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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 豆類   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：芽豆300克，豬五花肉100克。配料：紅泰椒段10克，青蒜段10克。調(diào)料：姜片10克，蒜片10克，八角、桂皮、鹽、醬油、料酒各適量。制法：1、芽豆焯水，過油，去掉表皮備用；2、五花肉切...
  • 材料：原料：井岡山豆皮400克，五花肉100克，泰椒20克，蒜片8克，姜片10克，韭菜20克。調(diào)料：A料（東古醬油、鮮辣露各10克，辣妹子20克，大骨湯200克，熟豬油30克，鹽、味精、雞粉各5克...
  • 此菜必須現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煮，不能像油豆腐那樣長時(shí)間浸在湯里，否則容易泡爛。注意，鮮豆腐在煮之前要煎一下，只煎一面，待這面結(jié)薄殼，就能使整塊豆腐定型，煮時(shí)不容易碎。批量預(yù)制（10份量）：1、石膏豆腐改刀成厚約...
  • 材料：原料：南豆腐500克，土雞半只，雞蛋皮丁40克，鮮鯽魚腦2個(gè)，冬筍盯香菇丁各50克，調(diào)料：豬油50克，雞湯1千克，鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉、蔥油各適量。做法：1、南豆腐切成菱形小片，泡入清水...
  • 材料：主料：山水豆腐400克，雪蛤20克，雞湯200克，南瓜200克輔料：鹽5克，雞粉10克，冰糖5克，生粉2克，耗油4克做法：1、將雞湯調(diào)味，加入耗油，冰糖、雞粉、鹽。調(diào)成類似雞翅湯，再加入南瓜茸（蒸熟的南瓜打成茸）...
  • 材料：原料：活海膽2只，石磨鹵水豆腐500克。調(diào)料：鹽、花椒油、蔥段各5克，胡椒粉2克，清湯300克，色拉油40克。制作：1、將活海膽取肉；豆腐焯水。2、炒鍋入底油，燒至五成熱，下入蔥段爆香，加入清湯和剩余調(diào)料調(diào)味...
  • 批量預(yù)制：1、生杏仁200克去皮洗凈，加入純凈水1250克入榨汁機(jī)打碎，倒出備用；內(nèi)酯豆腐10盒（每盒重約350克）放入榨汁機(jī)，加冰糖250克、純牛奶1600克、純凈水500克一同打碎。2、將打好的杏仁汁、豆腐汁混合下入不銹...
  • 主料：黃豆、黑芝麻、雞蛋、蟹味菇、薄荷葉。做法：1、將黑芝麻、黃豆先用冰水泡12小時(shí)，再用打汁機(jī)將黑芝麻、黃豆加少許礦泉水一起打爛，用煲湯袋隔去料渣，將打好的豆?jié){放進(jìn)雞蛋，一起蒸12分鐘至成型，用模具改成型...
  • 原料：寧溪豆腐（產(chǎn)于臺州黃巖的寧溪鎮(zhèn)，豆腐細(xì)嫩，最適于做湯）500克，火腿50克，蝦干50克，香菇50克。調(diào)料：鹽20克，雞精10克，白糖5克，花雕酒5克，明油20克，高湯2000克。制作：1、將寧溪豆腐改刀成0.5厘米厚、8...
  • 原料：內(nèi)酯豆腐1盒，鰹魚絲5克，醬油15克，蔥花適量。制法：將冷藏的內(nèi)酯豆腐取出，洗凈，切塊，放入碗中，淋醬油，撒蔥花，放鰹魚絲即可。點(diǎn)評：內(nèi)酯豆腐和鰹魚是日料常見食材，鰹魚絲與醬油的調(diào)配使豆腐的...
  • 做法：1、把雞蛋磕碗里打散，在鍋里攤成蛋皮后，鏟出來。2、往盆里放入五花肉泥、姜末、鹽和芡粉，攪打上勁后舀在雞蛋皮上面，抹勻并用手卷成蛋卷。待逐一制好后，裝盤上籠蒸40分鐘，取出來切成較厚的圓片。...
  • 材料：主料：豆腐皮300克、雞脯絲50克。配料：蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。做法：1、先把雞肉洗凈；2、準(zhǔn)備雞湯一份（鍋內(nèi)加水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，大火燒開，小火煮30分鐘）；3、將豆腐皮...
  • 原料：雪里蕻400克、豆干200克、肉末50克、大蒜10克、小米椒圈5克、老抽、鹽、味精、雞精、菜油各適量制法：1.把雪里蕻切成碎末，豆干切成丁，均待用。2.往鍋里倒入適量菜油燒熱，投入肉末炒香后，下雪里蕻和豆干丁翻...
  • 原料：自制莧菜梗200克，嫩豆腐200克，紅椒片15克。調(diào)料：自制臭鹵水200克，雞精5克，鹽10克，香油3克。制作：1、豆腐切厚1厘米、上寬2厘米、下寬4厘米、高4厘米的梯形塊7個(gè)，切厚1厘米、邊寬1厘米的八角形1個(gè)，將所...
  • 材料：主料：豆腐、豬肉末輔料：蛋液、面包糠、蛋餅、姜末、蔥末、蒜末、豆瓣醬、泡椒、調(diào)料：生粉、鮮湯鹽、味精、白糖、胡椒粉做法：1、把豆腐切成丁，粘勻生粉再拖蛋液、裹面包糠，等下入四成熱的油鍋炸至外酥內(nèi)嫩...

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