹在魚塊上，腌制20分鐘，然后...
  • 制作：1、取重約2斤的甲魚1只，宰殺后斬成小塊，沖去血水待用。2、虎皮雞爪10個(gè)入鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘制醬料150克，大火快...
  • 此菜將野生甲魚與驢肉相結(jié)合，兩種滋補(bǔ)食材混搭，主打滋補(bǔ)主題，特別旺銷。調(diào)味很有特點(diǎn)，加入大量的蔬菜原料烹調(diào)，緩解食材的異味，使湯汁的口感變得更柔和。此菜可以大批量提前制好，上桌前只需加熱即可上桌主...
  • 主料：綿羊排1000克(口感比山羊排更細(xì)嫩，味道也沒那么沖)。配料：胡蘿卜30克、西芹30克、蘋果一只、香菜5克、京蔥10克、生姜10克、小蔥10克。調(diào)料：白蔻5克、香葉4片，八角5克、桂皮5克、...
  • 這道秘制牛排在制作時(shí)，牛排要先用黑胡椒碎腌制再煎才能保證香味，蔬菜炒出香味，燒時(shí)用小火煨養(yǎng)保持鮮嫩度。原材料主料：藍(lán)標(biāo)牛排調(diào)料：黑胡椒碎、洋蔥、紅椒、胡蘿卜、西芹、小蔥、糖、紅曲米、黃油、老抽等。...
  • 這款甲魚的味美之處，在于用了一款自制的甲魚油提味，而在炒制甲魚時(shí)，除了這款甲魚油，還要再加入一些豬油。原因是：豬油凝固得快，能把醬汁的味道完全包在甲魚肉上。原材料：主料：甲魚1000克，輔料：甲魚...
  • 粵菜最擅長(zhǎng)精細(xì)菜肴的制作，這道秘制神仙雞用料十足，絕對(duì)有一種讓你當(dāng)神仙的感覺其味道鮮香無比，但在制作時(shí)候需要注意幾個(gè)要點(diǎn)，才能使菜品顏色和口感達(dá)到完美的狀態(tài)。原材料主料：三黃雞1只、生豬蹄200克...
  • 鱸魚腌漬拍粉入鍋炸制后迅速放入開水鍋中，魚肉遇熱水，表皮收縮，魚肉會(huì)變得更加細(xì)嫩，有效祛除鱸魚腥味，自制的魚香汁也為此菜增添了酸辣醇厚的味道。原材料主料：鱸魚500克，圓蔥絲150克。調(diào)料：蔥姜汁...
  • 筍雞是指供食用的小而嫩的雞，此菜也是翠味香美食城新推的、已成招牌的旺銷菜。此菜選用仔雞，用大量蔬菜蓉腌制，然后掛脆皮水風(fēng)干，密封后久蒸，蒸過的雞肉酥爛，骨頭都軟了，然后再炸定型，上桌之后不用服務(wù)員...
  • 創(chuàng)新這道菜純屬偶然，一次，朋友去四川隆昌旅游歸來，跟我擺龍門陣，說她在那里品嘗了一道味道巴適的鴨子，并對(duì)鴨子的味道和形態(tài)做了大致地描述。后來，我根據(jù)她的描述，又結(jié)合了自己的工作經(jīng)驗(yàn)，用肉質(zhì)緊實(shí)的麻...
  • 此菜制作時(shí)，選用土鵝作主料，所用調(diào)料很簡(jiǎn)單，不過成菜卻顯得滋醇味厚。1、把凈土鵝治凈后，剁成3厘米大小的塊。2、凈鍋里放菜油燒熱，先倒入鵝塊爆炒至水汽干，再加放生姜片、青花椒、鹽和料酒炒香，放冰糖...
  • 原料：新鮮的肥老母雞一只(重約1千克)，新鮮雞血500克。調(diào)料：泡紅椒段10克，湘西黃貢椒40克，鹽、味精、雞汁各5克，高湯1千克。制作：1、將老母雞洗干凈剁成3厘米見方的大塊;雞血入鍋中加開水、...
  • 四川人拌牛肉喜歡有湯有水，這款干拌牛肉除了體現(xiàn)原料本身的香味外，還體現(xiàn)出現(xiàn)剁的小米辣末、鮮花椒末、蒜末、蔥末等料的特有香味。這道菜簡(jiǎn)單實(shí)用，更是酌酒的佳肴，切片要大而薄，彰顯出材料投量和口感，調(diào)味...
  • 煎魚頭時(shí)，一定要烹料酒，以祛除鰱魚頭的腥味;燜制魚頭的時(shí)間一定不能少于8分鐘，時(shí)間太短里面的肉質(zhì)沒有味。材料：原料：鰱魚頭1個(gè)(重約750克)，金絲餅10個(gè)(也可以使用烙餅)，香蔥段25克，蔥段、...
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